Пилешко сърце; Странна кухня

Пилешко сърце

Пилешки кюфтета

Една от най-хубавата част от пилето, която повечето французи предпочитат да изхвърлят (това е нелепо) или да даде на котката си (още по-абсурдно) е без съмнение сърцето.

Тук предлагам рецепта от моя състав, базирана на миналия ми опит с този продукт. Според мен най-добрият начин за сдвояване на пилешки сърца е с подправки и, още повече, с люти чушки.

Състав:

  • 2 супени лъжици бял оцет
  • 1 tbps сол
  • 400 гр почистени пилешки сърца (около 36 сърца)

Почистете сърцето добре, като го отворите на 2 и отстраните кръвта. Измийте в течаща вода. Премахнете ръба. Смесете до бистра вода, изцедете и мариновайте със сол и оцет за 30 минути.

  • 15 гр джинджифил
  • 5 бр чесън (необелен)
  • 1 праз бял
  • 10 сушени червени чушки в Съчуан
  • Capsicum концентрат (много мощен пипер концентрат), в противен случай заменете 2 супени лъжици лют червен пипер на прах
  • Пилешки бульон (или вода, ако нямате)
  • 2 дафинови листа
  • 1 звезден анасон
  • 10 гр. Зърна пипер на Съчуан
  • 5 гр. Семена от копър