Нео-хранене; Кимчи пробиотици за ядене
В поредицата за пробиотиците за ядене бих искал да ви запозная със звездата на ферментирали препарати от Далечния изток: кимчи.
Кимчи се приготвя от зората на времето на Корейския полуостров. Най-старите писмени сведения са от 13 век.
Днес това е националното ястие на Корея. Той заема по-важно място от сиренето във Франция.
Освен това в Корея, за да се усмихнем по време на снимка, не казваме „сирене“, а „кимчи“ !
Да ви кажа ... кимчи е бил обект на срещи в миналото на върха !
Тайното оръжие на корейските воини
„Но кимчи е важно жизненоважен за морала на моите войски “, каза президентът на Южна Корея Пак Чунгхий на американския президент Линдън Джонсън през 1967 г.
По това време южнокорейските войски губеше редом с американците на виетнамския фронт.
Причината ? Прекъсване на доставките на кимчи, което накара корейските воини да загубят бойния си дух [1].
Позволявам ви да си представите изненадания поглед на американския президент. За да го убеди допълнително, корейският премиер добави: „Това, което най-много ми липсва, когато посещавам Съединените щати, не е съпругата ми ... това е кимчито. "
Кой знае ... може би по-редовното снабдяване с кимчи би позволило на корейско-американската страна да спечели войната във Виетнам ?
Оригинална рецепта и варианти
Днес кимчи е смес от китайско зеле, червен лют пипер и чесън. Но първоначално кимчи беше различно, тъй като в Корея не се предлагаше нито китайско зеле, нито чили.
Навремето кимчито е било направено с бяла репичка или дайкон (който прилича на удължена ряпа).
Подготовката на кимчи остана същата. Тоест, зеленчуците се накисват за няколко дни в саламура (вода, наситена със сол). Тази стъпка инициира лакто-ферментация, която придава на зелето кисел вкус.
След това кимчито беше прехвърлено в големи глинени съдове и поставено прясно. Това ще рече навън през зимата и заровено в земята през лятото.
Студът приспива бактериите, които осигуряват лакто-ферментация. В това състояние кимчи може да се съхранява до три години! Перфектен за оцеляване на сурова зима и възможни лоши реколти.
През вековете рецептите за кимчи са се разнообразили много, в зависимост от региона и сезона.
Най-значимото развитие беше въвеждането на червен пипер в Корея, през 18 век, благодарение на португалските търговци. Последвано от въвеждането на китайско зеле през деветнадесети век.
Може да се приготви в група (за повече удобство):
В съвременна Корея продължаваме да съхраняваме отвън домашно приготвено кимчи (например на вашия балкон).
Тези, които нямат късмета да имат балкон, могат да инвестират в "специален кимчи" хладилник.
Корейците са пристрастени към Кимчи ?
Често сме чували, че корейците не ядат отколкото кимчи.
Със сигурност в Корея мога придружава всички ястия - включително закуска.
Но всяка година южнокорейски няма да консумира отколкото 18 кг кимчи [2].
Нека поставим това в перспектива:
- Южнокореец изяжда средно 791 кг храна годишно [3] (в сравнение с 460 кг за севернокорейски ...). Затова Кимчи представлява 2,3% от диетата на Южна Корея.
- Консумираме 24 кг картофи на глава в Азия и до 88 кг на глава в Европа. Шампионите на картофа са страните от бившия комунистически блок: 181 кг на глава в Беларус, 143 кг в Киргизстан и 131 кг в Русия и Полша.
Много лошо. Корейците трябва да ядат Много повече кимчи:
- За тяхното здраве разбира се;
- Но също така и да се предпазите от културата „пържени картофи и чипс“.
Кимчи е чудо за вашето здраве
Храненето с него е проста стратегия за оптимизиране на вашето здраве.
Това е една от най-богатите на пробиотични бактерии храни - бактерии бдобре които виреят в храносмилателния тракт.