Миди с чисто; e от c; пчелен мед, масло от магарета

Състав:
(за 4 човека)

Лайм винегрет:

20 г настъргана кора от вар
80 мл слънчогледово олио
Сол
50 м вода
20 мл сок от лайм

Пюре от целина с мед:

200 г целина
10 г мед
Сол
50 г масло

Масло от магарешка трева:

25 г зелени семена от магарета
Сол
50 мл слънчогледово олио

Орех Сейнт Жак:

2 супени лъжици слънчогледово олио
400 г готови за готвене миди

Обездка:

100 г целина
50 г целина, нарязана на фини нишки
Нежни листа от целина и магарета

Добавете настърганата кора на вар към маслото и оставете да се маринова за 2 дни. Смесете заедно солта, водата и сока от лайм, докато солта се разтвори. След това добавете мацерираното варово масло и проверете подправката.

Загрейте фурната до 200 ° C. Измийте добре корена на целината, като измиете кожата с вода. Увийте целината с кожата в алуминиево фолио и го варете около 2 часа във фурната.