Проект за хранителни технологии
Това проект лакомства Хранителна технология. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 5 файла doc, docx de 74 страници (общо).
Контролиращ учител/Представен на учителя: Андрей Флоарея
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 8 точки.
съдържание
Съдържание:
Въведение
1. Характеристика на избрания асортимент от ястия и на необходимите суровини pag.4
2. Асортимент и характеристика на страницата за суровини.5
2.1 Ролята на сосовете в диетата
2.2 Класификация на сосовете стр.10
2.3 Товарни характеристики на страницата за суровини 11
2.4 Полуфабрикати за сосове стр. 15
3. Технологичният процес на кулинарна обработка на основни суровини и физико-химичните промени, които влияят върху качеството и основните показатели на крайните продукти
3.1 Първична обработка на суровини стр. 18
3.2.Методи за приготвяне на студени сосове стр. 20
4. Представяне, декорация и сервиране/маркетинг на ястия.стр.46
5. Санитарно-хигиенни условия за технологичните процеси на приготвяне на избраните ястия стр.47
заключения
библиография
Приложение 1. Технологични листове
Приложение 2. Технологични схеми на препарати
Извадка от документа
Храненето на човека е един от основните стълбове на неговото изграждане. здравето и балансът на всички са пряко свързани с храната. Научаването да се храниш правилно носи заедно с други правилни елементи на поведение и здравословна овулация. По отношение на акта на хранене е важно не само какво ядем, но и колко, кога и как се храним. Както е известно, не само нездравословната храна уврежда човешкото тяло, но и неправилен начин на хранене, произтичащ от навика на неправилно хранително поведение.
Колкото и да се развиват кулинарните тенденции, приготвянето на сосове остава една от най-важните мисии в една уважаваща себе си кухня.
Сосовете имат дълга история на консумация и приготвяне: най-старата запазена информация се съдържа в произведението "Изкуството на готвенето", съставено от Митаек през пети век I.E.N., в Древна Гърция. През следващия век Архестрат от Гела (древен град в Южна Сицилия) изложи в стихове своите наблюдения върху кулинарните обичаи на различните народи. Стилът, който може да се изведе от описанията му, може да бъде маркиран с две ключови думи, както отбелязва Дейвид Пол Ларуз в книгата „Сос Библия“: деликатност и простота. Архестрат беше поддръжник на свежи сезонни съставки, използването на мазнини и сол в малки количества, иновации и изобретателност. Изглежда, че всички тези наблюдения принадлежат на майстор готвач в днешно време.
Думата "сос" идва от латинския език, произлиза от "salsus", което означава "да скочиш". Процесът на мариноване на месо и риба води до получаване на течност, която се използва както за приготвянето на определени ястия, така и като „акомпанимент“ към тях. В началото на първото хилядолетие Марк Гавий Апиций ще даде името „Сосове“ на книга от съществено значение за гастрономическата култура на света, голямо произведение, разделено на десет тома. Апиканските сосове бяха изтънчени комбинации с много съставки.
С разширяването на Римската империя достъпът до суровини за храна се увеличава, луксът се разпространява и готвачите еволюират от статута на роби до хората с уважаван социален статус. На свой ред сосовете стават все по-популярни. Анекдотично събитие е оцеляло до наши дни: в един момент император Домициан прекъсва дебат в румънския сенат, за да попита колегите си какъв сос да използва на банкета тази вечер, за да придружи ястие от пуйка.
Средновековието би прекъснало за около пет века всяка последователна гастрономическа еволюция: имаше времена на глад и болести и хората ядяха всичко, което се смяташе за годно. Към средата на миналото хилядолетие нещата започнаха да се развиват. По време на Ренесанса се готви в тясна връзка със здравето и медицината.
Сосовете започнаха да се използват, за да подчертаят вкуса на ястието, а не да го преобразят. Дотогава сосовете от древността и средновековните често съдържаха както сладки, така и кисели съставки, различни комбинации от оцет и мед, сушени плодове и по-късно захар. Някои от тези сосове все още съществуват: днес е много популярно като ястие като патица с портокалов сос. Те обаче преживяват рязък спад през седемнадесети век.
През онзи век френската кухня - тази, която би стигнала дотам най-изисканата в света - дори възприе „система за сосове“. Антоан Кареме, един от най-динамичните гастрономически специалисти за времето си, раздели сосовете на четири „семейства“ - испански, немски, велуте и бешамел. Всеки от тях имаше основен сос, от който можеха да се получат много производни. По-късно, в началото на 20-ти век, Огюст Ескофие ги реорганизира: германското „семейство“ изчезва, но се появяват холандците и доматите.
Сред тенденциите от миналия век, идентифицирани от Дейвид Пол Ларуз, е отхвърлянето на удебелени сосове с брашно и предпочитанието към пресни, местни съставки. Гастрономическите принципи на Archestratus - прости, свежи и изобретателни - се оказаха победители.
Що се отнася до най-популярните сосове в света, звездите на ястията по света са сосовете за дресинг - които се приготвят с различни билки и подправки -, след това чесновият сос и сосът от пържоли, в много варианти: с вино, бира или сметана.
Румънските готвачи препоръчват използването на сосове, защото те носят редица ползи за гастрономическия акт: придават по-добър вкус на храната, помагат за поглъщането на храната и, не на последно място, облагородяват храната и кулинарното изживяване, което имаме, когато готвим със сос или когато поискаме сос когато се храним в града.
Сосове, препоръчани от румънски готвачи
За есента най-подходящите сосове са тези с по-богата консистенция, особено кафявите, демигласите, тези със зелен пипер, които готвачите препоръчват да се сервират с говеждо и свинско ястия. Есента носи голямо разнообразие на зеленчуците, затова готвачите препоръчват използването им в сосове и дресинги, защото този сезон зеленчуците са пълни с вкус и витамини.
„За салати може да се поръча или приготви сос от винегрет с червен пипер у дома, който може да бъде предварително изпечен, а за макаронени изделия и морски дарове, пресният, много зрял доматен сос с босилек и чесън е незаменим. Сосовете, използвани тази есен в месни ястия, трябва да бъдат разнообразни, именно защото зеленчуците също са разнообразни. " казва Мариан Яманди, главен готвач на Wellness Cuisine.
Главните готвачи препоръчват сосове с по-богата консистенция, за месни ястия, особено кафяви, полуглазури, които ще се приготвят от пресни съставки и производни от него, тези с маринован зелен пипер, с намаление на розмарин, шалот и червено вино, cafe de paris. За рибни ястия сос, подходящ за есента, е сосът от дижонска горчица с мед и зелен лук, сладко-кисел сос с богата консистенция, който предлага кадифено усещане за вкусовите рецептори.
За дамите, които се грижат за диетата си, готвачите препоръчват салатни дресинги и по-леки сосове, базирани на зехтин и балсамов оцет. Дамските сосове също трябва да съдържат шам-фъстъци, кедрови ядки, бяло вино или филийки авокадо, поръсени със сос от балсамов оцет, всички подправени с прясно смлян пипер.,
Препоръчвам така наречения винегрет, един от 5-те основни соса на кухнята, направен чрез просто смесване на маслото с оцет, сол и черен пипер (обикновено 3 части олио и една част оцет), към които, за да разнообразите вкуса, можете да добавите различни аромати, например сок от лайм и пресен кориандър. Тази лоза е идеална за салата от пушена сьомга със смесена маруля, месклун и авокадо. Дамите трябва да избягват сосове с много емулсии, мазнини, майонеза и да ги заменят с винегрет и неговите производни, към които могат да се добавят соев сос, горчица, мед и горчица, пресни билки, домати.