Относно гликемичния индекс
Изследването от 1981 г. на професор д-р Дейвид Дженкинс разглежда как храните с високо съдържание на въглехидрати влияят на нивата на кръвната захар при хора с диабет.
Това проучване установи, че храните с високо съдържание на въглехидрати влияят драстично на нивата на кръвната захар, в сравнение с храните, които съдържат захар, които са имали по-нисък ефект и от друга страна професор Дженкинс създава таблица, наречена още гликемичен индекс (GI). таблица, която класира всяка храна според нейното въздействие върху кръвната захар.
В зависимост от ефекта на погълнатата храна върху нивото на кръвната захар е създадена системата за измерване на въглехидратите или гликемичния индекс (GI). Стойността на гликемичния индекс на дадена храна е уникална и се установява само след някои изследвания.
В зависимост от стойностите на GI, храните могат да бъдат групирани в 3 категории: с висок GI, който има стойност над 70, среден, със стойности между 56 и 69 и нисък, със стойност по-малка или равна на 55.
Храните с висок GI се усвояват лесно и се абсорбират в кръвта, поради което причиняват вариации в нивата на кръвната захар. Храните с нисък GI са трудни за смилане и абсорбиране в кръвта и следователно водят до постепенно повишаване на нивата на кръвната захар и инсулина. Научно е доказано, че храни с нисък GI подобряват нивата както на глюкоза, така и на мазнини при хора с диабет (тип 1 и 2).
Бял хляб, бял ориз, бели картофи, бира, царевични продукти (напр. Пуканки), рафинирани захарни продукти, сладкиши са част от категорията на индексираните храни високо гликемичен (над 70).
Пълнозърнести храни и тестени изделия от пълнозърнесто брашно, кафяв ориз, сладки картофи, грах и зеленчуци като цяло, плодове, се намират в категорията на индексните храни гликемична средна (56-69). А маслодайните семена, круши, череши, кайсии, плодове, зелени зеленчуци, млечни продукти, са част от категорията храни с индекс ниско гликемичен (под 55).
Специалистите препоръчват, доколкото е възможно, диета, базирана на храни с нисък или среден гликемичен индекс, считайки, че това е тайната за поддържане здравето на организма, тъй като намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и наддаване на тегло.
Има много изследвания, проведени от диетолози, но най-ефективният метод за отслабване и поддържането му е този на диети, които използват гликемичен индекс.
Мишел Монтиняк е първият, който излезе с идеята да използва варианта при лечението на затлъстяването. Диетата, която носи неговото име, е една от малкото диети, които предлагат балансиран и здравословен начин на живот, съчетан със загуба на тегло.
Някои фактори, които влияят на гликемичния индекс и метаболизма:
- пълноценните храни имат по-нисък ГИ от преработените
- Храните с високо съдържание на фибри имат по-нисък ГИ
- Наситените мазнини увеличават GI в храните
- ненаситените мазнини намаляват IG
- добавянето на протеин увеличава GI