Прибиране и обработка на дюли - моята прекрасна градина
Дюлите са не само много здравословни, но и много вкусни. Ето нашите съвети за събиране и обработка на жълтите многостранни.
Точното време е от решаващо значение за реколтата от дюли, особено ако все пак искате да обработите жълтите плодове
Дюлите (Cydonia oblonga) са сред най-старите култивирани овощни видове. Вавилонците вече са отглеждали този плод преди 6000 години. Дори днес повечето сортове се срещат в региона около Иран и Кавказ. Но междувременно дюлята също се е прибрала в нашите градини, с удоволствие се добива и преработва във вкусни и здравословни ястия.
Яркожълтите дюли миришат толкова омайващо, че човек би искал да ги изяде направо от дървото. Това обаче не е добра идея: суровите дюли не са точно кулинарна наслада, твърди и горчиви, каквито са. Като пюре, желе или компот обаче те карат сърцето на много гурме да бие по-бързо. Освен това дюлята съдържа повече витамин С, отколкото ябълката - и много други здравословни вещества, които правят дюлята интересна за медицината от древни времена.
Дюлите узряват през октомври, но трябва да се берат най-късно до първата слана. Можете да разпознаете узрелите дюли по факта, че плодовете са напълно оцветени и губят пухкавата си козина. Съдържанието на пектин е най-високо в началото на узряването - идеалното време за прибиране на реколтата, ако искате да преработите дюлите в сладко или желе.
Перфектното време за събиране на дюли
Що се отнася до прибирането на дюлята, времето е от решаващо значение. Въпреки че узряват едва през октомври, те трябва да бъдат събрани преди първата слана. Плодовете, някои от които все още са много твърди, също могат да узреят вътре. По отношение на цвета можете да разпознаете зрелостта по пълното оцветяване на плодовете и по факта, че те губят дебелата си, пухкава козина. Ако искате да използвате дюлите за приготвяне на сладко или желе, трябва да ги съберете по-рано. В началото на узряването съдържанието на пектин, т.е. способността им да желират, е най-високо.
Съвети за съхранение на дюля
Можете да съхранявате ранните дюли, събрани рано, за още две до четири седмици в избата или на друго хладно място. През това време те развиват пълния си аромат. Напълно узрелите плодове, от друга страна, трябва да се обработват директно. В идеалния случай, съхранявайте дюлите сами, защото техните интензивни аромати могат да се разпространят в околните плодове и евентуално да ги развалят.
Това е най-добрият начин за обработка на дюли
Преди да обработите плодовете, разтрийте останалата мека козина върху кората с кухненска хартия. Изкривява вкуса. За повечето рецепти дюлите не се белят. Ако все пак го направите - не изхвърляйте купичките! Изсушени миришат небесно и се съчетават добре в билкови чаени смеси.
Използвайте дюли в кухнята
Поради високата си концентрация на пектин, дюлите гел особено добре. Грубо нарязани, твърдите плодове отнемат около 20 до 30 минути, за да се готвят. Най-често от тях се правят компот, желе, конфитюр (португалското име за дюля е многозначително „marmelo“), сладко сайдер и ликьор. Но също така печените продукти и Ко получават естествена сладост и специална кулинарна нотка, като добавят малко количество дюля.
Всяка есен конфитюри или желета, приготвени от плодове от собствената ви градина, са удоволствие. Дюлевото желе е особено вкусно
Нашата рецепта за желе от дюля
- 1 кг дюли
- 750 мл вода
- 500 г консервираща захар 1: 1
Можете също да добавите сок от половин лимон или цял лимон и супена лъжица ром или коняк на вкус.
Натрийте дюлите с кухненска кърпа, за да премахнете пухчето. Отстранете цветето, стъблото и семената и нарежете плодовете на ситно. След това гответе 20 до 30 минути в гореща вода, докато омекнат. За да не изгори нищо, трябва да стоите наблизо и да разбърквате сместа отново и отново. Когато дюлите са меки, оставете ги да текат през грубо сито. Можете да използвате полученото пюре от дюля за хляб от дюли, така че не е нужно да го изхвърляте. Сега прекарайте пресятата течност през тънко око (като кърпа за чай), за да филтрирате дори последните примеси. Смесете останалата, леко вискозна течност в съотношение 1: 1 (1 килограм желираща захар за 1 литър течност) и оставете да заври в продължение на четири минути. В зависимост от вашия вкус, можете да прецизирате пюрето с лимон, ром или коняк. След теста за желиране изсипете желето в чисти (за предпочитане измити горещи и все още топли), херметически затворени буркани и затворете веднага.
Нашият съвет: Можете да използвате пюрето от дюля, което се произвежда по време на производството на желе, за хляб от дюли. В миналото този специалитет често се е сервирал с коледни бисквитки.
"Дюлева слуз", получена от ядки от дюля, помага външно при рани и слънчеви изгаряния, вътрешно при кашлица, треска и възпаление на чревната и стомашната лигавица
Дюли в медицината
Освен голямо количество витамин С, дюлите съдържат цинк, натрий, желязо, мед, манган, флуор и много фолиева киселина. В допълнение, подобно на касиса, записват нива на пектин, който подпомага храносмилането, понижава холестерола и свързва и премахва вредните вещества в тялото. Съдържащите се танинови киселини и витамин А облекчават подаграта и артериосклерозата. Ако страдате от умора или слабост, можете да противодействате на това с продукти от дюля поради високото съдържание на калий.
Особено си струва да се споменат семената на дюлята. В тях се намират много слуз. Някога "дюлевата слуз" е широко разпространено лекарство, което се предлага в аптеките, но днес, може би заради името си, то излиза от мода. Казва се, че слузта, приложена външно, помага срещу слънчево изгаряне, напукана кожа и дори болки в очите. Ако го пиете, се казва, че се бори с болки в гърлото и бронхит, както и със стомашни и чревни възпаления.
Нашата рецепта за "дюля слуз"
Приготвянето на стария домашен лек сам е детска игра: Поставете ядките на дюлята такива, каквито са, с вода в съотношение 1: 8 и ги оставете да престоят 15 минути. След това просто попълнете получената слуз и я приложете външно или вътрешно в зависимост от симптомите.