Консумация на багета Actu-SES Hatier

Символ на Франция, багетата обаче е сравнително нов и постоянно развиващ се продукт.

actu-ses

Въпреки около 6 милиарда багети, които излизат от пекарните годишно, този хляб е застрашен от глобализацията и промените в хранителните навици.

Пекарят Жан-Ив Булие става в 2:00 ч. И първото нещо, което гледа, е времето: да вземе предвид да направи перфектна багета, която Франция възнамерява да регистрира през 2021 г. като обект на световното наследство на ЮНЕСКО.

„Липсата на багета може да се случи, ние сме много зависими от времето, трябва да измерим температурата на тестените изделия, водата, пекарната“, обяснява пекарят. "В идеалния случай трябва да е фалшиво горещо - но не повече от 22 градуса - влажно, но не твърде горещо, в противен случай пастата ще се разхлаби и хлябът ще омекне."

Брашно, вода, мая и сол: рецептата е проста, но изкуството е трудно за това бижу от френската гастрономия, което ще бъде в центъра на вниманието на страната по време на традиционния Fête du Pain les 13-19 май.

Защото в допълнение към основните жестове като бавно месене, продължителна ферментация, оформяне на ръка и готвене в палубна фурна, всичко се основава на ноу-хау, обясняват професионалистите.

"Тайната на добрата багета: много време и бавна ферментация. Традиционната ни багета се меси предния ден, тя е в резервоара между 18 и 24 часа с много малко мая, това й позволява да придобие аромати", обяснява Жан-Ив Булиер, от пекарната Le Moulin de la Croix Nivert в Париж.

Неговата дефиниция за перфектната багета ?

"Много трапчинки, хрупкави, с мазна трохичка и много вкус."

Символ на Франция, багетата обаче е сравнително нов и постоянно развиващ се продукт.

"Думата багет се появява в началото на 20-ти век и едва между двете войни става обичайна. Първоначално багетът се счита за луксозен продукт, работническите класове ядат селски хляб, който се запазва по-добре. Тогава потреблението се разпространява, кампаниите се печелят от багета през годините 1960-70 ", обяснява пред AFP Loïc Bienassis от Европейския институт по история и култури на храните.