Подсладител без калории Stevia като алтернатива на захарта
Постигнете мечтано тегло и фигура!
Стевията се счита за здравословна и безкалорична алтернатива на захарта. Но какво се крие зад него и какви са предимствата пред другите подсладители?
Стевия - подсладителят се получава от растението сладка билка
Прекомерната консумация на захар е една от основните причини за наднорменото тегло. Традиционният подсладител придава на много ястия желания вкус. Но има един проблем: захарта не е точно нискокалорична.
И той често се крие в храната, където никой не би заподозрял това. Не само сладките и сладкишите съдържат много захар, но и многобройни напитки, кисело мляко, кетчуп, готови ястия и много други.
Отдавна са разработени алтернативи на традиционната захар: синтетичните подсладители като аспартам и захарин практически не съдържат калории - употребата им обаче е спорна по здравословни причини. Изкуствените подсладители са заподозрени, че причиняват различни заболявания и рак. От друга страна, има и многобройни проучвания, които според тях са безвредни в законовите максимални граници, но доверието в изкуствените подсладители в храната е нарушено.
Поява и екстракция на стевия
В търсене на други алтернативи най-накрая се натъкна на растението стевия. Той съчетава свойствата на естествеността и свободата от калории. Стевията често се споменава като здравословен подсладител.
„Стевия“ е смес от вещества, намиращи се в сладките билки („Стевия растение“ или научното наименование „Stevia rebaudiana“). Листата на сладкото зеле имат леко сладък вкус. Самите листа нямат право да се продават в тази страна, защото все още съдържат множество неизследвани вещества.
Стевиоловите гликозиди в листата на стевия са определящи за сладостта. Те се извличат индустриално с помощта на химичен процес - резултатът е подсладител, наречен стевиозид, който в тази страна се нарича стевия и сега е одобрен.
Одобрение и здравна оценка на стевия
Stevioside дълго време не е бил одобрен в Европейския съюз, тъй като все още липсват подходящи проучвания за въздействието върху здравето. През 2011 г. обаче дойде времето: Проучванията на Европейския орган за безопасност на храните не разкриха никакви вредни странични ефекти, така че беше одобрен.
Фактът, че стевията се използва в Япония от около 25 години и досега там не са доказани вредни ефекти, също говори за безопасността. Критиците обаче посочват мутагенни ефекти при изрази с плъхове и хамстери, при които обаче са използвани изключително високи дози.
Ползи от стевия като подсладител
Захар - по-лоша от стевия в някои отношения
Според текущото състояние на знанията, стевията предлага множество предимства:
- Стевията е практически без калории, така че е подходяща за отслабване.
- За разлика от захарта, стевията е подходяща и за диабетици.
- За разлика от захарта, стевията не причинява кариес.
- За разлика от синтетичните подсладители като аспартам и захарин, стевията се счита за „естествен подсладител“, тъй като се извлича химически от растението стевия. В същото време обаче той предлага същите предимства.
Употреби и различни форми
Стевиозидът е до 300 пъти по-сладък от конвенционалната захар. Следователно малки количества са достатъчни за подслаждане на храната. Stevia се продава, например, на търговци на хранителни добавки - вижте например общия преглед на продуктите на Vitalingo.com:
- В течна форма - за подслаждане на напитки и сосове например.
- Като раздели на стевия - например за разтваряне в чай и кафе.
- Като поръсваща сладост или прах - напр. да се използва за печене като пудра захар.
Освен това сега се предлагат множество готови продукти със стевия вместо захар - класически примери са лимонадите и кетчупът.