Консервиране чрез сушене, дехидратация и сушене чрез замразяване ... - Bio Linéaires le magazine
Споделете тази статия
Дехидратация на храната
Сушене
Сушенето е един от най-старите методи на консервиране на храна. Наистина е много широко разпространен в страни, където присъствието на слънце е важно там (горещи и сухи страни), но често и в индустриализираните страни, използващи изкуствени техники като фурни и сушилни.
Сред съществуващите процеси на физическо съхранение, органичните оператори използват предимно тази техника, когато е възможно. Той има много предимства: той е прост, не много агресивен, икономичен и преди всичко естествен.
Техниката на сушене
Целта е да отстранете водата от храната за да се избегнат (или инхибират) микроорганизмите, да се спрат ензимните реакции и следователно да се съхранявайте храната. Също така спомага за намаляване на теглото и обема на продуктите за транспорт и постигане на по-ниски разходи за съхранение.
Обикновено изпарението на водата е по-голямо от 80%. Внедрени са различни системи като слънчеви сушилни с директно или индиректно нагряване. Първият е просто устройство, което съдържа остъклена рамка (или не), под която се поставят продуктите. Естественото затопляне се причинява отпарников ефект (в случай на прозорец), което намалява степента на влажност и ускорява сушенето.
Ако продуктите се сушат по "традиционния" начин, директно на слънце, се вземат предпазни мерки в случай на влага или дъжд, за да се избегне влошаване или плесен. Продължителността ще варира от няколко часа до няколко дни в зависимост от метеорологичните условия.
Що се отнася до слънчевата сушилня с непряко нагряване (по-малко разрушителна за храната), принципът е да се загрее въздухът и да се циркулира между храната, която трябва да се изсуши. И накрая, не забравяйте, че в зависимост от продуктите, фурни с ниска температура (дървени или термични) се използват за ускоряване на сушенето.
Засегнати продукти
Дехидратацията засяга много хранителни продукти: плодове, зеленчуци, семена, корени, подправки и ароматни растения, гъби и дори месо и риба.
Хранителни ползи
Сушенето е най-добър процес на консервиране на плодовете. Извършвано на слънце и с повишено внимание, това би увеличило съдържанието на магнезий. Въпреки че води до загуба на витамин С (с изключение на сухите банани), той увеличава съдържанието на витамини В1, В2, В6, ниацин и дори витамин Е и придава отличен вкус на плодовете.