Прясно ловен вестник „Куп“
Разбира се, рибните пръсти с майонеза са вкусни, но все още има място за подобрение в кулинарно отношение. Всеки, който се осмели да опита нещо специално като риба в солена кора или гралакс, ще бъде възнаграден с финес в чинията. Ние казваме как да го направим.
Солена кора: ароматна обвивка
Цяла риба в солената кора прави впечатление. Ако твърдата черупка на масата се счупи, всеки гост е изумен. Приготвянето и съставките са много прости. Морската платика или лавракът са подходящи като риба, коремната кухина се запълва по желание. Резенчета органичен лимон и мащерка или джинджифил и кориандър са пресни на вкус. След това рибата се поставя в "тесто", направено от груба морска сол, яйчен белтък и вода и се пече във фурната на лист за печене. След това солената кора е наистина толкова твърда, че трябва да се разчупи преди да я сервирате. Това работи със задната страна на нож или малък чук. Солта се отстранява внимателно от рибата - малки кристали сол могат да се изтрият с четка и да се филират. Voilà, сега нищо не пречи на удоволствието. Въпреки че в този препарат се използват килограми сол, той само придава на рибите приятен вкус, без да става прекалено солен.
Севиче: Хубаво и люто
Традиционното перуанско ястие, ceviche, се състои от пресни, сурови парчета риба, мариновани със сок от лайм, сол, лук, кориандър и люти чушки. Рибата не остава сурова, тъй като киселината денатурира рибния протеин. "Готви" без топлина. Мариноването произвежда сок, който перуанците наричат «leche de tigre», или тигрово мляко. На външен вид течността всъщност напомня на мляко, но има всички съставки на ястието на вкус, т.е. пикантна, плодова, люта и кисела. Като специално лакомство тигърското мляко се сервира отделно от севиче.
Gravlax: Северно добро
В Швеция „Gravad Lax“ не липсва на нито един бюфет. В превод това означава „заровена сьомга“, което показва първоначалния метод на консервиране. В днешно време вече не погребвате рибата, а я прибирате в хладилника. Но само след като е бил натрит с петно от сол, захар, черен пипер и копър. След това страната на сьомгата се увива в прозрачно фолио, поставя се върху дълбока чиния и се претегля с тежест. Хранителните кутии са идеални за това. Сега приберете рибата в хладилника за два до три дни. През това време солено-захарната смес премахва течността от нея, което я прави дълготрайна и богата на вкус. Преди сервиране петното се отстранява, полученият саламура се излива и рибата се нарязва на тънки филийки. Gschwellti и сос от горчица от копър идеално се съчетават с него.
Риба “en papillote”: вкусно опакована
Изразът идва от френския кухненски език и означава приготвен във фолио. Най-добре е да използвате хартия за печене или, ако можете да я намерите, бананов лист. Важно е рибата да е добре увита в нея, затова завъртете хартията за печене заедно като бонбон и я завържете с конец. Това предотвратява изтичането на парата и рибата привлича собствения си сок. En papillote е подходящ за фурната, а за скара поставете цялото нещо върху тава за скара. Жулиен от моркови, праз или аспержи, магданоз с плоски листа и кервел са перфектни допълнения към рибата. Глътка бяло вино или няколко капки лимонов сок и зехтин допълват вкуса. При отваряне на опаковката излизат прекрасни миризми, така че си струва да направите това на масата!
Татаки: Две в едно
Татаки е японски начин за приготвяне на прясна риба. Рибата тон или сьомгата действат много добре. За да направите това, рибата се запържва за кратко и горещо наоколо, след което веднага се охлажда в ледена вода, за да се предотврати готвенето. Отвън се създават печени аромати, а отвътре рибата остава сочна. След това се нарязва на ситно и се сервира с други съставки като сусам, билки и соев сос. Ситно нарязаният пролетен лук и настърган джинджифил са свеж и пикантен вариант. Просто поръсете върху него и сте готови!