С нежна хапка, за да се насладите

С любящ поглед: Дълбоката любов на Юрген Хамър принадлежи към сиренето - особено сиренето от сурово мляко. Роден в Theilheim, той е първият сомелиер в Долна Франкония и източник на неизчерпаеми знания за рафинираните млечни продукти.

"> '> Снимка: Traudl Baumeister | С любящ поглед: J rgen Hammers дълбоката любов принадлежи към сиренето - особено сиренето от сурово мляко. Роден в Theilheimer, той е първият сомелиер в Долна Франкония и източник на неизчерпаеми знания за всичко .

Петък следобед в 14:00 Пред малкия магазин в Klosterstrasse 3a в средата на стария град табелата вече е на улицата. Те официално не се отварят до 15:00 в петък. Но Анелиз и Йорген Хамър са тук по-рано днес. Така че клиентите също са много добре дошли.

Това е един от принципите на двойката. Клиентът наистина трябва да бъде крал тук - или по-добре казано: всеки, който влиза през вратата, се третира като някой, който посещава семейството. Защото за J rgen Hammer сирената му са много повече от парченца рафинирано мляко. За него и съпругата му продуктите от сирене са почти част от семейството, те са почти като деца, които той нежно гали с очи, внимателно ги разглежда, понякога дори гали и обсипва с особена обич. Йорген Хамър познава питките, ъглите, триъгълниците и филиите в брояча си отвътре навън, знае как миришат и с кого се хармонизират.

Доста тихият и смирен мъж не налага на никого дълбоката си любов към целувката. Ако обаче сигнализирате, че искате да научите повече за произхода, производството и производството, първото сомелие от сирене в Долна Франкония се превръща в бълбукащ източник на неизчерпаеми знания. Тогава роденият от Тейлхайм забравя всяка срамежливост, става красноречив, използва думи и идиоми, които съблазняват слушателя, примамват слушателя, правят водата в уста.

Той блика, описва и възхвалява добродетелите. Ласкането на ценителя на сиренето сенсибилизира всички вкусови рецептори още преди да го опита, насърчавайки ви да се отдадете на обещаното удоволствие - без резервация, с нежна хапка.

„Тайната е в суровото мляко“, казва Йорген Хамър. Защото почти изцяло сурово млечно сирене предлагат той и жена му. Сиренето от сурово мляко, обяснява експертът, не означава само, че млякото не се загрява. Тайната зад това е отглеждането на крави, овце или кози с трева на пасището като фураж или самокосена пшеница - без концентриран фураж, без силаж. Мляко от животни, което се преработва веднага след доене и може да се нагрее до максимум 38 °. „Това сурово мляко струва около два пъти повече от конвенционалното мляко“, казва Хамър. Което също увеличава цената на готовия продукт. „Но удоволствието е несравнимо по-голямо“, сигурен е Хамър.

В допълнение, експертът добавя с тих смях, сиренето от сурово мляко е, така да се каже, диетично сирене. Тъй като не е пастьоризиран, т.е.не е нагрят, той съдържа живи молекули. "Те стимулират движението на червата и човешкото тяло не реагира на съдържанието на мазнини в него."

Двойката няма да забогатее с малкия магазин, който управлява в Theilheim след 25 години и само от март 2013 г. в Randersacker. И двамата работят другаде за доходи. Магазинът за сирене, който е отворен само през уикендите, е хоби, което и двамата обичат и отделят много време. С удоволствие и страст, казват те.

След началото, когато клиентите търсеха предимно френски и италиански продукти, днес две трети от стоките - включително и колбаси и месни продукти от първата месарница, сертифицирана от ЕС в Долна Франкония - идват от Германия. Интересът на клиентите се фокусира все повече върху регионалните продукти.

Йорген Хамър открива любовта си към сиренето в малка мандра за сирене на остров в Италия, по времето, когато е бил войник. Така че вероятно не е случайно, че млякото от любимите му парчета често идва от малки острови - често рафинирано от така наречения „млечен златар“ Ханс Баумгартнер от Варн в Бриксен. „Той купува висококачествени сурови млечни сирена от малки мандри и мандри от цяла Европа и ги използва, за да внуши нови сортове с уникални вкусови нюанси“, ентусиазира Хамър.

За да го докаже, той дава на невежите пекорино от Сардиния, рафинирано с малко козе мляко, пикантно сирене от сирене, солено-плодово сирене от сурово мляко от остров Силт или „Господарят”, който дължи своята специална нотка на зрелостта в цевта на уискито.

Работно време на магазина: петък, 15:00 до 18:00 Събота, 9:00 до 13:00.

Съвети за сурово мляко сирене

• Поставете в отделението за зеленчуци: увийте мекото сирене в дишащо, безопасно за храна фолио, изцеждайки въздушни мехурчета; Разбийте твърдо сирене във влажна ленена кърпа.

• Изтъркайте портокаловия топинг върху твърдо сирене с топла солена вода и чиста четка, след това сиренето може да продължи да узрява, когато се увие.

• Белият слой плесен в среза, например с Бри или Каменбер, е напълно естествен и също толкова годен за консумация, колкото слоят отгоре и отдолу.

• Ако сиренето има горчив завършек, то е презряло - негодно за консумация!