5-те най-добри рамена в Париж
ИЗБОР - По случай театралното издание Вкусът на рамен от Ерик Куо, увеличете добрите ни адреси в столицата, за да опитате японския специалитет на базата на юфка и бульон, сервиран в купа за готвене на пара.
Публикувано на 16.01.2014 г. в 17:26 ч., Актуализирано на 10.10.2018 г. в 11:39 ч
Раменът, kézako? Внесено от Китай в началото на 20-ти век, това много популярно ястие в Япония (и по света) се състои от юфка с пшенично брашно, месо или рибен бульон (със соев сос или мисо), зеленчуци и билки. Цялостно ястие, евтино, подхранващо и успокояващо, рамен (произнася се „ламен“) се предлага в много рецепти, базирани на свинско, зеле, калмари, водорасли нори, меко сварено яйце, бамбукови издънки, боб кълнове, зелен лук, джинджифил, гъби.
Ето пет адреса, разположени в незабележимата парижка „Малка Япония“ около улица Сент-Ан (2-ри район), но също така и в други квартали, които модернизират жанра, където да „zuzutto“ (шумът, издаван в земята на изгряващото слънце когато смучем фидето) в столицата.
Най-популярни: Ippudo
Пристигнала през 2016 г. в Париж, който го очакваше твърдо, японската марка, основана през 1985 г. в Хаката, и която има повече от 240 ресторанта по целия свят, се превърна в символ на западния ентусиазъм за рамена. В трите си парижки адреса с минимален, но изряден поп вид, персоналът поздравява в унисон на японски и клиентът избира своя свински бульон (класически, модерен или пикантен), пилешко или, любимото ни, вегетарианско, и твърдостта на юфката му ( от търг към фирма). Ефективно, но без финес.
Ипудо. 14, улица Grégoire-de-Tours (6-ти окръг). Тел.: 01 42 38 21 99. 74-76, улица Жан-Жак Русо (Ier). Тел.: 01 42 86 08 85. И 6, място J. Bonsergent (Xe). Тел: 01 40 18 40 81. Ежедневно. Прибл. 20 €.
Най-бистрото: Санджо
Това „бистро с рамен“, отворено от бивш стилист, показва суров декор (остърган камък) с най-добър ефект, със стоманен плот, където можете да седнете, за да гледате как готвачът прави рамен и други висококачествени ордьоври (включително удивителна моцарела „zuke“). От страна на рамена къщата е специализирана в тонкосту (свински бульон), поднесена с домашни юфка, водорасли нори, черни гъби, брашно яйце и свински корем. Разбира се, половин порция за малки апетити в допълнение към стартер.
Санджо. 29, rue d'Argenteuil (1-ва). Тел: 01 40 28 08 78. Ежедневно с изключение на слънце Прибл. 15-20 €.
Най-шикозният: Рюкишин
Вече видяно в Осака, Милано или Валенсия, това японско място с дървесен декор, открито това лято на ръба на "Малката Япония", има особеността да сервира леки и смилаеми бульони с вкус на птици, приготвени в продължение на няколко часа и подправени с домашно приготвени масла и сосове (включително този, направен от миди). Предлагат се три бульона - бистър (чинтан), пълноценен (пайтан) или веган - гарниран със задушено пиле и патица, червен лук, пролетен лук или друга темпура. Гьози и пържено пиле (кара-агу) допълват менюто. Ясно и успокояващо.