Моцарела, звезда от летните ястия - Обсерватория за храни

Моцарелата е много популярно сирене, използвано широко в пици и летни салати, консумирано почти всеки ден в Италия от по-голямата част от населението. Но качеството му е много променливо.

Това предено сирене се получава чрез обработка на извара от краве мляко (или биволско мляко). Тази извара се нарязва и се смесва със суроватка, след това се нагрява до 80-90 ° и се преработва. Полученото тесто се разтяга (завърта) и се формова. Операцията се нарича „мозатура“. За направата на килограм сирене са необходими около 10 литра мляко.

Това е италиански специалитет, който Франция не е развила. Произвежда се в няколко региона на Италия (в Лацио около Рим, в Пулия, в Кампания, в Калабрия ...).

La Bufala Campana

Звездата на моцарелите е моцарела ди Буфала Кампана, тоест от Кампания, италианският регион, простиращ се около Неапол. Това е единственият произход, който има етикет със ЗНП (DOP - Denominazione di Origine Protetta). Производителите в Пулия от година-две се опитват да получат етикет, засега без успех. Както подсказва името, Bufala Campana е направен от биволско мляко. Твърди се, че биволите, родени в Азия, са били установени преди стотици години в Италия. В Италия има близо 2000 биволски ферми.

---