Какво представляват въглехидратите Nestlé Professional

По отношение на количеството въглехидратите са най-важното хранително вещество за организма. Прави се разлика между различните видове и тяхната структура.

Какво представляват въглехидратите? - определение

Въглехидрати - По отношение на количеството, най-важното хранително вещество за организма - е родовият термин за голям брой съединения, които се състоят предимно от следните три основни компонента: глюкоза, фруктоза и галактоза.

Според размера и състава си въглехидратите се различават по своите свойства и по отношение на употребата в кухнята или хранителната индустрия. В смилаемата си форма те служат предимно на тялото като източник на енергия. Като несмилаеми вещества (диетични фибри), те обслужват храносмилателната дейност.

Намалете въглехидратите?

„Въглехидратите ви напълняват.“ Това твърдение е неправилно. Тялото превръща въглехидратите само в наситени мастни киселини и ги съхранява в мастната тъкан от прием на 400 - 500 g въглехидрати на ден (млади възрастни).

Какво представляват въглехидратите: структура и видове

На въпроса „Какво представляват въглехидратите?“ Може да се отговори по-подробно, ако погледнете структурата и различните видове въглехидрати.

Различните видове въглехидрати имат различна роля в диетата.

въглехидрати (KH) се състоят от различни дълги, частично разклонени вериги от прости захари (монозахариди). Според техния брой се прави разлика между следните групи:

Списък: какво представляват въглехидратите? - Група прости захари (монозахариди)

Основни градивни елементи на KH, в които организмът разгражда всички смилаеми KH. Основните представители:

Глюкоза (Glc, гроздова захар): Водоразтворим, силно привличащ водата (хигроскопичен), ферментиращ; Основен градивен елемент на полизахаридите нишесте, гликоген и целулоза; Ключово вещество в човешкия енергиен метаболизъм
Глюкозен сироп: Удебелен разтвор, получен от нишесте или инулин от ензими, които не са с толкова силен вкус като захароза; използва се за подслаждане на храни и напитки, както и при производството на сладкиши (бонбони)
Фруктоза (плодова захар): Разтворим във вода, силно хигроскопичен. Има най-голяма сладост. Ферментира от дрожди. Независимо от инсулина използване в човешкия организъм

Списък: какво представляват въглехидратите? - Групирайте двойните захари (дизахариди)

Съдържат два еднакви или различни монозахариди. Основните представители:

E 950 захароза (трапезна захар): Глюкоза + фруктоза; карамелизиран при сухо нагряване (карамел, захарен кулер)
Инвертна захар: Възниква от разтвор на захароза чрез добавяне на киселина и кипене; вкусът е по-сладък и по-подобен на плодове от захарозата; използва се като инвертен захарен сироп в хранителната промишленост и като захарен сироп за коктейли
Лактоза (млечна захар): Глюкоза + галактоза; трудно разтворим във вода, не много сладък
Малтоза (малцова захар): Не се среща естествено в свободна форма, а само като продукт на разграждане на нишестето, напр. с покълващо зърно (производство на бира). 2 х глюкоза, леко сладка

Списък: какво представляват въглехидратите? - Група полизахариди (полизахариди)

Състои се от поне 10 компонента и е разделен на смилаеми и несмилаеми вещества. Основните представители на въглехидратите:

Сила: Основно вещество за съхранение на растения; се състои от амилоза, която е разтворима в гореща вода, и амилопектин, който набъбва от 60 ° C и улавя вода (образуване на нишестена паста)
Модифицирано нишесте: Химически обработени нишестета за постигане на различни свойства в зависимост от употребата, напр. по-висока стабилност срещу топлина и студ, подобрена подуваемост и по този начин по-благоприятно поведение на потока. Използва се като сгъстител, носител и стабилизатор. Трябва да бъдат етикетирани като хранителна добавка към продукти, ако те са били химически модифицирани - не физическа или ензимна модификация
Гликоген: Най-важният полизахарид за съхранение на животинското/човешкото тяло
Декстрини: Продукт на разграждане на нишесте при сухо нагряване, напр. в хлебната кора
Малтодекстрин: Ензимен разпадащ продукт на нишесте; разтворим във вода, лесно смилаем, трудно сладък; използва се в диететиката (обогатяване на хранене) и производството на храни, напр. като пълнител, сгъстител, заместител на мазнините и носител за чувствителни или летливи аромати

Таблица: Какво представляват въглехидратите? - Поява на въглехидрати

въглехидрати

Поява

Плодове, мед, следи в повечето от растенията