Кулинарен двубой Турска кухня срещу гръцка кухня
Гастрономията е една от важните характеристики на културата на хората. Турция и Гърция постигат съвършенство в кухнята. Има техният „дух“, богат на вкусове и история, където традицията е оставила своя отпечатък.
ИСТОРИЯ И ВЛИЯНИЯ
Турска кухня това е до голяма степен наследството на османската кухня, което може да бъде описано като сливане и усъвършенстване на Централна Азия, Близкия изток и балканската кухня, прекрасна „смесица“ от проста номадска храна, византийски лукс и пресни съставки. Той съчетава средиземноморски и левантийски влияния с персийски и арабски. Това е кухня с дълги традиции, но която е останала невинна и свежа, изтънчена от своята простота, пълна с вкусове и вкусове, представени естествено.
Той остави силен отпечатък върху гръцкия. Много ястия от гръцката кухня идват от османската кухня, а имената им показват арабския, турския или персийския им произход. Най-известните са мусака (слоеве мляно агнешко, патладжан и домати, приготвени във фурната), цацики (кисело мляко с чесън, краставица и мента или копър), юварлакия (кюфтета със сос) и кефтове (кюфтета).
Също така турският кулинарен стил оказа силно влияние върху нашата румънска кухня. Сармале, саксии, катаиф, баклава, сарайли, кафе, супа, мусака, пилаф. Всички тези ястия и много други са приети и адаптирани от турската кухня. Ние ги приготвяме по различен начин, но не трябва да забравяме откъде сме ги взели.
Гръцка кухня има традиция от над 4000 години и през 330 г. пр. н. е. Аркестос пише първата готварска книга в историята на човечеството. Началото му се губи в митологичните времена, когато боговете на Олимп слизат сред смъртните. Това е типична средиземноморска кухня, с елементи, общи за италианската, балканската и ориенталската кухни.
Византийската кухня е подобна на класическата гръцка, като рибата продължава да бъде основата на диетата. Византия като възел на търговията с подправки, те започват да влизат в диетата на местните жители, особено индийско орехче, канела и черен пипер, както и редица нови съставки като хайвер и лимони.
Османският период доведе до приемането на персийски, арабски и индийски ястия и съставки като ориз.
Някои ястия корени в древна класическа Гърция: скордалия (плътно пюре от картофи, ядки, бадеми, чесън и зехтин), супа от леща, рецина (бяло или розе вино, запечатано с борова смола) и пастели (сусамово семе и меден десерт). Други идват от елинистическия и римския период: loukaniko (сушени колбаси от свинско месо) или византийски: сирене feta, avgotaraho (осолен хайвер) и paximadhi (твърд хляб, приготвен от царевица, ечемик и ръж).
Диетолозите твърдят, че средиземноморската храна в Гърция е най-здравословната в Европа. И то не само здравословно, но и много вкусно, със силно очертана личност. Здрави ястия, приготвени с пресни и хранителни съставки, подправени с прекрасен зехтин, ароматно и здравословно, леко и студено вино, изключителни сирена и освежаващи десерти.
Гръцки таверни Аз съм истинска „институция“ в Гърция, която предлага специален чар и създава семейна и оживена атмосфера! Те определят традиционната гръцка храна на достъпни цени. Вкусната храна, внимателното обслужване и вниманието към детайлите, плюс отчетлива и добре дефинирана личност, са техните силни страни.
Можете да опитате вкусните турски и гръцки ястия както в големите градове, така и в туристическите курорти, но също така и в селските райони, където класическите рецепти заимстват от спецификата на мястото.
СПЕЦИФИЧНИ ХРАНИ ОТ ТУРЦИЯ И ГЪРЦИЯ
Закуски и мезета
лахмакун или турската пица е прясно изпечен хляб, гарниран с доматен сос, агнешки сос, черен пипер и зеленчуци; mercimek Köftesi (зеленчукови кюфтета от леща, зелен лук и доматено пюре, идеално ястие за вегетарианци и чудесно подхождат като предястие или гарнитура); kaşarlı Pide (прясно изпечен хляб, покрит с топено сирене);
Че Гръцки предястия, най-известните са Бурек (зеленчукови и месни пайове), саганаки (панирано сирене), спанакопита (баница със спанак, фета, лук, яйца и подправки), Тиропитакия (баница, пълна със сирене фета); тарамосалата (хайвер, смесен с варени картофи или хляб, зехтин и лимонов сок), долмадес (лозови сармали, пълнени с ориз, зеленчуци или месо), бифтеки (големи кюфтета, пълнени със сирене, лук и чушки и след това на скара) и незаменимите дзадзики (приготвени от кисело мляко, чесън и краставица).
салати те са незаменими на гръцката трапеза и се сервират след аперитив, преди основното ястие. Хориатики е известната гръцка салата, приготвена от домати, краставици, лук, черен пипер, сирене Фета, черни маслини и зехтин; melitzanosalata (салата от патладжан).
супи са част от ежедневното меню: супа леща с лук, моркови и червен пипер или cacık, кисело мляко супа с краставица, мента и черен пипер, много освежаващо, често се сервира на турска маса, като е идеалният спътник на други ястия, които обикновено са по-тежки; или соган корбаси, чеснова супа. Това са турски супи, а гръцките са най-известни авголемоно (супа от месо, риба или зеленчук, удебелена с яйце, лимонов сок и ориз), фасолада (боб супа с домати, моркови, целина и много зехтин), псаросупа (рибена супа със зеленчуци) и трахана (смес от ферментирали зърнени храни и кисело мляко).
Турците и гърците са известни със своите вкусни месни ястия.
От Турция имаме кебапчета, емблематичният турски продукт, който винаги се сервира нарязан на парчета агнешко или телешко месо. Друго ястие също направено от (смляно) месо е Köfte който подобно на кебап се сервира в определени ресторанти или таверни. Дьонер, ястие от пилешко или агнешко, приготвено на слаб огън, поставено в кок, поднесено с много зеленчуци. Сарма не е традиционно румънски, както се смята, но е и традиционен турски продукт. Просто турците предпочитат версията с кисело зеле в лозови листа. İçli Köfte, смес от кайма, лук, пшенични зърна, подправки на вкус, увити в слой тесто, което след това се пържи; Çiğ Köfte, говеждо месо, приготвено с доматено пюре, пшеница и чесън, поръсено с малко лимон.
Но гърците се гордеят и със своите месни ястия, като: сувлаки (шишчета от пилешко или свинско месо, увити в тънки филийки шунка); гивеци (агнешко, приготвено в глинени съдове), жироскопи (шишчета със сос дзадзики и зеленчуци), клефтико (агнешко, мариновано в чесън и лимонов сок, след това приготвено във фурната), кефтеди, мусака, пастицио (подобно на италианската лазаня), спецофай (колбаси, чушки, лук и вино), Стифадо (ловен с малки карамфил, червено вино и канела); софрито (телешко, приготвено във винен сос); бианко (различни видове риба, приготвена с вино, лимонов сок, чесън и оцет;
Да не забравяме риба и Морска храна които са много популярни в ресторантите и таверните в Турция и Гърция.
А в категорията на сладки тези две кухни са известни! Когато казвате турски десерт, вероятно се сещате за вкусната и много сладка баклава. Но има и други вкусотии Кюнефе поничка от натрошено тесто, смесено със сладко сирене и покрито с шам фъстък и мед. Или Кадайф, много ситно нарязано тесто за сладкиши, покрито със сироп и "набодено" с малко лимонов сок.
Трябва да опитате и сладоледа. Ароматът е специален, а текстурата е много специална, поради използваните съставки: салеп (брашно, получено от смилане на луковици на орхидея) и мастика (смола, получена от дървото мастика).
Също в категорията турски сладкиши, да не забравяме и известните турска наслада (традиционна турска лайна), която се превърна в сувенир за повечето туристи, завръщащи се от почивка с много кутии с турска наслада.
Например в Анталия има лаборатория в курорт, където се приготвя локум и всички туристи, отседнали тук, могат да им се наслаждават, свежи, всеки ден. Имах възможност и да участвам в приготвянето на този деликатес 🙂
Гръцката кухня не прави изключение, когато става въпрос за сладкиши. Напр, Галактобуреко това е пай с пълнеж, фин като шарлота, поставен между листове за пай, добре запечен и подсладен със сироп с аромати на портокал, лимон или роза. Тайната на пълнежа е грисът, който му придава твърдост и специална текстура, смесен с разбити яйца, мляко, масло и аромат на ванилия.
Наскоро се насладих на част от Галактобуреко в Миконос.
Въпреки че две порции изглежда не са достатъчни, пайовете са толкова сладки, че ще зарадват вашите вкусови рецептори. yammy!
Други специфични гръцки десерти: kourabiedes (брашно, масло и бадемови сладки), Loukoumades (един вид канелени понички), loukoumia (Мамка му), tsoureki (един вид торта) и незаменим кисело мляко с мед.
Независимо дали сте в Турция или Гърция, пожелавам ви всичко най-добро!
@ creta.com, foodstory.ro, reţeteleluiradu.ro, gustos.ro, flickr.com, wikipedia.org
Една мисъл за „Кулинарен двубой: турска кухня срещу гръцка кухня“
Павел казва:
Забележителна статия!
Без фалшива скромност, това е задълбочено, качествено изследване, близо до научна работа! Езикът е правилен, стилът достъпен и вълнуващ!
Честито!