Малки клиенти за чай - всичко за приготвянето (избор, дозировка, качество на водата и температура,

Още малко информация за препарата

Много любители на чая са изненадани, че любимият им чай понякога има малко по-силен вкус, а понякога и малко скучен. Правейки това, те взеха предвид всичко, което трябва да се спазва при внимателното приготвяне на чая. Или може би не? Много фактори оказват влияние върху качеството и вкуса на чая.

Важните аспекти при приготвянето на чая са преди всичко:

изборът на подходящия чай
дозировката (количество чай)
качеството на водата
времето за варене
качество на чайника
температурата на водата
времето на пиене на чай и околната среда.

За да изберете подходящия чай

Дори когато купувате чая, трябва да вземете предвид различни критерии, които определят дали чаят е удоволствие или просто алтернативна топла напитка. Всеки, който реши в полза на удоволствието, определено трябва да посети магазин за чай и да получи подробни съвети. Ако предпочитате по-леки чайове, особено се препоръчват хайленд чайове. Колкото по-висока е позицията на отглеждане на един чай, толкова по-ниско е съдържанието му на танин. Чайовете от тропически растежни райони са изложени на силна топлина и слънчева светлина. Тези чайове естествено развиват по-силна инфузия в чашата. Същото се отнася и за зеления чай - колкото по-висока е позицията за отглеждане, толкова по-фин и лек е вкусът на чая.

В зависимост от вида на препарата се препоръчват различни количества чаени листа. Основното правило е, че при класическо приготвяне (т.нар. Метод в две тенджери: една тенджера за варене, една за наливане) трябва да се очакват около 10-15 g сух материал на литър чай. Можете напълно да забравите старото правило „една чаена лъжичка чай на чаша“ - чаена лъжичка, пълна с натрошен чай, тежи около два пъти повече от чаена лъжичка чай от цели листа. а с улун или бели чайове имате само три листа на чаена лъжичка. Така че не чувството за пропорция е определящо, а теглото на пълнене.

Няколко бързи указания за това:

2 равни чаени лъжички натрошен чай правят приблизително 10-12 g,

3 напълнени чаени лъжички целолистен чай (тип OP) правят приблизително 9-12 g.
Нормалният търговски чайник обикновено има вместимост 0,9 л.

Ако приготвяте чайове по други методи (китайски Gong Fu Cha, японски Chanoyu.), Трябва да се спазват указанията за дозиране на търговеца на чай, които са различни за всеки чай. Чайовете Oolong увеличават обема си с 3-4 пъти, когато се наливат, белите чайове с два пъти. В саксиите, използвани за такива приготовления за чай от Далечния Изток, се побират около 0,3 л вода - заедно с чаените листа получавате само макс. 0,2 л чай. ! Основно правило за дозиране е, че дъното на чайника трябва да бъде покрито с чаени листа. В зависимост от „училището за кастинг“ обаче има и големи ширини на играта за подготвителя.

Качеството на водата има решаващо влияние върху вкуса на чая. Ако това е така наречената „твърда“, богата на минерали вода (особено обогатена с вар и магнезий), се препоръчват чайове с високо съдържание на танин. Танините се неутрализират от твърдата вода и чаят може да има по-добър вкус от приготвения с "мека" вода. С "меката" вода с ниско съдържание на минерали, леките високопланински чайове са особено успешни. Много зелени чайове (особено японските и по-фините високопланински сортове в Китай) харесват „мека“ вода. Най-добрите зелени чайове, улун и бели чайове винаги трябва да се влива с мека вода. Ако живеете в регион, където водата е естествено много "твърда" (варовикова почва), препоръчваме да използвате воден филтър, който премахва варовика от водата.

Друга често неразбрана глава за пиещите чай - старият принцип "3 минути време за кисване. Чаят е стимулиращ - 5 минути време за кипене: чаят има успокояващ ефект" за съжаление не е вярно. Всеки чай се нуждае от време за варене, специално измерено за него, което може да се определи емпирично с помощта на метода "проба и грешка". Но може би още няколко параметъра, които улесняват намирането на оптималното.

Черни чайове не са толкова чувствителни относно времето си за накисване. Сортовете на планинските райони от Дарджилинг, Непал или планините Нилгири с малко танин могат да се оставят да стърчат за 5-6 минути, за да се развият всички съществуващи вкусове в чашата. По-фините китайски черни чайове от Keemun и Yunnan обикновено понасят време за накисване от 3-4 минути. Чайовете от цели листа от тропическите планини Цейлон или Ява вече са напълно развити след 2-3 минути. Счупените чайове са много по-трудни за работа. Много класически натрошени чайове от Асам, Африка и Индонезия са готови за пиене за по-малко от минута. Наличните в търговската мрежа смеси обикновено понасят малко по-дълго време за приготвяне (около 2-3 минути), тъй като обикновено се смесват една трета от по-леките чайове. Е, и накрая CTC чайовете, така наречените "турбо чайове" - тук можете да очаквате приемлива напитка само след 30-45 секунди.

Зелени чайове са по отношение на техните Време за варене много чувствителни - само няколко секунди (20-30 секунди!) са достатъчни, за да позволи на зеления чай да се развие в керамичната си тенджера. Ако оставите зеления чай да стръмни по-дълго, вкусът му се превръща в горчив. Времето за приготвяне на зелен чай е пряко свързано с температурата на водата - колкото по-гореща е водата, толкова по-бързо се изтегля чаят. Можете да изпробвате сами как да нарисувате чая си тук. Тъй като зеленият чай, за разлика от черния, се нуждае от кислород по време на накисване, за да може да развие всички нюанси на вкуса, препоръчително е да ги изсипвате в незапечатани керамични саксии. Чаят изтегля атмосферен кислород през стената на чайника (т. Нар. Ефект на осмоза) и го изтегля по-бързо - зеленият чай в стъклени или порцеланови саксии се изтегля значително по-дълго, без да развива пълнотата на вкуса, който зеленият чай развива в керамичните саксии.

Същото важи и за Улун чайове и бели чайове - И двамата реагират изключително чувствително на прекалено дълго време за накисване - с подходящото качество на чая обаче те не се превръщат в горчиви, но след това имат такава интензивност, че вече не се възприемат като приятни.

Pu Errh чайове Ако времето за приготвяне е твърде дълго, те също са изключително чувствителни - те просто стават негодни за консумация. По-фините Pu Errh чайове трябва да стръмни за максимум 30 секунди. По-големите сортове дори по-къси - цветът на запарката трябва да е стар розов, ако чашата стане черна и кафява, можете спокойно да я изхвърлите - тази концентрация на чай е наглост за повечето вкусове.

Изключения, като. изключително редкият „чай с един лист“ изтегля само за няколко секунди (10-15 секунди!) - чашата ви остава бистра като вода. Тук важи същото: ако чашата започне да се оцветява, чаят е толкова горчив, че вече не може да се пие. Чаят Жуке реагира също толкова бързо - рядкост от северния кантон. Чаят е готов за пиене само след 5-10 секунди.

Както вече споменахме предварително, всеки чай се нуждае от съответна тенджера поради своите специфики. Черен чай може да се налива в класически порцеланови или стъклени кана. Важно е чаят да може да плува свободно и да се разгъва толкова пълно - с други думи: кани с всякакви филтърни вложки винаги са безвкусни. Когато леете, можете да използвате сито, за да хванете всички плаващи частици от листа. След като излеете, трябва да имате предвид, че чаят все още се „привлича“ - тоест нагреватели за тенджери, нагреватели и т.н. не се препоръчват поради „ефекта на изтегляне“, тъй като подновеното подаване на топлина ускорява този ефект. Зелените чайове, улун чайовете и белите чайове, но също и чайовете Pu Errh, трябва да се наливат в класически керамични кани и да се уверите, че каните са незапечатани, тоест нямат глазури, които да не пропускат кислорода. С течение на времето саксиите поемат аромата на чая и го отделят със следващата инфузия - тенджерата действа като подобрител на вкуса. Следователно, ако е възможно, трябва да има отделна тенджера за всеки вид чай.

За чаени церемонии според далекоизточните разбирания, съответните специални чайници са незаменим прибор - не може да се мисли китайски Гонг Фу Ча без чайник Исин, за японски O-Cha (ежедневен чай) трябва да се използват чайници Tokonami, тъй като тайванският Гонг Фу Ча Ингко е естествено предпочитан -Керамика и чай от корейски език от врабче имат вкус само от керамиката Dae Gi.

Още една бележка за Грижа за чайниците. В миналото голямо значение се придаваше на така наречената „чаена патина“, без която чаят наистина не би трябвало да има добър вкус. Следователно чайниците бяха само изплакнати и непочистени правилно.
От хигиенна гледна точка, а също и от гледна точка на вкуса, стъклените и порцелановите кани винаги могат да се измият правилно, разбира се, трябва да изплакнете внимателно и старателно, за да премахнете напълно остатъците от перилен препарат. Керамичните кани са много по-лесни за грижи. Достатъчно е кратко изплакване - течността за миене би имала разрушителен ефект върху тези кани, тъй като каните попиват вкуса.

Отново има често срещан предразсъдък - чаят винаги трябва да се влива с мехурчета с вряща вода. Ефектът от такова лечение е винаги един и същ: голяма част от ценните, но за съжаление леко летливи ароматизиращи вещества (флавоиди) се изпаряват в момента на инфузията, чаят има слаб вкус. Разбира се, има големи разлики в температурата на водата между черния и нечерен чай. Черните чайове са най-малко чувствителни към топлина. Водата, която за кратко е завряла и току-що се е успокоила (температурата е около 90 ° C-95 ° C) е идеална за черни чайове.

Чайовете Oolong предпочитат температура между 75 ° C и 85 ° C. Колкото по-ферментира улунът, толкова по-горещ може да се приготви. Белите чайове са значително по-чувствителни към топлината. Те могат да понасят максимална температура на водата от 70 ° C. Pu Errh чайовете са с подобна чувствителност към топлина: те също обичат температури между 70 ° C и 80 ° C.

Зелените чайове са най-чувствителни към температурата на водата. Китайските зелени чайове трябва да се вливат между 70 ° C и 85 ° C, в зависимост от позицията на растеж (колкото по-висок е чаят, толкова по-чувствителен е чаят). С времето за варене все още имате свобода на действие, за да можете да компенсирате дефицитите в температурата нагоре и надолу.

Японските зелени чайове се считат за най-чувствителните чайове по отношение на температурата на водата. Водата трябва да бъде само 60 ° C, когато налеете добър японски Gyokuro. Между другото, чайовете, приготвени със студена вода, също имат страхотен вкус. Трябва обаче да се уверите, че използвате само висококачествени чайове.

Разбира се, не винаги имате термометър под ръка, за да определите оптималната температура, но и тук има няколко малки, емпирично определени правила, които не отнемат много усилия, за да се спазват. Ако изчакате около минута, след като водата заври, температурата пада до около 80 ° C. След още 2-3 минути температурата е спаднала с още 10 ° C. След 4-5 минути имате температура на водата около 60 ° C. Тези правила се прилагат за обем вода от около 1-1,5 литра вода. Колкото по-малко е количеството вода, което се довежда до кипене, толкова по-бързо се охлажда. Ако кипнете вода в самовара, можете да предположите, че температурата ще остане на много високо ниво (приблизително 90 ° C) за дълго време.

Фактът, че чаят позволява няколко инфузии, вече не е голяма тайна и в Германия. За съжаление, многократните вливания не работят с черен чай. Приключи след инфузия. По правило зелените чайове могат да се приготвят три до четири пъти. Броят на вливанията е право пропорционален на температурата на водата и времето за накисване. Колкото по-горещ се налива чаят и колкото повече се изтегля, толкова по-бързо се изчерпва вкусовият му потенциал и има по-малко настойки. Качеството на листния материал също е пряко свързано с броя на вливанията - колкото по-внимателно се обработва чаят, толкова по-голям вкусов потенциал той предлага. Японските зелени чайове позволяват само 2, максимум 3 инфузии. За тези чайове се прилага, че вкусът (т.е. интензивността) се намалява наполовина от инфузия до инфузия.

Чайовете Oolong са може би най-продуктивните чайове по отношение на тяхната ефективност. Топ улунгите могат да се вливат 10 или повече пъти. Характерно за улун чайовете е, че те променят своята пълнота на вкуса от инфузия на инфузия. Първите вливания обикновено са много леки и ароматни, от третата настойка на улун чайовете получават определена физикалност чрез разтваряне на танините, които отново се губят след петата вливане добър пети AufguЯ.Pu Errh чайове са изключително продуктивни. Възможни са 10-12 вливания с висококачествени (предимно пресовани) сортове.

Още няколко коментара за времето на деня и околната среда

Като биологични същества, ние разбира се също сме подвластни на невидим ритъм, който често се възприема само подсъзнателно. Нашият „вътрешен часовник“ определя определени моменти, когато можем да възприемаме външния свят по-интензивно със сетивата си. Разбира се, това важи и за нашето усещане за вкус. Повечето от вкусовите сензори на езика ни все още "спят" рано сутринта. За съжаление сутрешният час не е много подходящ за възприемане на фини нюанси. Следователно по-силните, по-силни сортове са по-подходящи като чай за закуска.

Вечер, когато всички сетива са „будни“ поради постоянното напрежение по време на ежедневието, нашето небце също е склонно да апелира към по-фини удоволствия. Сега наистина можете да се насладите на фини чайове. Говорейки за удоволствие - както вече споменахме няколко пъти, чаят не е просто напитка, а цяла култура - трябва да отделите време, за да му се насладите. Внимателно подбраното място или стая, които пряко подпомагат концентрацията върху удоволствието, е съществена предпоставка за обогатяване на ежедневието. Без много усилия можете да се "изключите" с чаша чай, да забравите тревогите и проблемите и да се регенерирате психически.

Друг съществен аспект на удоволствието от чая е това умствено освежаване, причинено от Танин, което е в Катехит трансформира и кръвоносните съдове, особено в главата, се разширяват, така че притока на кръв към мозъка се стимулира. Много хора са изключително подозрителни към този ефект - в края на краищата те се притесняват за съня си, ако все пак консумират чай вечер. Разбира се, консумацията на силни зелени чайове може да предизвика известна „умствена свръхмобилност“ у „неопитни“ пиещи чай. Този ефект изчезва с течение на времето все повече и повече с цел свикване. Можете да заобиколите този ефект доста лесно, като изберете леки чайове с ниско съдържание на танин за вечерта.

The Съвместимост чай за по-чувствителни хора по отношение на разстроен стомах и сърцебиене. И тук всеки, който реагира чувствително на определени видове чай, трябва да потърси съвет от своя търговец на чай кои лесно поносими видове (напр. Улун или бял чай) може да препоръча. Пияни на гладно, зелените и черните чайове често причиняват стомашно разстройство. Следователно винаги трябва да сервирате малка закуска или лека закуска с чай. Много черни чайове се правят по-приятни чрез добавяне на сметана или щипка захар.

Нито една от тези инструкции за подготовка не е задължителен алгоритъм за пиещите чай. Всеки любител на чая трябва да разработи свой собствен метод за приготвяне на чай, който е най-удобен за него - тези съвети са само общи условия, при които могат да се постигнат определени качества на чая. Вкусът е нещо субективно.
Допълнителна информация за специфичните за страната методи за приготвяне и чайни церемонии може да се намери на съответните страници на страните.

Китай - Гонг Фу Ча (китайска чайна церемония)

Япония - Chanoyu (японска чайна церемония)

Тайван - Гонг Фу Ча (тайванска чайна церемония)

Информация за други култури за чай, които сега се радват на нарастваща популярност при нас,
можете да намерите в главата "Други култури за чай"