Приготвяне на сирене Pálpuszta (деликатесна рецепта ромадур)

приготвяне

Съставки

- прясно сурово мляко
- мезофилна стартерна култура
- култура на червило (бревибактериум)
- сирище
- CaCl2

Сиренето Pálpuszta се произвежда от 1915 г. от фабриката Somberek на Derby Cheese and Butter Company. То беше предшествано от сирене pusztadőry и paálpuszta, които също бяха меки сирена, узрели с червило тип ромадур. Името му може да бъде съставено от първото име на собственика на фабриката (Pál Heller) и името на много популярното тогава сирене pusztadőry, сръчните търговци на епохата:) .

Схематична рецепта за Pálpuszta:
- 10 литра сурово пълномаслено мляко пастьоризация по нежен процес (63-65 ° C/30 минути)
- охлаждане на млякото обратно до 35 ° C на водна баня
- отглеждане, предварително узряване 1 капсула мезофилен стартер с култура, 30 мин