Меса и подправки покана за пътуване Кулинария; Покупка
Благодарение на техния повече или по-малко остър или ароматен вкус, подправките могат да подправят месото и да подобрят вкуса им. В зависимост от своите кулинарни традиции и подправките, които отглежда, всяка страна има своето специфично изкуство да подправя своите ястия. Истинска покана за пътуване за вкусовите рецептори.
Основните подправки
Пипер, чушки (червен пипер), канела, куркума, карамфил, джинджифил, шафран и индийско орехче са основните подправки, използвани в готвенето. Някои смеси като къри (куркума, канела, кардамон, черен пипер и 10 други подправки), коломбо (червен пипер, кимион, кориандър, черен пипер и 9 други подправки), raz el hanout (19 подправки или повече) или четири подправки (черно пипер, индийско орехче, карамфил, канела), също са често срещани.
Откъде идват подправките? ? Това са растителни ароматни вещества. Те могат да идват от кора (канела), цветя (шафран, карамфил), плодове (пипер), семена (кориандър) или корени (джинджифил). Вкусът им надвишава аромата им, което ги отличава от билките.
Добре е да се знае: подправките могат да бъдат закупени цели, в семена или на прах, на едро или в бутилки. За да се запазят възможно най-добре, те трябва да се набавят в малки количества и да се държат в херметически затворен буркан.
Подправките: техните специфики
Канела
Предлага се в пръчици или на прах, тази подправка има мек, топъл и ароматен вкус. Използва се както за десерти, така и за солени ястия.
Кардамон
Предлага се в шушулки, семена или прах, кардамонът е едновременно остър и лимонов. Трябва да се използва пестеливо, защото вкусът му е силно изразен.
Къри
Тази смес от подправки може да бъде, в зависимост от състава си, много мека или много силна. Ще се използва за всяка рецепта от Индия, Югоизточна Азия или Индийския океан.
Карамфил
Продава се изцяло или на прах, тази подправка има вкус, който е едновременно лют и пикантен. Може да се използва за ароматизиране на бульони, маринати, пасирани меса, яхнии, студени меса, десерти ...
Кимион
В цели семена или на прах тази подправка придава остър и силен вкус на рецепти от арабско, мексиканско или индийско вдъхновение.
Куркума
Тази леко ароматна подправка замества шафрана с цвета си, но няма вкус.
Джинджифил
Сухият или на прах джинджифил е едновременно остър и пикантен. Вкусът му се различава значително от пресния джинджифил.
Индийско орехче
Тази ароматна и сладка подправка се настъргва, когато и когато се готви. Идеален за запеканки, бешамели, супи, меса ...
лют пипер
В света има повече от 200 сорта, включително почти 150 в Мексико. Те включват например сладък пипер, лют червен пипер (много пикантен), пипер Espelette, червен пипер (сладък, леко горчив и много ароматен) ... Тези подправки често ароматизират яхнии или ястия на тих огън.