Отровата в зърното Ергот в хляба BR Знание

В миналото много хора умираха от зърно, отровено от ергот. Днес никой не трябва да се страхува от наследството на зърнената гъба благодарение на технологията за контрол на храната и смилане.

отровата

Ergot получава името си най-вероятно от неговите ефекти, предизвикващи труда. В хода на историята това многократно е довело до масово отравяне - през 20-те години на миналия век зърното, замърсено с ергот, е довело до 11 000 болести в Русия. И до днес ерготът не може да бъде отстранен на 100 процента от зърното. Понастоящем в ЕС има ограничение от 0,05% за хранително зърно, т.е. половин грам на кило смляно зърно.

Пресято в мелницата

2004 беше годината, в която ерготът често се среща в зърнените култури. Но гъбичките не представляват заплаха в Бавария: „По правило тези зърнени храни се отстраняват, когато зърното се почиства в мелницата“, казва Мартин Рап, експерт по гъбични отрови в Баварския държавен офис за здраве и безопасност на храните. В мелницата зърното се изследва внимателно - чрез пресяване и пресяване, с помощта на цветен скенер, който разпознава по-тъмните зърна на майката или чрез това, което е известно като въздушно пресяване, при което майчините зърна се отделят от зърната на зърната поради различната им плътност.

По-малко отрова от печенето

„Печенето намалява съдържанието на алкалоиди от ергот с 25 до 50 процента“, казва Рап. Нивата на ергот, открити от инспекторите по храните, са доста под граничната стойност и са безвредни за здравето. Проверяващите в държавната служба виждат видимо зърно на майката още по-малко: през последните 18 години те откриха половин рог в проба само веднъж.

Ергот

Тъмният цвят, дълъг от два до пет сантиметра, отровен ергот е постоянното тяло на гъбата "Claviceps purpurea". Това атакува различни видове трева - включително зърнени култури като ръж, пшеница и по-рядко ечемик и овес. Гъбичките са по-чести, особено когато началото на лятото е влажно.

Всеки, който смята, че е открил ергот в пълнозърнестия си хляб, взема пробата - по възможност с етикет или друго доказателство за покупка - до инспекцията по храните на отговорния окръжен административен орган или областната служба. След това пробата се тества заедно с сравнителна проба безплатно за потребителя.