Прилагане на кулинарни техники - всичко в едно SALAVERT Marie-Hélène, LOYNET Claire
Автори: SALAVERT Marie-Hélène, LOYNET Claire
Директор на колекцията: CARIP Cristian
обобщение
Обобщение
Читателска дейност
Биография
Коментирайте
Съобразен с официалния BTS Dietetics стандарт, този нов всичко-в-едно ви позволява да разберете кулинарните техники, използвани в семейни и групови настройки, докато се поставяте в ситуация на преглед.
Богато илюстрирана, тази цветна книга предлага множество таблици, описващи основните техники и повече от 160 листа с рецепти, описващи етапите на подготовка на препаратите, поискани по време на теста или срещани в професионалната практика. Това прави връзката между познаването на физичните и химичните свойства на храните и употребата на хранителни съставки. По този начин тя позволява да се овладеят класически кулинарни техники и да се адаптират към случая на всеки гост, в добро здраве като страдащ от патология.
За да приложите на практика вашите знания и да се подготвите за теста за изпълнение на кулинарни техники, този всичко-в-едно предлага коригирани анали, класифицирани по теми (видове диета, популации, патологии ...), от теоретичната част от субектите на този тест от 2001 до 2014 г. За да успее, студентът трябва да може да предвиди списъка на необходимите храни, да адаптира техника или рецепта за съгласуване на хранителните, диетичните, гастрономическите и икономическите императиви и да напише технически лист.
Обогатена с многобройни съвети и трикове, тази книга е замислена като цялостен работен инструмент, предлагащ възможност за обогатяване на знанията, подобряване на практиката и усъвършенстване на подготовката за теста. Той гарантира напредък през цялата година.
Иновативна с оформление, благоприятно за обучение и множество полета в полетата, тази практическа книга включва също речник, приложения и подробен указател.
Предговор
Част 1: Материалът
Глава 1. Общо кухненско оборудване
1. Прибори за хранене
2. Оборудване за претегляне и измерване
3. Материал за почистване и пилинг
4. Материал за приготвяне и смесване
5. Материал за защита и/или готвене (материал за еднократна употреба)
6. Материал за рязане, отделяне и отваряне
7. Разни
Глава 2. Оборудване за готвене и друго малко оборудване
1. Малко оборудване за готвене
2. Готварски плотове
3. Фурна
4. Тенджера под налягане
5. Микровълновата фурна
6. Хеликоптерът
7. Ръчният пасатор
8. Блендерът
9. Фритюрникът
10. Кускуерът
11. Най-новите иновации