Подцененият зеленчуков черен салсифик може да ви помогне да отслабнете Augsburger Allgemeine
Salsify понякога се нарича подигравателно „аспержи на бедняка“. Невзрачният корен е вкусна и здравословна гарнитура през зимата.
Тъмна, земна черупка, дълга и тясна форма - черният салсиф не изглежда като кулинарна изненада на пръв поглед. Но външният вид е измамен. Черният салсиф отново става все по-популярен в кухните на Германия.
Растението всъщност идва от Южна Европа, но сега се отглежда в цяла Европа. Обикновено можем да ги купим на пазара или в супермаркета между ноември и март.
Богат на фибри
В разговорно отношение черният салсиф се нарича още зимни аспержи. Освен формата си, растението няма почти нищо общо с аспержите. „Черният салсиф е композит и е по-подобен на артишок или цикория“, обяснява Харалд Сейц, екотрофолог от Федералния център за хранене. В миналото се твърди, че черният салсиф е бил използван като лечебно растение срещу чума и ухапвания от змии. Salsify днес не е лечебно растение, но определено е здравословно.
Черният салсификат се постига особено добре с многобройни диетични фибри. „Те са полезни за функциониращото храносмилане, предпазват от запек и понижават нивото на холестерола“, обяснява Сейц. Salsify също е истински съвет за него, ако искате да отслабнете: Поради влакнестата си консистенция трябва да се дъвче по-интензивно и по-дълго; чувството за ситост също продължава по-дълго. А salsify има само 16 калории на 100 грама.
В допълнение към диетичните фибри, salsify съдържа предимно минерала калий, който има дехидратиращ и слабителен ефект, както и множество витамини - особено тиамин (B1). Друга сила е високото съдържание на желязо в корена. Това помага за оптимално снабдяване на органите с кислород.
Не само вкусно като гарнитура
Но черният салсиф е не само здравословен, но и с добър вкус. И тук всъщност няма паралели с аспержите със „зимни аспержи“. Черният салсиф има много интензивен вкус: пикантен и леко орехов, но без така наречените обезпокоителни нотки. И затова не е задължително да е просто гарнитура. „Черният салсиф е добър като самостоятелна звезда и придаващ вкус в храната“, обяснява Ивон Шварцингер. Журналистът е автор на книгата "Разбира се, че готвя! Коренени зеленчуци: разнообразие, което те прави щастлив" (Löwenzahn Verlag).
Приготвянето обаче не е толкова лесно и има своите подводни камъни. В началото трябва добре да почистите салсификатора под течаща вода с четка. Обелва се преди готвене. Проблемът: По време на процеса на пилинг се появява бял сок, който полепва и става кафяв след кратко време. „Ето защо е препоръчително да се носят ръкавици за еднократна употреба“, препоръчва Кай Кателман от професионалната асоциация Oecotrophologie. Вътрешността е бяла. Дори и след пилинг, сокът все още може да покафенява корените. Следователно зимните зеленчуци трябва да се накисват в оцет или лимонов сок. „Млякото действа и ако не искате да повлияете на вкуса“, казва Ивон Шварцингер.
Черният салсиф впечатлява с вариативността си
Готвенето на salsify отнема 20 до 25 минути. Но зеленчуците могат да се използват универсално, те също могат да бъдат пържени, пържени в дълбочина или направени на супа. Зеленчуците се съчетават добре с дивеч като елени, глигани или патици. „Той е много подходящ и с риба“, казва Ивон Шварцингер. Опитвала е много с черен салсиф, а „зимните аспержи“ също могат лесно да бъдат интегрирани в киш или ризото. И има нещо общо с класическите аспержи: коренът, увит в шунка или с холандски сос, също работи много добре.
Ако не искате просто да се насладите на салсификацията през зимните месеци, теоретично можете да го замразите. Не е суров обаче. „Първо трябва да ги обелите, да ги сготвите леко и след това да ги замразите“, препоръчва Шварцингер. Това предотвратява разрушаването на клетъчните мембрани във фризера. Това важи и за други зеленчуци. Като алтернатива можете да мариновате салсифи, подобно на кисело зеле или кимчи. След това продължава няколко месеца.
Фактът, че черният салсиф отново става все по-популярен, се дължи и на промененото поведение на потребителите. „Тенденцията днес е по-скоро към готвене на това, което сезонът може да предложи“, казва Шварцингер. Въпреки по-сложната подготовка, черният салсиф отново е истинска алтернатива в кухнята през зимата. (tmn)