Колко соя мога да ям evidero

В азиатските култури соята се храни под формата на ферментирал тофу, сосове и мисо от хилядолетия. Не под формата на силно преработени млечни продукти, както познаваме соята днес. Повечето продукти на рафта на супермаркета са далеч от традиционния ферментирал тип азиатска кухня. Добре дошли в света на соята, разгледайте с нас за какво трябва да внимавате и кои соеви продукти са дори много добри за вас.

Тамари соев

Соя - здравословна или нездрава? Противоречива храна

Подобно на други бобови растения, соята трябва да има боб ферментирал или приготвени по определени методи, за да се разкрият ползите от тях. Твърде много соя в диетата потенциално създава нежелан дисбаланс в организма.

Соята съдържа растителни естрогени под формата на Изофлавони. Те могат да бъдат особено проблематични, когато се намират в преработени соеви изолати. Например, някои порции соев протеин на прах съдържат същото количество от съответното количество естроген противозачатъчни. Растителният естроген в тази форма нарушава хормоналната система и вероятно причинява менструални нарушения, проблеми с плодовитостта и по-висок риск от рак на гърдата.

Обърнете специално внимание на готовите продукти за бебета и малки деца.

„Анти-хранителни вещества“ в соевите зърна

Соята е много трудна за смилане, когато е сурова и съдържа също така наречените „анти-хранителни вещества“. "Анти-хранителните вещества" са Фитаглутинини и фитати. Те помагат на растението да се предпази от насекоми и токсини. Дори след като зърната са сварени, съдържанието на „анти-хранителни вещества“ е високо.

Въпреки това, умерено, това е полезно и за нашето здраве. Фитатите могат да свързват минерали като калций, цинк и магнезий и да предотвратяват усвояването на други вещества, само ако се консумират редовно и в големи количества. Това води до недохранване и други проблеми поради липсата на хранителни вещества.

Соя по здравословен начин - 5 метода

1. Мисо:
Солената, ферментирала паста се използва в традиционната китайска и японска кухня от векове. Мисо съдържа изобилие от пробиотични бактерии и микроорганизми. Много полезно за добро храносмилане и общо здраве на червата. Мисо също може да разгради два изофлавона в соевите зърна.

2. Тофу:
Тофу се прави от подсирено соево мляко. Това е номер едно сред вегетарианските и вегански храни. Малко продукти от тофу са наистина и напълно ферментирали. Ако е така, то е много по-поносимо и питателно. Тофу може да се маринова и комбинира чудесно с много различни съставки. Съдържа много ценни протеини, осем незаменими аминокиселини и калций.

3. Natto:
Nattō са просто ферментирала соя. За производството зърната се варят и след това ферментират под действието на бактерия. Здравословните ефекти на пробиотичния натто отдавна са известни в японската народна медицина. Вкусът е уникален, леко сирене с вкус на умами и лигава консистенция, поради което натто също се счита за деликатес.

Подобно на мисо, натто може да намали съдържанието на фитат в соята и да подобри смилаемостта. Natto е един от най-добрите източници на витамин К2, който намалява възпалението, стимулира образуването на кости и насърчава задържането на калций. Натто има вкус сам по себе си върху ориз, в суши или мисо супи.

4. Тамари и соев сос:
Тамари и соев сос са много сходни, с единствената разлика, че тамари не съдържа пшеница. И двете са направени от естествени дрожди, бактерии и спори на коджи. Процесът на ферментация разгражда соята до захар, алкохол и аминокиселини.

5. Темпе:
Темпе са ферментирали соеви зърна, пресовани заедно във формата на правоъгълник или ролка. В производствения процес се използват плесени, които задействат процеса на ферментация Темпе е пълноценен протеин с всички аминокиселини. Подобно на тофу, той е подходящ заместител на месото, но вкусът му е значително по-различен и по-интензивен от тофуто.

Темпе е с високо съдържание на фибри, протеини и минерали като магнезий, желязо, фосфор и калий. Може да се пече на скара или на скара. Съчетава се чудесно със зеленчукови ястия, в сандвичи или в салати.

Веган суши с авокадо Съставки за 2 порции

  • 250 г карфиол
  • 1 чаша ориз
  • 3 супени лъжици фъстъчено масло
  • 1 чаена лъжичка сурова тръстикова захар
  • 2 супени лъжици ябълков оцет (или подправка с ориз Genmai Su)
  • Малко сол
  • 1 авокадо
  • 1/2 краставица
  • Нори листове
  • Тамари (или соев сос)
  • Маринован джинджифил
  • Васаби паста
  1. Сварете ориза.
  2. Обработете карфиола в миксера с ниска скорост до размера на оризовите зърна.
  3. След това смесете ориз и карфиол в купа с фъстъчено масло, захар, сол и оцет.
  4. Нарежете краставицата и авокадото на тънки ивици.
  5. Изсипете тамари, джинджифил и уасаби в малки купички.
  6. Поставете нори чаршафите върху постелки за суши. Поставете оризовата смес в средата на листата нори, отгоре с част от авокадото и краставицата.
  7. Навийте внимателно и нарежете на парчета. Наслади се!