„Добри и лоши консерви“ - диета; Поддръжка

Запазването на плодовете и зеленчуците гарантира удължаване на периода, през който те могат да се консумират. Най-често срещаните процеси включват замразяване, мариноване или ферментиране и консервиране на захар в случая на плодове. Тези процеси се използват главно за промишлено преработени продукти, така че те са станали най-лесно достъпните за потребителите.

Съхраняването на зеленчуци и плодове се опитва да запази характеристиките на продуктите - цвят, текстура и вкус - но проучванията показват, че променлив процент хранителни вещества се губят в резултат на технологичния процес и съхранението на рафта.

Замразяването на зеленчуци изглежда най-подходящият метод за промишлено консервиране. Зеленчуците се преработват веднага след като бъдат събрани, след това попарени за няколко минути и бързо замразени при много ниски температури.

За съжаление, някои зеленчуци намаляват вкуса и вкуса си след консервиране и повечето плодове не замръзват, защото не запазват формата, текстурата и вкуса си. Плодовете най-често се намират замразени, но са предназначени за по-нататъшно приготвяне и не могат да се ядат като такива. Основното предимство на замразяването на зеленчуците е, че те са склонни да задържат повече хранителни вещества, отколкото всички други индустриални консервационни процеси.

Мариноването или ферментирането на зеленчуци е друг важен сегмент в хранителната индустрия.

Съхранението в захар обикновено се отнася до плодове - конфитюри, компоти или различни захаросани плодове - всички се консервират с помощта на захар и различни термични процеси. Подлагайки плодовете на високи температури, повечето от полезните витамини и минерали се унищожават, така че той остава хранителна храна.

Домашна консерва

Но нещата са съвсем различни, когато се анализират домашно приготвени консерви. При замразените зеленчуци периодът, в който те могат да се съхраняват и консумират, е само 6 месеца, но те са склонни да бъдат по-вкусни от закупените в супермаркета. Освен това, тъй като времето за попарване е по-кратко и температурата е по-ниска, замразените зеленчуци у дома задържат по-голямо количество хранителни вещества.

Туршиите, приготвени след традиционните ферментационни процеси, регулират чревната флора, а съдържащата се в тях млечна киселина помага за регулиране на кръвното налягане и подобрява циркулацията.

Градинските плодове могат да се съхраняват без добавяне на захар. Чрез този термичен процес част от хранителните вещества се съхраняват и плодовете могат да се ядат извън сезона на прибиране на реколтата. Времето за съхранение е кратко, само няколко месеца, но е по-здравословен избор от конфитюри и компоти.