От разбитата сметана се правят красиво украсени торти! Блог за украса на торти 2020

Стабилизираната бита сметана може да звучи като научен експеримент. Но няма нужда да се паникьосвате или да разбивате старите книги по химия: в действителност това е бита сметана, която е подсилена с добавки, за да я направи по-силна и по-стабилна.

Защо да стабилизираме бита сметана?

Първо, разбитата сметана запазва формата си по-дълго. Никой не харесва торта с разтопена, изсъхнала глазура! Това го прави особено добър избор за торти, които могат да се сервират извън или извън хладилника.
Визуално може да има и някои предимства. По-твърдата консистенция на стабилизираната бита сметана може да улесни свиренето и задържането на формите по-добре и по-отчетливо. Например, розетките с тръби или звездни ръбове по ръба на тортата изглеждат по-хубави, ако запазят своята свежа форма!
Имайте предвид обаче, че стабилизираната бита сметана трябва да се използва относително бързо след приготвяне. Стабилизаторите могат да настроят крема, точно като глазура за торта, дори ако не искате да консумирате десерта веднага, битата сметана веднага след като е направена.

Имате ли предвид проект, който би използвал стабилизирана бита сметана? Фантастично. Има няколко начина за стабилизиране на бита сметана - ето някои от тях!

Забележка: Преди да започнете да смесвате, тези основни трикове ще ви помогнат да успеете.

Първо се уверете, че чушките и купата за разбиване на сметаната са много студени. Най-лесният начин да направите това? Поставете ги във фризера за около 15 минути, преди да разбиете сметаната.

За купата, която използвате, купа от неръждаема стомана е по-добър избор от стъклена купа за този проект.

Уверете се също, че кремът е доста студен. Уверете се, че е охладено в момента, в който започнете да биете.

Класическа рецепта за стабилизирана бита сметана

1 чаена лъжичка неароматизиран желатин
4 чаени лъжички студена вода
1 чаша тежка бита сметана
1/4 чаша пресята сладкарска захар

Етап 1: Смесете желатина и студената вода в малък тиган. Разбъркайте внимателно и оставете сместа да престои, докато стане гъста.

Стъпка 2: Поставете тигана на бавен огън при непрекъснато бъркане, докато желатинът се разтвори напълно. Също така, дръжте малка гумена шпатула под ръка, за да търкате отстрани на тигана, за да не се образува лепкаво лепило.

Стъпка 3: След разтваряне и работа, свалете съда от котлона. Оставете го да се охлади, но не го оставяйте да стегне напълно.

Стъпка 4: Разбийте сметаната, докато се образуват меки върхове. Добавете захарта на сладкарите и разбийте, докато всичко се събере.

Стъпка 5: Намалете скоростта на разбиване до ниска стойност и добавете желатина към разбитата сметана.

Стъпка 6: Върнете се на висока скорост и бийте, докато се образуват твърди върхове.

Ако този метод ви звучи твърде трудоемко, има и други начини да направите вашите торти удобни за декорация, стабилизирана бита сметана. Има няколко домашни метода (и съкращения!), Които също са подходящи за приготвяне на стабилизирана бита сметана. Ето някои от тях:

Метод Marshmallow

Използването на разтопен блат или пух от блат ще добави приятна текстура към вашата стабилизирана бита сметана. Имайте предвид обаче, че той ще добави мек аромат на блат към крайния ви резултат. Това е фантастично за много десерти, но не е за всеки, особено за блата.

Стабилизирана бита сметана с блат

1 чаша тежка бита сметана
2-3 джъмбови блатове или 1 супена лъжица блатен пух

Забележка: Не използвайте мини блата, тъй като царевичното нишесте, което често се добавя, за да предотврати залепването им в торбата, ще действа като възпиращ фактор за процеса на топене и смесване.

Етап 1: В купата на миксер, разбийте разбитата сметана с приставката за бъркане, докато се образуват меки върхове.
Стъпка 2: В този момент спрете чукчетата и вземете решение. Разтопете или 2-3 джъмбови блатове, или натрупана супена лъжица блатен пух чрез нагряване в микровълновата фурна за 5 секунди, докато се разтопи. Разбъркайте внимателно, докато получите лепкава, гъста смес.
Стъпка 3: Добавете разтопения блат към разбитата сметана и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове.

Метод за пудинг

Забележка: докато френската смес от крем също работи, тя придава на разбитата сметана леко почти бял цвят. Ако предпочитате по-неутрален или бял цвят, използвайте обикновена смес от крем.

Етап 1: В купата на миксер, разбийте разбитата сметана с приставката за бъркане, докато се образуват меки върхове.
Стъпка 2: Добавете 2 супени лъжици смес от крем (суха) към сместа с мек връх.
Стъпка 3: Продължавайте да разбивате, докато сместа образува твърди върхове.

Крем крем или метод с маскарпоне

Този метод не издържа толкова добре в жегата, както предишните опции, но има по-здрава текстура от обикновената бита сметана.

1 чаша тежка бита сметана
½ чаша сирене маскарпоне или крем крем
⅓ Захарна сладкарска чаша

Етап 1: В купата на миксер, разбийте разбитата сметана с приставката за бъркане, докато се образуват меки върхове. Добавете захарта.
Стъпка 2: Добавете 1/2 чаша сирене маскарпоне към тежкия крем, когато го разбиете.
Стъпка 3: Продължавайте да разбивате, докато сместа образува твърди върхове.

Животът не винаги е стабилен, но вашата бита сметана може да бъде във вашия репертоар с тези сладки трикове!