Оризови алтернативи Kleine Körnerkunde Kölner Stadt-Anzeiger
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Оризови алтернативи: Малко гранулираност
От Лиоба Леппинг
Lioba Lepping представя алтернативи на ориза и юфката.
Кьолн
За мнозина гарнитурата е незаменима част от нашето ежедневно (обедно) хранене, въпреки съобщенията за противното от диетата. В допълнение към тестените изделия, ориза и картофите, все още има много алтернативи. Грисът и грисът са класика на местната кухня, булгурът и кускусът са техните екзотични роднини от Северна Африка. Полентата и киноата допълват гамата от продукти, общата характеристика на които е тяхната зърнеста консистенция. Кратък преглед на нови и стари пълнители от дома и отдалеч.
Киноа
От къде? Киноата идва от Андийската планина. Основните производители са Перу, Боливия и Еквадор. Известен също като Inca power grain. Поради високото и висококачествено съдържание на протеини, той играе важна роля във веганската и вегетарианската кухня. Подходящ за пациенти с целиакия, тъй като не съдържа глутен.
От това, което? Киноата расте на дълги тревисти растения, които принадлежат към семейство лисича опашка.
Като? Гранулираният краен продукт се получава от семена на горчица на растението киноа.
Какво да правя с него Като ориз, приготвен в тенджера с вода за 20 минути.
Как да ям това Топла или студена, като гарнитура, салата или яхния, универсална.
полента
От къде? Беше традиционна храна за бедни хора, особено в Северна Италия. Полентата е известна и в Швейцария, Австрия и на Балканите.
От това, което? Полентата е грис, приготвен от царевица и следователно е без глутен.
Като? Царевичната крупа се извлича от ендосперма на царевичното зърно. Ендоспермът се отделя от разсада и черупката, а царевичното зърно се смила на ситно в грис. Само царевичното брашно е по-фино в консистенция. Царевичната крупа не съдържа глутен и е лесно смилаема в сравнение с други зърнени храни като ръж или овес.
Какво да правя с него В миналото полентата трябваше да се готви и твърдата маса да се разбърква дълго време. В повечето супермаркети можете да получите предварително приготвено полско ястие. Грисът се разбърква във вряща вода. Пастообразната маса се разбърква за около 15 минути. Царевичната каша е готова, когато се отдели от ръба на тенджерата.
Как да ям това Като гарнитура, яхния, гювеч или десерт.
кус-кус
От къде? Кускусът идва от Северна Африка, имигранти от държавите Магреб (Мароко, Алжир, Тунис) са го донесли в Европа.
От това, което? Кускусът е филигранният брат на булгура, също е предимно от пшеница, но е много по-фин.
Като? Индустриалната обработка е по-сложна, отколкото при булгура. За кускус ние смиламе зърното - най-вече твърда пшеница - на грис. Този грис се навлажнява и навива на малки топчета. След това се разгражда внимателно с пара и след това се суши. Някога домакинята от Северна Африка навиваше топките на ръка, но днес това се прави автоматично в специални системи.
Какво да правя с него Подобно на булгура, кускусът трябва да набъбне във вода. В тенджера кипнете водата, солта и зехтина, разбъркайте кускуса във врящата вода, махнете от котлона и го оставете да кисне в продължение на три до пет минути. В зависимост от продукта трябва да обърнете внимание на информацията на производителя.
Как да ям това Като акомпанимент към месо или риба, кускусът се сервира топъл, а може да се използва и студен за салати.
грис
От къде? Грисът се използва традиционно в немската кухня.
От това, което? Обикновено се състои от пшеница, но може да се получи и от други видове зърно като спелта, ечемик или овес. По правило грисът се прави от твърда или мека пшеница. Грисът от твърда пшеница има свойството да остане твърд при варене и се използва, например, за приготвяне на тестени изделия.
Като? Грисът се създава по време на смилането и всъщност е технически термин за части от зърното, които са с размер от 0,3 до 1 милиметър. Законодателят предписва еднакъв размер на зърната и съдържание на брашно по-малко от един процент за грис. Ако зърната от твърда пшеница са само грубо нарязани, резултатът се нарича песъчинки. Можете например да направите булгур от това.
Какво да правя с него Грисът се готви от мек пшеничен грис. Но се използва и за супа, кнедли или пудинг.
Как да ям това Мекият пшеничен грис се използва, наред с други неща, за производството на бебешка храна или за сладки десерти. Обилните ястия, като кнедли от грис или кнедли, се приготвят от грис от твърда пшеница.
булгур
От къде? Идва от Близкия изток. От Либия до Иран, но също така и в Турция, булгурът е популярно гарнитура.
От това, което? Булгурът е вид груб грис. Прави се от пшеница.
Като? Зърната се накисват във вода за около 24 часа, след което се сушат в каменна фурна до 16 часа. Леките сортове се избелват със сода каустик.
Какво да правя с него Тъй като булгурът вече е предварително обработен, трябва само да го излеете с вряла вода и да го оставите да кисне за около 15 минути. Можете също така да го накиснете в студена вода за една нощ.
Как да ям това Подобно на ориза, булгурът може да се яде като придружител на месо или риба. Пшеничният продукт често се преработва в табуле - ориенталска салата с домат, краставица и мента.