Рецепти за гъби evidero

Повечето ядливи гъби имат своя сезон през есента, но в днешно време това едва ли има значение. Много от тях се отглеждат и могат да бъдат закупени целогодишно. Ако не сте ценител на гъбите и следователно не можете да се събирате, не бива да правите без удоволствие от гъбите, защото гъбите всъщност са много здравословни. Подбрахме няколко ястия за вас, за да можете и вие да опитате!

гъби

Общи съвети за гъбите:

  • Много култивирани гъби (напр. Шампиньони) могат да се консумират сурови, но дивите гъби трябва да се нагряват, тъй като има много сортове, които са негодни за консумация или дори отровни, когато са сурови
  • Трябва да събирате гъби само ако сте на 100% сигурни, че можете да правите разлика между годни за консумация и отровни сортове
  • Не трябва да измивате гъбите с вода твърде дълго, тъй като те могат да попият и да загубят аромата си. По-добре е просто да изстържете всякакви замърсявания по пресните гъби
  • Гъбите обикновено са нетрайни, оттук и добре познатият съвет да не се затоплят. Тъй като обаче съществуват хладилници, това вече не е валидно без ограничения: Ако охладите бързо гъбено ястие (особено с култивирани гъби), пак можете да му се насладите на следващия ден. В този случай обаче храната трябва да се нагрява много добре. Все пак не бива да загрявате ястия с гъби няколко пъти, тъй като гъбеният протеин може лесно да се развали

1. Пържени гъби с лук и бекон

Шампиньоните са най-популярните годни за консумация гъби на германците. Кафявите гъби обикновено са малко по-скъпи, вкусът им е малко по-интензивен и съдържат по-малко вода, поради което при готвене те се свиват по-малко. Те също са много богати на протеини, което ги прави добър източник на протеин.

Състав:

  • 500 г пресни гъби
  • 1 голяма глава лук
  • 1/2 - 1 скилидка чесън в зависимост от вкуса
  • 60 g бекон (алтернативно: пушен тофу)
  • Сол пипер
  • пресен магданоз

Подготовка:

Нарежете лука и чесъна на ситно и пържете първо. Може да искате да задържите малко за по-късно, така че ароматът все още да излиза въпреки печеното. Сега добавете бекона и запържете добре. След това също запържете гъбите, докато гъбната течност се изпари. Ако сте оставили част от лука и чесъна настрана, сега можете за кратко да ги добавите отново в тигана. Подправете на вкус и накрая прецизирайте с магданоза. Това ястие върви особено добре като гарнитура към картофи - ако искате, можете също да ги печете директно като пържени картофи.

2. Салата от лисички със зелен фасул

Дори ако това означава салата: Лисичките не трябва да се консумират сурови, тъй като съдържат много хитин, който трудно може да се намери в стомаха. Също така трябва да бъдете по-предпазливи при събирането, тъй като популацията на лисички силно намалява.

Състав:

  • 250 г лисички
  • 250 г зелен фасул
  • 1 глава лук

Подготовка:

Сварете боб. Леко запържете лука, след това добавете почистените гъби и гответе на пара до готовност. Подправете на вкус. След това смесете боба, лука и гъбите и ги залейте със сос от салата. Домашен балсамов сос е перфектен.

3. Лисички такос

Състав:

  • зехтин
  • 1/2 червен лук
  • 1 чушка
  • 1/2 чаена лъжичка червен пипер на прах
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
  • 200 г лисички

  • Тако обвивки
  • 1 авокадо
  • Пресен кориандър (по желание)
  • Салса сос

подготовка

  1. Нарежете лука и чушката на малки парченца.
  2. В тиган загрейте внимателно малко зехтин и задушете зеленчуците за 5 минути.
  3. Добавете червен пипер на прах и кимион.
  4. Нарежете гъбите и ги сгънете в зеленчуците. Пържете още 3 минути.
  5. Загрейте тако тапите в друг тиган.
  6. Нарежете авокадото.
  7. В голяма чиния покрийте обвивка с 2-3 супени лъжици от тигана с гъби, добавете авокадото, кориандъра и соса от салса. Повторете с останалите такос. Наслади се!

4. Бели гъби в сметанов сос

Хепците са особено твърди в сравнение с други гъби, откъдето идва и името им. Гъбата с манатарки има много интензивен вкус дори при готвене, което я прави особено интересна за истинските любители на гъбите. Препоръчва се повишено внимание при събирането, тъй като има визуално много подобна, но негодна за консумация гъба: жлъчният болус.

Състав:

  • 350 г манатарки
  • 6 супени лъжици сладка сметана
  • 2 супени лъжици олио
  • Къри на прах, сол и черен пипер

Подготовка:

Почистете манатарките и ги поставете в тиган с олиото. Поръсете с подправки по желание, но бъдете икономични. Покрийте и загрейте внимателно, докато гъбите загубят водата си. След това добавете вода и оставете да къкри леко за около 5 минути. След това разбъркайте сметаната. Съчетава се добре с картофи или месни ястия.

5. Кремообразно ризото с манатарки и гъби

Състав:

  • 2 чаши ориз от ризото
  • около 500 ml зеленчуков запас
  • 2 шалота
  • 300 г гъби
  • 30 г сушени манатарки
  • 1 изстрел бяло вино
  • масло
  • 200 г пармезан
  • 1 шепа ракета
  • 1 шепа кедрови ядки
  • 1 щипка индийско орехче
  • Сол и черен пипер, ако е необходимо

Подготовка за 4 порции:

  1. Покрийте изсушените манатарки и ги оставете да киснат в гореща вода за два часа.
  2. Нарежете на ситно шалота на лук и задушете в малко масло.
  3. Добавете ориза и го оставете да стане полупрозрачен за минута при непрекъснато разбъркване. Междувременно оставете зеленчуковия бульон да заври.
  4. Деглазирайте ориза с бяло вино и постепенно добавете зеленчуковия бульон. Веднага след като оризовите зърна поемат течността, добавете още течност.
  5. Изцедете манатарките, нарежете ги на ситно и добавете към ориза (съберете течността от гъбите и използвайте за това ризото или други ястия).
  6. Нарежете гъбите на ивици и добавете точно преди оризът да е ал денте. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Предупреждение - в зависимост от зеленчуковия запас, ризотото вече е добре осолено.
  7. Накрая настържете и разбъркайте пармезана. Измийте ракетата и украсете с кедровите ядки върху ризотото.

За здравословна и осъзната диета препоръчваме да изберете продукти с биологично качество.