Рецепта на месеца - вегетариански зелеви кифли - Stiftung Warentest

съдържание

Зеле отвън, пикантен гъбен микс отвътре - вдъхновените от Азия рула ви карат да забравите каймата от класическите зелеви кифли и да имате по-малко от половината калории.

съставки за 4 лица

1 до 1,5 кг заострено зеле
1/2 чаена лъжичка сода за хляб или бакпулвер
250 г кралска стрида гъби
8 сушени гъби шийтаке
2 белтъка
20 мл лек соев сос
2 червени лука
15 г сушени плодове като боровинки, годжи плодове или сушени вишни
10 г кедрови ядки
2 пролетни лука
1 пресен корен от куркума
Рапично масло за пържене
Allspice d’Espelette или червен пипер на прах
240 г ориз

Хранителни стойности на порция

Енергия: 384/1612 kcal/kJ

Протеин: 14 g

Дебел: 8 g

Въглехидрати: 53 гр

Сол: 2 g

подготовка

Пригответе пълнежа. Накиснете гъбите шийтаке в гореща вода за 15 минути, след това изцедете, отрежете твърдите стъбла - спестете вода от гъби. Нарежете пролетния лук на парчета с дължина 5 см. Отстранете външния лист от заостреното зеле и на 2 до 3 см от основата на стъблото; Разхлабете внимателно 8 до 10 листа. Изрежете реброто от всяко листо с остър нож, който ще разреже листата наполовина. Кипнете вода в голяма тенджера, добавете сол и сода за хляб или бакпулвер, варете листата в нея за 2 до 3 минути. Извадете внимателно, охладете веднага (вижте върха по-долу). Обелете лука, грубо нарежете на сегменти, нарежете на ситно останалото заострено зеле. Задушете лука и зелето в малко олио, подправете. Нарежете кралските стриди, смесете с гъбите шийтаке в блендер. Подправете със соев сос и сол. Разбъркайте белтъка.

Увийте. Насушете двойно изсушените зелеви листа. Първо разпределете гъбената смес по дългата страна, след това сместа от зеле и лук. Отгоре разпръснете пролетен лук, горски плодове, кедрови ядки и фино настърган корен от куркума. Сгънете страните на листата и навийте руладите.

печено месо. Поставете руладите в тенджера или намаслена тава със заключващата страна надолу. Налейте вода за накисване на гъби и соев сос. Оставете да къкри леко с капак около 15 минути при ниска температура, създавайки сос. Попрашете с пимент д’Еспелет и сервирайте с ориз.

Съвет от тестовата кухня

Професор д-р Гуидо Ритър

Бланширайте правилно. Зелевите листа трябва да се готвят в гореща вода за около 2 до 3 минути, така че да станат пълнички и да могат да се увиват наоколо. Малко сода за хляб или бакпулвер стабилизира цвета. Добре се запазва, ако листата се охладят веднага след готвене - в идеалния случай в купа със студена вода и замразени хладни опаковки.