Относно сиренето - Rukkola Budapest
Относно сиренето
Много милиони хора по света обичат сиренето. Но какво знаем за това? Ако просто кажем, че сиренето е вкусно и питателно, ще разкажем малко сладко за него. Това е една от малкото храни, достъпна за всички, която съдържа големи количества жизненоважни вещества; протеини, мазнини, минерали, микроелементи и витамини.
Мнозина може да попитат: месото също ли е? Като цяло месото има по-малко протеини и мазнини от сиренето. Но това не е най-важното. Протеините и мазнините от сирене лесно и бързо се обработват от организма. В допълнение, минералните соли, които са от съществено значение за човешкото тяло (особено калциевите соли), се намират в по-големи количества в сиренето, отколкото във всяка от ежедневните ни храни. Широкият избор на сирена предлага изключително богата гама от вкусове и това ни дава възможност да ги използваме в диетата си по много начини, а сиренето дори е в списъка на диетичните храни. В страните, в които се развива млечно животновъдство, традициите на производство и консумация на сирене са вековни. Тук се развиха сирената, които сега са известни по целия свят. Сиренето е основна храна за много хора. Умелите готвачи и находчивите домакини използват отличните свойства на сирената и несравнимата богата селекция, за да извикат разкошни ястия.
В писмената история на човечеството нямаме данни кога и как за първи път е направено сирене. Всичко това ще бъде загубено за векове напред. Вероятно сме на хиляди години от момента, в който сме започнали да ядем храна като днешното сирене.
Човечеството отдавна познава сирена в класическия смисъл, чиято същност е да добави ваксина към млякото и по този начин да го размрази. Не знаем кога човек за първи път е използвал ваксина от растителен или животински произход за коагулация на мляко. Какъв момент може да е бил, когато се оказа, че млечната извара, взета от стомаха на заклано теле или дори лигавицата на стомаха, е размразила млякото. Между другото, същия ефект върху съцветието на магарешки бодил, или семена от див шафран и сок от смокиня. Независимо кога и при какви обстоятелства стана известно, използването на ваксини отвори нов етап в използването на млякото. Появи се качествено нова храна, сирене! Принципите на нейното приготвяне са запазени за нас от традицията.
В Европа, която все още е била покрита с първобитни гори и блата в разцвета на древния Изток, млякото се е консумирало преди повече от 1000 години, а в някои страни на континента производството на сирене може да се върне няколко века назад.