Млечен кефир

Кефирът (понякога кефир) е напитка, направена от ферментация на мляко .

млечен

Получената напитка е леко газирана. Като жива храна, осигуряваща определени микроелементи и микроорганизми, тя се счита за пробиотик и се използва заради диетичните си свойства (флора, транзит, имунна система и др.).

Съдържа малко алкохол в много малко количество в сравнение с най-често срещаните ферментации, алкохолната степен е около по-малко от 1%. Тя може да варира в зависимост от продължителността на ферментацията и начина на приготвяне (аеробна или анаеробна), но когато ферментацията е твърде дълга (повече от три до четири дни), силната киселинност прави продукта негоден за консумация. Тези дълго ферментирали "силни" кефири могат да се използват като естествени консерванти.

Името „кефир“, което обозначава получения продукт, не трябва да се бърка с „кефирни зърна“, които са амалгами от микроорганизми, образуващи повече или по-малко ронливи „зърна“, които се използват за засяване на напитката.

Исторически

Word кефир идва от кавказки език, където се пие поне от древни времена. Според друга версия тази дума идва от турското „keif“, което означава „което доставя удоволствие“ или „köpür“, което означава „пяна“. В Европа се консумира редовно в Русия, където е посветена важна научна литература (тя се разпространява и сред болнични пациенти като добавка към здравето), в Сърбия и България като традиционна напитка с гибаница. .

Смята се, че кефирът възниква, когато номадите носят мляко от северни елени, кози, овце, говеда, камили или други животни в чували с кожа. Ферментацията, протичаща в тези торбички, трансформира млякото в гъста напитка, с уникален вкус, като същевременно гарантира по-добро съхранение.