Pain au lait - рецепта за пастерия CAP - Quand Julie Patisse
За да отговоря на многото имейли, които получавам относно получаването на ОСП за сладкиши като свободен кандидат през 2015 г., реших да възобновявам публикуването на статии по този въпрос от време на време.
Ако сте пропуснали статията с технически условия, тя е тук.
Идвам да представя рецептата за млечни хлябове. Тези малки, пухкави бриоши до съвършенство, които ще обгърнат сърцето на вашето семейство за следобеден чай или закуска ...
Използвах технически лист № 1 от 2010 г., който предлага рецепта за 9 совалки и 9 болкоуспокояващи. Правех само млечни хлябове. Всичко е въпрос на оформяне в този лист с данни.
Състав:
- 500 г брашно от овесени ядки
- 10g сол
- 50гр захар
- 15g прясна мая
- 110 г цяло яйце
- 175г мляко
- 125 г масло (на кубчета)
- 1 яйце за позлата
- Зърнена захар и шоколадови пръчици
Не забравяйте да купите 82% маслено масло. Също така ще изписвам с главни стъпки стъпките, отбелязани в техническия лист, с напредъка, за да разберете всичко.
ПОСТИГНЕТЕ: В купата на вашия кухненски робот първо изсипете млякото и яйцата, след това брашното отгоре и в ъглите поставете солта и захарта. Съветвам ви да започнете да месите (с помощта на куката на робота) с ниска скорост в продължение на 2 минути, преди да включите маята, така че солта и захарта да започнат да се смесват, така че да не са в пряк контакт с нея.
Всъщност маята обича захарта и солта, но не е в пряк контакт ... Това може да я убие и вашият бриош да не порасне.
След като завършите първата си смес и добавите маята си, оставете тестото ви да се меси около 10 минути на средна скорост. Накрая добавете нарязаните на кубчета масло (не трябва да е меко). И рестартирайте месенето за 10 минути при средна скорост