Рецептата за патешка гърда, точно както при Меме

Истинската рецепта на баба за патешки гърди направо от югозападната част на Франция.
Без излишни украшения, 100% гарантирана ефективност на вкуса.

гърда

Накратко рецептата за патешки гърди:

    Време за приготвяне: 2 минути Време за готвене: между 12 и 20 минути Съставките: патешки гърди (от югозапад), картофи, сол, черен пипер, добро вино, (по избор: пипер Espelette, салата)

Трудност на рецептата

Какво ми трябва, за да приготвя и сервирам патешките си гърди ?

Спомнете си значението на дъската за рязане: сокът от патешки гърди е ценен еликсир, който задължително трябва да възстановите, той леко ще намокри кашата и месото ви и ще свърже плочата заедно. Можете също да го използвате за приготвяне на вашите картофи или други акомпанименти. Така че вашата дъска за рязане на зеленчуци или макет няма да свърши работа и дори обикновените канали понякога могат да преливат. Използвам този, който е едновременно стилен и изключително практичен, а иначе ето два други модела тук и тук)

По същия начин, правенето на тънки и чисто нарязани филийки изисква използването на добро нож за месо (например този или онзи)

В зависимост от избора ви на готвене, ще ви трябва (i) a незалепващ тиган (обичайният ви Tefal ще направи, докато тефлонът е все още с добро качество, но Rolls Royce от незалепващи тигани, все още е този, който обичам), от вашия барбекю или планча (например този, но и тук ще намерите цяла селекция).

Приготвяне на патешките гърди преди готвене:

Трябва ли да премахнем мазнините? Не ! Мазнината на патицата ще придаде вкус по време на готвене и ще усъвършенства фондана на патицата при дегустация. Не е нужно да го ядете, след като е приготвено; всеки може да реши да го премахне веднъж в чинията си. Имайте предвид, че ако остане „мазна“ и следователно калорична, мазнината от патешки гърди е доста богата на мононенаситени мастни киселини (полезни за борбата с холестерола).

Намажете мазнината по диагонал, в двете посоки, без да стигате до месото на патицата, за да пресече мазнината („квадратура“). Ще улесните готвенето на патешките гърди и „позлатяването“ на мазнината !

Последното докосване: поръсете мазнината с черен пипер и сол, за да я подправите. Можете също така да добавите малко пипер Espelette (открийте Espelette пипер).