Етикет на хранителната маса - храна - общество - знание за планетата - храна - общество - знание за планетата

От Биргит Амрен

"Защо не се оригнеш и не пукнеш, не ти ли хареса?" Това изречение от Мартин Лутер е често цитирано и също толкова често неразбрано. Реформаторът на църквата го е имал по ирония на съдбата, защото приживе хората са знаели как точно да се държат на масата.

Произход на етикета на таблицата

Корените на днешните етикети за маси се връщат към Средновековието. Първоначално само поддържан и разширяван сред аристократите, от 15 век нататък гражданинът е бил образован да се държи чрез множество книги.

Но колко важно е в днешно време дали картофите се нарязват с нож или вилица? Спокойствието се разнася по цялата маса.

Много правила на таблицата обаче имат основателни причини и е добре да ги спазвате. Всеки, който иска да направи добро впечатление на бизнес обяд, трябва да може да се държи правилно.

Приборите за хранене

Гостите са поканени и е необходимо да подредите масата за менюто. Но как? Ако следите как би било най-практично, всичко е много по-лесно.

Тъй като повечето хора могат да се справят по-добре с дясната ръка, острият нож се владее отдясно. Така че той принадлежи отдясно на плочата. Режещият ръб е поставен навътре към плочата. Така че не можете случайно да се нараните.

Това също служи като знак, че ножовете не са оръжия. Трудно е да се повярва, но битките на масата преди бяха голям проблем. Луи XVI. следователно върховете на ножовете бяха заточени. Този обичай се е запазил и до днес.

Вилиците идват вляво с нагоре зъбците. Само ако искате да привлечете вниманието на госта върху монограмата на гърба, вилицата се поставя с зъбците надолу.

Лъжицата вече не се поставя над чинията. Използвате го с дясната си ръка и така идва вдясно. Приборите за десерт обаче все още се поставят над чинията.

Ако се изискват специални прибори за хранене, те също ще бъдат настроени по начина, по който по-късно ще го държите в ръката си.

Вляво са щипците за охлюви и клещите за омари. Вилици за омари, вилици за охлюви, вилици за стриди, вилици за фондю принадлежат отдясно. Също така хайверни ножове и лъжици. Лъжиците за сорбет и лъжиците за гурме се добавят само към ястията.

Как поставяте приборите за меню с много ястия? По-късно, когато се храни, той се използва отвън от практически съображения. Вие също се покривате съответно.

Но бъдете внимателни: Гастрономическо правило казва: вдясно има максимум четири прибори за хранене и максимум три вляво. Отгоре има максимум две, в изключителни случаи три прибори за хранене.

Ако имате нужда от повече за менюто, трябва да го попълните. Ако искате да угодите на левичарите, ще бъдете покрити по грешен начин.

Очилата

Ако приборите за хранене са на правилното място, идва ред на чашите. Останалите чаши са подравнени със стъклото за напитката за основното ястие, известно още като подравняващо стъкло.

Прицелното стъкло трябва да е на около сантиметър над върха на ножа за основното ястие. Дали ще групирате останалите чаши в блок или в триъгълник около тях е въпрос на вкус.

Най-често е да ги ориентирате под ъгъл от 45 градуса. Дясната чаша за стартера (например чаша за бяло вино) се поставя на 45 градуса под водещата чаша.

Отдолу, отново под ъгъл от 45 градуса, водна чаша. Чашата за десерт (например чашата за шампанско) е разположена над водещата чаша под ъгъл от 45 градуса.

Звучи по-сложно, отколкото е. В края всички очила образуват коса линия отляво надясно. Между другото, експертите казват, че не трябва да има повече от четири чаши общо. Ако имате нужда от повече очила, те се покриват в необходимото време.

Маниерите на масата

Забавно, приятно и общително време - това е, което отличава доброто хранене. Ясният доклад за последната операция на простатата или постоянното звънене на мобилния телефон са обезпокоителни. И домакините, и гостите трябва да направят всичко, за да гарантират, че храненето заедно е удоволствие.

Абсолютните табута на масата следователно са: оригване, пляскане, изцапване, подуване, шепот зад ръката, бране на носа и гризане на ноктите. Трябва да се избягват неприятни теми или спорове.
Клечката за зъби се използва само зад ръка или салфетка. По-добре е да почиствате зъбите си на "тихото място".
Моля, използвайте парфюм или след бръснене пестеливо, така че храната да няма вкус като миризми.
Мобилният телефон е изключен. При спешни случаи можете да дадете телефонния номер на домакина или да дадете мобилния си телефон на главния сервитьор в ресторанта. Ако звъни на вратата, той ще информира госта.
Храната започва, когато домакинът вземе салфетката или вдигне чашата си за поздрав.
Наздравяването с очила излезе малко от модата в наши дни. Произходът на този обичай е предпазна мярка: в миналото виното се е пиело от глинени купи. Ти ги удари толкова силно, че съдържанието се разля и разбърка. Ако домакинът беше сложил отрова във виното, сега той също имаше опасност да се разболее.
Непопулярна тема, особено при децата: правилна стойка при хранене. Лактите не принадлежат, ръцете не отиват под масата. Седите изправени, без да се движите неспокойно напред-назад. Краката са поставени един до друг, не са кръстосани или увити около краката на стола. Обувките остават във всеки случай.

Без стрес в ресторанта

Просто не се плашете от луксозната атмосфера! Дори в най-добрия ресторант водата се използва за готвене. И колкото по-добра е кухнята, толкова по-внимателен е персоналът.

Но дори когато се обръщат към сервитьорката, някои се сблъскват с проблем. Обаждането на сервитьорката до масата с „Fräulein“ е остаряло по време на еманципация. "Сервитьор" обаче все още е възможен.

Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да се опитате да осъществите контакт с очите, за да помолите сервитьора да дойде на масата с малък жест.

Между гостите и обслужването има и жестов език. Ако гостът затвори менюто и го сложи на масата, това е сигнал за сервитьора да приеме поръчката.

Когато приключите с храненето, поставяте приборите един до друг на десния ръб на чинията. След това сервитьорът ще се освободи.

Ако направите само почивка, приборите за хранене се кръстосват или поставят отворени върху чинията.

Що се отнася до плащането, се изисква такт. Ако домакинът плати разходите, той дава ясно да се разбере на сервитьора. Достатъчно е „донесете ми сметката, моля“. Ако обаче искате да платите отделно, което е доста често, трябва да информирате своевременно и чакащия персонал.

Плащането трябва да се извършва дискретно. Затова много ресторанти имат папки или карти, в които можете да скриете парите. Разбира се, с чековата карта е още по-дискретно.

Съветите за обслужване обаче се дават в брой. Това улеснява сервитьора да отдели парите по-късно.

В Германия, в зависимост от удовлетвореността от услугата и общата сума, се дават съвети между три и десет процента. Ако сте недоволни от услугата, не получавате нищо.