R; безглутенов каймак какви храни да се ядат
Присъстващ в множество храни, глутенът обаче може да предизвика истинска непоносимост при някои хора. По здравословни причини те трябва да приемат диета без глутен. Определение, меню, опасности или списък на забранени храни. Актуализация с Флорънс Торез, диетолог-диетолог.
- Определение: глутен
- Алергия, цьолиакия или болест на Crohn ?
- Ползи
- Алтернативи
- • Зърнени храни
- • Тестени изделия, хляб, брашно.
- • Възстановяване
- Забранени храни
- Опасности/предпазни мерки
- Безглутенови рецепти
- Идея за меню без глутен
Определение: какво е глутен ?
Глутенът е протеин намира се в някои зърнени култури, като пшеница, ечемик, овес или ръж. Тя е в основата на целиакия или "непоносимост към глутен", но също така и алергии или свръхчувствителност.
Ползи от диета без глутен
Пациентите с целиакия, които не спазват безглутенова диета, могат да изпитат усложнения, включително лошо усвояване на хранителни вещества в червата, като протеини, витамини, минерали (като желязо) и мазнини. Това лошо усвояване може само по себе си да доведе до:
- голяма умора,
- мускулна слабост,
- отслабване,
- хранителни дефицити.
Ето защо е от съществено значение за тях да избягват глутена, за да си възвърнат по-добро здраве и по-добро качество на живот без болки в корема, загуба на тегло, диария, подуване на корема и умора. Изчезването на проявите се наблюдава между 6 месеца и една година. За хора без алергии или непоносимост няма полза от спазването на безглутенова диета.
За хора без алергии или непоносимост няма полза от спазването на безглутенова диета.
Алтернативи на глутен
• Зърнени култури: алтернативите
Освен пресни продукти (месо, риба, яйца, млечни продукти, плодове, зеленчуци), бобови растения или нишесте, хората с непоносимост към глутен също могат да продължат да ядат определени зърнени храни. като ориз, елда, киноа, царевица и просо. Всъщност всички зърнени храни не съдържат глутен !
• Бяла паста, хляб, сладкиши: алтернативите
Затова вместо пшенични тестени изделия те могат да консумират тестени изделия, направени от бобови или царевица. Вместо традиционния хляб, приготвен от пшенично брашно, те могат да изберат хляб от царевично брашно или хляб с множество брашна, продавани по-специално в био магазини. Що се отнася до брашното, за да направите например сладкиши, по-добре е да вземете тези от кестени, царевица, киноа, елда.