Шоколадът - наистина благославя здравето и храненето
Смесване на шоколадово какаово тесто и какаово масло и други съставки, получени от какаови зърна в подходящи пропорции. По време на производството суровините (какаова паста, какаово масло, пудра захар, добавки, добавки) се смесват, натрошават и след това се хомогенизират. След това се усъвършенства чрез така нареченото смазване (конзола). В процеса се отстраняват неприятните аромати, променят се вкусовете и се образуват характерните за шоколада текстура и вкус. По-евтините продукти имат по-кратко време на конзолата и по-скъпи. След това шоколадът се съхранява на топло място, докато стане течен. След закаляване може да започне производството на барове и кухи шоколадови бонбони. Пропорцията на добавените съставки и други съставки придава характера на шоколада. Добавъчни емулгатори (вещества, които спомагат за разтварянето на неразтворими течности една в друга), напр. в случай на млечен шоколад, мляко на прах или кондензирано мляко. Допълнителни материали могат да бъдат напр. кафе, малц, соя, накълцани лешници, стафиди, орехи и др. Белият шоколад не съдържа какао на прах, произвежда се от какаово масло, растителна мазнина, захар и мляко на прах.
Шоколадът е един от най-популярните сладкарски продукти. Може да се закупи в голямо разнообразие от вкусове и форми. Диабетичните шоколади, произведени с изкуствени подсладители, се произвеждат и за диабетици. Можем да различим бар, кух, хранителен и млечен шоколад. Тъмният шоколад и млечният шоколад също могат да бъдат ароматизирани и подсилени. За обогатяване обикновено плодове, сушени плодове, лешници, бадеми и др. са използвани. Те могат да бъдат ароматизирани напр. със смляно кафе, фондан и нуга могат да се използват като пълнежи. Шоколадът съдържа около 400 аромата, което му придава приятен вкус и аромат.
Консумация на шоколад на глава от населението в Унгария (3,95 кг/човек/година) изостава от потреблението на глава от населението в други европейски страни. Най-много ядат норвежци, датчани, германци и англичани. Европейската средна стойност е 6,54 кг/човек/година.
Енергийното съдържание на шоколада е между 580-620 kcal/100 g, в зависимост от сорта, от които 54 процента идва от мазнини и 38 процента от въглехидрати. Консумацията на шоколад не може да бъде причинен фактор за затлъстяването, ако в случай на балансирана диета ядем парче или няколко кубчета (2-3 dkg) от него изключително като десерт, след основни ястия.
Мастните киселини обикновено включват олеинова киселина (35%), стеаринова киселина (34%) и палмитинова киселина (26%). Съдържанието на стеаринова киселина от 34% се предпочита, тъй като тази наситена мастна киселина не повишава нивата на серумния холестерол, намалява агрегацията на тромбоцитите, като по този начин намалява шанса за образуване на кръвни съсиреци. Той се превръща в 14% ненаситена олеинова киселина в организма и също така отслабва неблагоприятните ефекти на наситената палмитинова киселина. Палмитиновата киселина не води до увеличаване на хората с нормални нива на холестерол, а само увеличава стойността при хора с вече високи нива на холестерол.