Малко киш
Величието на френската кухня се крие в ястията от едно ястие. Неоспоримо е, че богато земеделие, мъдра хармония с природата и неутолима страст към качеството също дебнат в тази кухня, но повечето от тях могат да бъдат направени добре от суровините, които имаме.
Едно от най-простите и разнообразни ястия е кишът (произнася се: малък), който всъщност представлява пай, изпечен с кремообразни яйца, почиващ върху ронливо тесто и пълен с богати гарнитури.
Кишът първоначално е направен в железни тигани близо до германската граница. Произходът на името се отнася и до близката околност, тъй като думата киче е френска от немската kuchen. Днес това е широко разпространено и популярно ястие из цяла Франция, всъщност е солена баница, която може да се приготви във вегетарианска, но месна, рибна версия.
Класическият Quiche Lorraine, роден от региона зад него, работи с относително малко съставки. Съдържа доброкачествен месен бекон, яйца, високомаслена заквасена сметана. Ако добавим малко лук към бекона, това вече е Quiche Alsacienne (елзаски киш), но ако добавим малко твърдо сирене, това е отново различен киш.
Кишът също много обича факта, че всъщност може да се пече целогодишно, като се използват действителни зеленчуци. Можете да отидете с чушки, домати, праз, тиквички, спанак или дори гъби. Освен със зеленчуци, можем да го обогатим с леко препечени пилешки гърди, малко кайма, но можем да добавим миди, каламари, раци, шунка или италиански салам. На тестото може да се сложи почти всичко.
Яйчният крем около пълнежа може да включва извара, крема сирене, маскарпоне, няколко настъргани сирена и овесени ядки. Можем да си поиграем и с подправките, тъй като към зеленчуците могат да се добавят разнообразни зелени подправки, също в духа на сезонността. Но вкусът на храната може да бъде обогатен и със смлян пипер, индийско орехче, бял пипер, кимион, къри, чесън. Най-топлото е най-вкусното, но също така студеното е приятно.
Идеален за гости и направо идеален за семейна вечеря!