Рецепта за домашен калтабос със или без ориз - трансилвански калтабоси Savori Urbane
Рецепта за домашен калтабос със или без ориз - трансилвански калтабоси. Как се правят традиционни калтабоси (чиска) от свинско месо? Какво месо и органи се слагат в калтабози (картоби) и как се подправят? В кои матове се пълнят калтабо?
Рецепта за домашен калтабо което ви представям е едно Трансилвански - Банат, като е малко по-различен от този на калтабоси молдовенести (чиска). Нарича се още cartabosi или caldabos. Господин. Питър Йоо, син на месар от Тимишоара, той ни предостави ценна информация за нарязването на свинско месо и приготвянето на пресни колбаси, включително някои общи линии за приготвяне на домашно приготвени калтабо: с ориз или картофено пюре (счупена царевица). В нашия район (Арад - Тимишоара) се ядат пресни калтабо, пържени в свинска мас, приготвени в тиган или в тавата на фурната. Лудост!
Какво представляват caltabosii или cartabosii?
Прегледах речника (DEX), за да видите произхода на тази къща caltabos, както и регионалните (популярни) имена, под които е известен.
caltabóș (caltabóși), с. м. - Наденичка от свинско, ориз, лук, черен пипер и други подправки. Това е типична храна за коледните празници. - Var. картап. Произход неизвестен. Cihac, II, 44, мисли за сл. клуба „cîrnat”, откъдето пол. kiełbasa, рус. калбаса, маг. kolbász, но der. представлява трудности. НО го свързва с ngr. γαρδούμια „телешки черва“, бяло. gardumbëzi "наденица". Вж. Calbaș
calbáș, cîlbáș, gîlbáj (изток) и gîlbáş (на запад). м. (ung. kolbász, рус. kolbasá и kalbasa, d. vsl. klubasa, което идва може би d. ebr. kol-bâšâr, всички видове месо). Дебел свински корем, пълнен с кайма, натрошен ориз и така нататък. а. (V. Chişcă). - Също от тук: caltabóș, cartabóș, galdabóș, găldăbáj и gîldăbáş (Мунд.) М., И călbáşă е., мн. д (Дорна).
А нашата домашна рецепта за калтабо съдържа месо, органи, подправки и ориз (по желание). Направих и калтабо с ориз, но също и обикновен. Традиционните подправки за калтабо са сол, черен пипер, индийско орехче, кориандър, мащерка, лук или чесън. Харесваме чесън и също така обичаме да пушим калтабо 2 дни след готвенето. Можете също така да сложите лук в свинската мас, точно както lebervurst.
Тъй като много от вас (като нас така или иначе) нямат професионално оборудване за обработка на колбаси, както се прави в домакинствата, решихме да ви покажем как да ги приготвите в градски условия, дори в блока. Ето фините колбаси, които направих: Трансилвански барабан (рецепта тук), лебар, чернодробен пастет (майонеза) - рецепта тук и два вида калтабо.
От количествата по-долу получихме 5 кг домашен калтабос, от които наполовина обикновен, наполовина с ориз.