Основни познания за храненето (том 19)
Ние предлагаме висококачествено журналистическо съдържание в нашата онлайн оферта. Добрата журналистика струва пари и трябва да се финансира оферта като нашата, за да продължи. За да можете да прочетете съдържанието на DAZ.online, без да плащате директно за него, ние печелим парите си с рекламни партньори и проследяване.
Средства за проследяване: С информацията, съхранявана на вашето устройство, като бисквитки или идентификатори на устройства или подобни, рекламите и съдържанието могат да бъдат адаптирани въз основа на вашия потребителски профил. От тази информация могат да се получат знания за целевата група и да се използват за разработване на продукти.
Подробности за тракерите, използвани в нашата оферта, можете да намерите в нашата декларация за защита на данните. Нашият уебсайт може да се използва само със съгласието за използването на бисквитки.
Уважаеми потребител,
разбираме, че поверителността е вашият приоритет. Моля, разберете и нас, ние трябва да печелим пари с нашата работа, за да можем да поддържаме предложението си.
Ние сме максимално чувствителни, когато обработваме данните на нашите клиенти.
Мерките включват Пълно, модерно криптиране чрез HTTPS, използването на най-новия софтуер и хардуер и внимателният подбор на нашите рекламни партньори.
Следователно, нашата оферта понастоящем не може да бъде разгледана без съгласие за описаните по-горе мерки за рекламиране и проследяване. Все още работим по алтернативно решение за абонамент за нашето цифрово съдържание. На този етап бихме искали да отбележим, че абонаментите за печат също не са цифрови абонаменти.
Храненето актуално
Косата, кожата и ноктите се нуждаят от цинк
Микроелементът цинк, който ви представяме в този епизод от нашата поредица „Основни познания за храненето“, вече беше известен в Индия през 13 век. Едва през 1961 г. хората започват да разбират значението на цинка като компонент на храната. Днес знаем, че цинкът, подобно на желязото, е количествено важен за хората и също така е функционално един от най-важните микроелементи поради участието му в множество различни биологични реакции [2].
Цинкът е един от тежките метали. Поради позицията си в периодичната таблица, тя се нарича преходен елемент [2]. Тъй като има сравнително малък йонен радиус в сравнение с други двувалентни преходни елементи на първия ред, цинкът има по-висока стабилност в комплексите. Цинкът и медта са сходни по своите физико-химични свойства като изоелектричност, координационен номер и конфигурация sp3. Следователно в организма има антагонистични взаимодействия между двата елемента [1].
Цинковите залежи могат да бъдат намерени на много места по света, например в САЩ, Канада, Мексико, Перу, Австралия, но също така и в някои части на Европа. Промишленото използване на цинк включва z. Б. защитата от ръжда на железни части, листове и проводници, както и производството на цинкови сплави като месинг, метален метал и никел сребро. Цинковите сулфати също се използват в галваничните покрития, текстилната промишленост, като консервант и като суровина за цинкови бои. Цинковият оксид се използва като пигмент (цинково бял), като добавка в каучукови смеси, пластмаси и печатарски мастила, както и във фармацевтични продукти и козметика за производство на прахове и мехлеми; цинков стеарат също може да се използва за такива приложения [2].
Поява: в стриди, черен дроб и ядки
Хранителните източници, богати на цинк, включват предимно незначителни храни. Например стридите могат да съдържат до 85 mg цинк/100 g. 20 g от това биха били достатъчни, за да покрият дневните нужди (табл. 1). Зърнените микроби, телешкият черен дроб и ядките също са богати на цинк (табл. 2). В групата на основните храни месото е най-важният източник, не на последно място поради по-голямата му наличност. В зърнените култури съдържанието на цинк зависи от степента на смилане: докато пълнозърнестото брашно съдържа 4 mg цинк/100 g, бялото брашно съдържа само 1 mg/100 g. От друга страна, млякото се счита за ниско съдържание на цинк, но цинкът може да бъде обогатен до 4 mg/100 g в твърдо сирене. Зеленчуците и плодовете не играят роля с нива от около 200 µg/100 g [3].
Бионаличност: Животното е по-добро
Бионаличността на цинка обикновено е по-висока от животински храни, отколкото от храни на растителна основа. Причината за това е съдържанието на фитинова киселина в растенията, което не само намалява бионаличността, но и ендогенната реабсорбция на цинк (табл. 3). Ако калцият присъства и във високи концентрации, този ефект се засилва от образуването на неразтворими комплекси Ca-Zn-фитинова киселина.
От друга страна, ако се консумира животински протеин, докато се яде диета, съдържаща фитинова киселина, бионаличността се подобрява. Когато се яде пълнозърнест хляб, който за разлика от смляното бяло брашно съдържа много фитат, се наблюдава относително ниска абсорбция на цинк. Ако обаче млечните продукти се консумират едновременно, този ефект може да бъде обърнат.
Освен това, според по-скорошни открития е известно, че скоростта на абсорбция на цинк в организма може да се адаптира към по-трудните условия с по-продължителна консумация на богата на фитати храна, така че тялото все още да е достатъчно снабдено с микроелемента. Освен това танините в кафето и чая намаляват бионаличността. Желязото също намалява скоростта на абсорбция, докато увеличените калциеви добавки увеличават ентералните загуби на цинк. За разлика от това, медта и калцият или витамин D в нормални дози нямат значение [1].
Метаболизъм: Цинкът принадлежи в клетките
Абсорбцията на цинк се осъществява главно в тънките черва с помощта на енергийно зависима транспортна система. Тук са важни железният носител DCT-1 и редица специфични за цинка носители, така наречените Zip протеини. В лигавичната клетка транспортирането до базолатералната мембрана се извършва от специални протеини. Трябва да се споменат богатият на цистеин протеин металотионеин и богатият на цистеин чревен протеин (CRIP). Синтезът на металотионеин се предизвиква веднага след като има повишен прием на цинк. Той съхранява абсорбирания от вас цинк под формата на цинков тионеин и го освобождава обратно в кръвта, когато е необходимо. CRIP също има подобна функция, като афинитетът на свързване с цинк е особено висок. Следователно CRIP участва в цитозолния транспорт на цинк или в съхранението на цинк, особено когато има ниско диетично количество цинк.
Цинкът навлиза в кръвта през базолатералната мембрана, където се свързва с албумин и се транспортира до целевите клетки. Общото телесно съдържание на цинк е между 1,4 и 2,5 g. Около 98% от тях са локализирани вътреклетъчно (табл. 4). Тъй като голяма част от запаса на цинк е в костите, краткосрочната наличност не е възможна. Други тъкани и органи, които имат високи нива на цинк, са кожата, косата, ноктите и черния дроб. Концентрацията на цинк също е доста висока в ретината и в мъжките репродуктивни органи. В клетките цинкът обикновено се свързва с различни структурни протеини. В плазмата албуминът и α2-макроглобулинът са най-важните свързващи партньори. Съдържанието на цинк в плазмата е между 11 и 17 mmol/l и е подчинено на циркаден ритъм. Концентрацията на цинк също може да бъде повлияна от хормони и цитокини. Като цяло тялото няма голям запас на цинк, което означава, че трябва непрекъснато да се снабдява с храна [4].
Цинкът, абсорбиран през устата или парентерално, се екскретира до голяма степен с фекалиите. По-голямата част от времето именно цинкът не се абсорбира от храната и цинкът от люспести ентероцити и панкреатичната, чревната и жлъчната секреция. За разлика от това, много малко цинк се губи чрез потта, кожата и косата, но при определени обстоятелства загубата може да достигне до 1 mg цинк на ден. Бъбречната екскреция на цинк също не е от голямо значение при здрави индивиди, но екскрецията може да бъде увеличена при различни състояния и заболявания като нефротичен синдром, алкохолна цироза на черния дроб, захарен диабет, порфирия, в състояние на глад или следоперативно. Общият оборот на цинка е относително бавен. Биологичният полуживот е между 250 и 500 дни [2]. Като цяло хомеостазата на цинка се регулира предимно чрез ентерална екскреция и чревна абсорбция [1].
Функции: Участва в около 300 ензима
Функциите на цинка са много разнообразни. Микроелементът влияе върху активността на около 300 различни ензима и участва в голямо разнообразие от жизнени процеси. В йонизирана форма цинкът е специфичен интегрален компонент от над 50 металоензима; веднага след като металният йон се отцепи, те губят своята каталитична функция (табл. 5).
Той може да действа и като ефектор за други ензими. Свързването на цинка с ензимния протеин е доста свободно и други преходни елементи също могат да действат като кофактори. Следователно активиращият ефект на електролитите зависи от концентрацията.
Цинкът не само има каталитичен ефект върху ензимите, но също така има и стабилизиращ структурата ефект, който подобрява тяхната устойчивост на топлина или промени в рН. Според последните изследвания цинкът също е в състояние да регулира генната експресия на ензимите. По принцип цинкът е важен и за генната експресия: ако има недостиг на цинк, се появяват симптоми като инхибиране на растежа, нарушаване на клетъчния цикъл и митоза, което предполага, че цинкът е важен за хроматиновата структура и генната експресия. Цинкът е от съществено значение и за ензими като РНК полимераза, която участва пряко в синтеза на нуклеинови киселини. Той също е част от транскрипционни фактори, които са от значение за генната експресия и се използва за разпознаване на специфичните места за свързване на ДНК последователностите.
Търсенето е удовлетворено най-вече
Изискването за цинк е резултат от цинкови баланси и заместване на задължителните загуби на цинк. При мъжете 2,2 mg и 1,6 mg при жените се губят ежедневно чрез екскретите и кожата. За да се компенсират тези загуби и средна степен на усвояване от 30%, средното изискване е 7,5 mg цинк/ден за мъжете и 5,5 mg цинк/ден за жените. В допълнение се вземат предвид коефициент на вариация от 15% и надбавка от 30%, което води до препоръка от 10 mg/d за мъже и 7 mg/d за жени.
Кърмените деца приемат 1 mg цинк на ден над 750 ml кърма и по този начин се доставят адекватно. Четири месеца след раждането концентрацията на цинк в майчиното мляко е 1,2 mg/l. Ако започне храненето с допълнителни храни, приемът на цинк се увеличава. За децата и юношите препоръките са разпределени, така че хранителната плътност да остане до голяма степен същата.
Има допълнителна нужда от бременни и кърмещи жени. От втората половина на бременността се приема допълнително изискване от 0,8 mg/ден и за кърмещи жени от 1 mg/ден. Допълнителен прием от 3 mg/ден от 4-ия месец на бременността или 4 mg/ден по време на кърмене се счита за подходящ [5].
Като цяло тези количества обикновено се достигат в Германия. За това допринася сравнително високата консумация на месо. Но за пациенти със стомашно-чревни заболявания, както и за мултиморбидни възрастни хора, алкохолици и хора, заразени с ХИВ, грижите са от решаващо значение [4].
Недостигът на цинк и последиците от него
Превантивни и терапевтични аспекти
Ползата от добавянето на цинк при използване на таблетки за смучене при настинки не е ясна. Въпреки че някои проучвания показват, че много високи дози цинк (60 до 140 mg/d) имат положителни ефекти върху тежестта и продължителността на заболяването, други проучвания не могат да потвърдят това. Според мета-анализ, ефективността на цинковата терапия при настинки все още не е доказана.
Също така се обсъжда дали цинкът може да помогне за поддържане на здравето на окото. Това е особено важно по отношение на дегенерацията на макулата, която често се случва в напреднала възраст, тъй като някои цинк-зависими ензими като ретинол дехидрогеназа и каталаза намаляват в своята активност с увеличаване на възрастта. Въпреки че епидемиологичните проучвания все още не са успели да установят връзка между приема на цинк и появата на макулна дегенерация, плацебо контролирано проучване установи, че дългосрочният прием на високи дози цинк (80 mg цинков оксид/ден) може да забави прогресията на заболяването. Освен това пациентите със СПИН често имат недостатъчен цинков статус. Възможно е тези хора да използват добавки с цинк за подобряване на имунната система и намаляване на опортюнистичните инфекции. От друга страна, има индикации, че повишеният прием на цинк благоприятства репликацията на ХИВ и по този начин прогресията на заболяването.
В крайна сметка спортистите за издръжливост могат да се възползват от умерена добавка на цинк от 5 до 10 mg/ден, тъй като те често изпитват по-големи загуби на цинк чрез пот [4].
Цинкова интоксикация и последиците от нея
Цинкът има много висок праг на токсичност. Отравяне може да възникне при поглъщане на кисела храна или вода, съхранявана в поцинковани съдове. Острото отравяне може да бъде предизвикано с доза от 2 g цинк и да причини стомашно-чревни разстройства и треска. Хронично отравяне настъпва при доза> 110 mg/ден. Симптомите включват хипохромна анемия и неутропения, които вероятно се дължат на взаимодействие с мед. Дори ако 50 mg цинк/ден се консумират за кратко време, вече има взаимодействия с метаболизма на желязото и медта. Поради това не се препоръчва прием на цинк над 30 mg/ден [5].
[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Храненето на човека. Verlag Eugen Ulmer, Щутгарт, 4-то, коригирано и актуализирано издание, 254-259.
[2] Биесалски, Х.-К.; Köhrle, J.; Schümann, K. (2002): Витамини, микроелементи и минерали - профилактика и терапия с микроелементи. Тийем, Щутгарт, 151-160.
[3] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): Джобен атлас на храненето. Thieme, Щутгарт 2-ро, актуализирано издание, 238-241.
[4] Хан, А.; Ströhle, A .; Wolters, M. (2006): Храненето - физиологични основи, профилактика, терапия. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Щутгарт 2-ро, преработено и актуализирано издание, 143-147.
[5] Германско общество за хранене (DGE); Австрийско общество по хранене (ÖGE); Швейцарско общество за изследване на храненето (SGE) (Ed.) (2000): Референтни стойности за приема на хранителни вещества. Франкфурт/Главно 1-во издание, 191-194.