Ориз, основна храна в Азия от древни времена; Обиколка с екскурзовод през колекцията на Martius Pharmacognosy

основна
Културата на оризова трева вероятно е започнала в Индия, в Китай, преди около 5000 години. Култивирането бързо се разширява до Япония, Индонезия и Персия. Оризът е дошъл в средиземноморския регион преди около 1200 години. В крайна сметка изследователите донесоха ориз в Америка. - Около 90% все още се събират в Източна Азия днес. - Ориз за напояване (мокър ориз) се отглежда в по-голямата си част; само малка част се отглежда като планински ориз (сух ориз). - От незапомнени времена във водните култури са въведени синьо-зелени водорасли, които свързват азота във въздуха, за да подобрят снабдяването с хранителни вещества. - След периода на цъфтеж нивото на водата постепенно се понижава, така че полетата да са сухи по време на прибиране на реколтата.

Синята трева, която е естествено многогодишна, се отглежда в култура за годишен период. Вдлъбнатината на метлицата се образува на най-тънките й шипове, които са затворени от жаби и са слети със зърнените плодове. По този начин се прибират окислените зърна. - Намолените, олющени зърна ориз, "неолющеният ориз", се белят в оризовите мелници до "кафяв ориз".

Ако кафявият ориз веднага се полира, плодовите слоеве, богати на витамини и протеини, както и ембрионът, се шлайфат. Това често води до заболяване с дефицит на витамин В1 „бери-бери“. Ето защо днес, като правило, кафявият ориз се обработва с пара под високо налягане, така че витамините и минералите да се натискат в зърното. След това се изсушава и полира и получавате „конвертирания ориз“, „преварения ориз“. САЩ това е покрито със смес от не оптимално достъпни аминокиселини (лизин, треонин) и витамини от група В.

Днес се отглеждат около 660 вида ориз; но са известни няколко хиляди сорта ориз. - Оризовото зърно съдържа приблизително 75% въглехидрати, 6-10% протеини и 2% масло. - Оризът сега е основна храна за 60% от човечеството; Оризът е индустриална суровина за нишесте и масло.

Грубо може да се направи разлика между дългозърнест (патна) ориз, който е зърнест и рохкав след готвене, и оризови (млечни) оризи, които остават меки и лепкави. Възможностите на формите на подготовка са неуправляеми.