Печене без глутен Това е начинът, по който хлябът и ко.
Печенето без глутен не е трудно! Хляб, кифлички, сладкиши - всичко работи добре дори без глутен! FIT FOR FUN разкрива какво трябва да имате предвид и има най-подходящите предложения за рецепти за вас!
Независимо дали става въпрос за отслабване, за синдром на раздразнените черва или просто за да се храните здравословно и без въглехидрати: безглутеновото хранене в момента е една от най-важните хранителни тенденции. Изборът на храни без глутен е огромен. Следователно не само готвенето без глутен, но и безглутеновото печене е много популярно сега! FIT FOR FUN показва как се прави.
Печене без глутен: съвременните тенденции
Благодарение на продължаващия бум на продуктите, храненето без глутен вече не е тренировка за оцеляване!
Дори в дискаунтъра можете да намерите солидна селекция от основи и закуски без глутен, защото все повече хора страдат поне от непоносимост - вижте и нашите най-добри статии за непоносимостта към глутен и глутен).
Безглутеновите рецепти са станали толкова съблазнително креативни, че почти сте разглезени за избор (можете да намерите нашите предложения за рецепти в края на статията). Аргументът, че печенето без глутен би било твърде тромаво и резултатът мрачен отдавна е престанал да се прилага. Книги за печене и блогове за храна с вкусно вкусни фитнес хлябове, хрупкави неделни кифлички или шикозни сладкиши буквално никнат - всички без глутен!
Факт е: храненето без глутен отдавна е разцъфнало в кулинарна идентичност, довеждайки съкровищата на международната кухня до нов блясък и полирайки прашни хранителни концепции с вълнуващи вкусове и комбинации от храни. Единственият спад - и това е доста голямо за някои: Хлебните изделия без глутен имат различен вкус. Вярно, но не по-лошо заради това! Затова: не дъвчете дълго време, продължете с печенето!
Какво означава печене без глутен?
Ако искате да печете без глутен, сбогувайте се с това, че просто разбърквате брашно, захар и яйца, добавяйки малко волани, а останалото ще се погрижи за себе си. Трябва ви малък план, когато изведнъж царевица, ориз и теф вместо пшеница, защото: Глутенът придава структурата на тестото и гарантира, че процесът на печене работи. Този "глутенов ефект" сега трябва да бъде заменен, ако искате да предотвратите безглутеновия хляб и ко. От рушене като мокър чувал по време на печене.
Печене без глутен: за какво да внимавате?
Поне това е теорията! Всеки, който се впусне в мисията „печене без глутен“, трябва да има подходящите аксесоари на борда и да бъде отворен за нови текстури и вкусови преживявания. Безглутеново неделно руло, направено от царевично брашно, просто се различава на вкус от познатото пшенично руло. Но това не е индустриален продукт и много от най-добрите хранителни вещества са по-богати от варианта на глутена. За успех без глутен във вашата домашна пекарна трябва да запазите следните факти:
Кое брашно да се пече без глутен?
По принцип можете да печете всичко без глутен: от ябълков щрудел и тарта фламбе до швейцарско руло - безглутеновите брашна могат да приемат всяка рецепта за печене. Както хлябът без глутен, така и сладкишите без глутен вече могат да се превърнат в истинска фитнес храна с надстройка до пълнозърнестия вариант. Някои безглутенови смеси от брашно вече се предлагат в различни степени на смилане - т.е. с малко или много фибри и богата на минерали кожа. Универсалното оризово брашно се предлага, например, от марката Komeko във вариантите "Knusperlust", "Kuchenglück" и "Bread наслада" - и така перфектно съчетано с желания резултат от печенето. За всички онези, които искат да се отправят на откритие, когато става въпрос за безглутеново печене, сега има топ брашна, които можете да смесите сами!
Основни брашна без глутен - това са универсалните:
Теф брашно: Топ брашно за предястие плюс бонус с ниско съдържание на въглехидрати! Теф брашното е направено от африканско джудже просо и е особено подходящо за влажен хляб или брауни, тъй като мини зърното може да свърже изненадващо количество течност. И: Образецът за печене остава свеж по-дълго (около 4-5 дни). Вкусов профил: леко сладки до орехови нотки.
Царевично брашно: Отличен за обилни храни: хляб, чиабата, кифлички, пица (вижте и нашата рецепта за пица с полента) или киш. Също така вкусно в сладки творения за печене, когато се смесва с ориз или теф брашно. Царевичното брашно е важно структуриращо средство и поддържа тестото приятно влажно. Вкусов профил: неутрален до сладък.
Оризово брашно: Най-добре е винаги да са на склад. Оризовото брашно е безглутенов аналог на пшеничното брашно, защото е подходящо за всякакви проекти за печене.Тук също е препоръчително да опитате пълнозърнестия вариант, направен от неполиран кафяв ориз. Съвет: Оризовото брашно е чудесно за всички „пухкави“ теста: леки сладкиши, швейцарски кифлички или кифли. Вкусов профил: сладникав.
Елдово брашно: Трябва да се признае, че елдата отнема известно време да свикне по отношение на вкуса. В сместа от брашно обаче може да добави страхотна ядкова нотка към хлябовете с ниско съдържание на въглехидрати и други обилни деликатеси. Но: По-малко е повече тук, ако нямате опит с елда. Вкусов профил: орехов, леко горчив, земен.
Печете напреднали без глутен - тези брашна са с ниско съдържание на въглехидрати!
Експертът и екотрофологът на FFF Валери Бьокер има три специални съвета за брашно:
Сладко брашно от лупина: Протеинова граната и универсален. Сладкият лупин има неутрален вкус, върви добре с всичко. Ефект на печене, подобен на царевичното брашно.
Бадемово брашно: Не ново, но все пак вълнуващо! Омайващ аромат на ядки. Моля, използвайте бадемово брашно в сместа, тъй като не може да се пече самостоятелно. Особено си заслужава за бисквитки и барове.
Кокосово брашно: Мечта в бяло. Кокосова нотка идеална за бананов хляб, брауни, пандишпан. Покрийте максимум 20% от брашното с кокосово брашно и оставете малко повече течност. На опаковката има по-подробна информация.
Безглутенови рецепти за печене: изпробвайте това!
1. Палачинки без глутен (за около 8 броя)
Нуждаете се от: 100 г брашно от елда, 100 г теф брашно, 4 яйца, 200 мл мътеница, 50 г крема сирене, 50 мл вода, 1 супена лъжица сироп от агаве, 1 щипка сол, малко рапично масло за пържене.
Ето как се прави: Пресейте брашното в купа, добавете сол. Смесете яйцата със сироп от агаве, крема сирене, мътеница и вода и месете в тестото на порции. Оставете тестото да почива около 30 минути и отстранете тестото с мистрия за печене.
2. Фитнес ролки без глутен (за 8-10 ролки)
Нуждаете се от: 150 г царевично брашно, 150 г теф брашно, 50 г елда брашно, 50 г овесени люспи (евентуално без глутен), 10 г ленено семе, 20 г люспи от псилиум, 1 чаена лъжичка сол, 20 г мая, 250 г нискомаслена кварка, 80 г орехи, 1 яйце, 200 мл студено Вода, 2 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка мед.
Ето как се прави: Пресейте всички брашна в купа. Добавете люспите на псилиум, ленените семена и солта и разбъркайте добре. Разтворете маята и меда във вода и добавете към сместа от брашно. Добавете яйце, вода, олио и кварк и омесете. Оставете тестото да втаса на топло място за 30 минути и го замесете отново. Отделете 8-10 рула и ги оформете в кръгла форма. Печете рулата на 200 ° C за малко под 30 минути.
3. Безглутенови кокосови бисквити с червена боровинка (за около 50 броя)
Нуждаете се от: 170 g оризово брашно, 50 g бадемово брашно, 30 g quinoapops, 25 g царевично нишесте, 80 g боровинки, 100 g кокосови люспи, 1 щипка сол, 1 ч. Л. Люспи от псилиум, 80 g захар от кокосов цвят, 4-5 супени лъжици бадемово кисело мляко, 3 супени лъжици кокосово масло, 1 пакет тартар бакпулвер, 1-2 чаени лъжички портокалова кора.
Ето как се прави: Смесете брашното, нишестето, люспите на псилиум и киноапопите. Добавете захар от кокосов цвят, сол, портокалова кора и боровинки. Разтопете кокосовото масло в тигана и работете заедно с бадемовото кисело мляко със сухите съставки, за да образувате тесто. Оформете малки монети с ръце и ги разстелете върху лист за печене. Печете бисквитите във фурната при 180 ° C горе/долу нагрявайте за около 10-15 минути.
4. Безглутенов хляб за ядки през нощта без брашно (за 1 хляб)
Нуждаете се от: 150 g сърдечни овесени люспи (без глутен, ако е необходимо), 80 g ленени семена, 50 g лешници, 50 g пекани, 2 супени лъжици семена от чиа, 3 супени лъжици люспи от псилиум, 130 g слънчогледови семки, 3 супени лъжици лешниково масло (алтернативно зехтин), 350 ml вода, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка сол
Ето как се прави: Най-добре пригответе тестото предишната вечер и го оставете да се накисне за една нощ. Смесете всички сухи съставки заедно в купа. Добавете масло, мед и вода и замесете. Поставете тестото в тава за хляб, застлана с хартия за печене, загладете го и го оставете покрито за една нощ. Загрейте фурната до 175 ° C отгоре/отдолу и запечете ядковия хляб за 50-55 минути. Ако искате по-широки филийки хляб, можете да извадите хляба от формата след половината време за печене и да завършите печенето му върху решетката. Оставете ядковия хляб да се охлади напълно, след което го нарежете.