Пресни плодове и зеленчуци
Произхождащ от Южна Америка, зеленият боб се е превърнал в основен зеленчук за готвене във Франция. Представено като пакет, салата или каша, това е много повече от гарнитура, която можете да отидете навсякъде. Цветна, хрупкава или нежна, различните сортове се комбинират удоволствие и хранителни аргументи.
- Дълги тънки шушулки, повече или по-малко опънати, зеленият боб се класифицира като 3 категории: филе, манго и филе от манга.
- Френското производство се намира главно в западната част на страната. През зимата внасяме основно зелен фасул от Мароко и Кения.
- Някои зелени зърна са ... жълти: маслен фасул !
- Приготвени във вода или задушени зелен фасул са вкусни с яйца и се съчетават добре с месо и риба.
- Богато е на минерали и витамини.
- Зеленият боб е на разположение целогодишно.
Производство (за прясно, без преработка)
- Франция: 46 021 тона [1]
- Плаща де ла Лоара: 21%
- Европа: 1 068 333 тона [2]
Франция е водещият производител на пресен зелен фасул, пред Италия и след това Испания.
Консумация
Средната годишна консумация на пресен зелен фасул се оценява на 800 g на френско домакинство. [3]
[1] Френско производство на прясно в тонове: източник Agreste - SAA, средно 2015-2017
[2] Европейско производство в тонове: източник Евростат, средно за 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Средно 2012-2014
[4] Покупки от домакинства (закупени количества/средно за домакинство (KILOS)): източник Kantar Worldpanel, средно 2015-17
Повече или по-малко дълго, повече или по-малко месест, хрупкав или нежен, а понякога и жълт, не всички зелен фасул си приличат. Открийте три страхотни разновидности и променят удоволствията:
Класическият
Филе боб
Тя дълга тънка и гладка шушулка течаща през пръстите ви се държи много добре в готвенето и остава толкова свеж, колкото искате. Не харесвате ли жици? Това е добре, този традиционен боб е лишен от него !
Филетата се разделят според размера им:
- средна: ширина на шушулката по-голяма от 9 mm,
- тънък: ширина между 6 и 9 мм,
- много тънък: ширина по-малка от 6 мм.
Алчният
Името му говори за него: цялата шушулка е изядена ! Това е боб без фибри, не е нужно да го стеснявате !
Има няколко вида бърз боб: от едната страна на лека закуска от зелен боб със своите светлозелени нюанси, от друга - жълт боб, особено топящ се в устата: бобено масло.
Балансът
Ти харесваш дължина и твърдост филе боб? Но вие също се наслаждавате на щракането, лишен от син ? Тогава бързото филе е направено за вас: от кръстоски между двете разновидности, то съчетава всичките им качества !
Верни на традицията, французите все още предпочитат дългата шушулка на филето, докато навсякъде другаде преобладава едрокалиберният щракач. В други страни по света особено обичаме да го режем на парчета.
Вижте и докоснете! Зеленият боб трябва да изглежда добре, за да привлече вниманието ви. Работата му ще потвърди първото впечатление. Погледнете и опаковката.
Намерете правилния продукт
- Обърнете внимание на категория: средно, фино или изключително фино. Съгласно европейския стандарт в категорията могат да се класират само много фини зърна на филе допълнително. Шушулките трябва да са набъбнали, много нежни, без петна, конци или зърна.
- Обърнете внимание напроизход: през лятото предпочитайте боб, произведен във Франция. През зимата кенийският боб остава сигурен залог.
- Бобът трябва да бъде край, дълго и затворен. Колкото по-голям е, толкова по-вероятно е да намерите теми.
- Пресен боб трябва да се счупи веднага, ако го огънете. След това ще видите капка вода, която бие там, където сте счупили шушулката.
- Намерете продукт без петна с еднороден цвят.
- Маслените зърна трябва да са с хубав жълт цвят, напомнящ на ... масло, разбира се! Не се колебайте обаче да ги вземете малко зелени.
- Посъветвайте се с вашия градинар за съвет, той знае най-добрите продукти в момента.
... и го пазете добре
В хрупкавия хладилник. Като ги навлажните леко, можете да ги задържите по-дълго. Ако са пресни, бобът може да се съхранява без притеснения за 3 или 4 дни.