Колко нездравословно е грилът наистина от съществено значение

Барбекюто е част от лятото като плажа край морето. През леките вечери нашите лични грил майстори глезят гостите си с котлети, шишчета и др. Защото съблазнителният аромат на типичните печени аромати не ни охлажда повече от вас. Разбира се, ние винаги искаме да държим под око факта, че толкова много барбекю крият риск за здравето. За да не загубите апетита си за колбаси от загриженост за здравето си, ние предлагаме ценни съвети за неподправено барбекю удоволствие в тази публикация в блога.

На скара човекът отговаря

Изглежда има нещо вълшебно в барбекюто. Как иначе може да се обясни, че дори онези, които са безмилостни да готвят, обичат да използват щипки за грил?

Вероятно събужда архаични инстинкти, особено при мъжете, дори ако през 21 век са направени няколко малки компромиса: „Мамутът“ вече не се ловува, а е добре филиран и предварително маринован от пластмасовата опаковка. Откритият огън все повече отстъпва място на практичната газова или електрическа скара, а разтегателната пергола служи като „пещера“.

Следователно печенето на скара е станало част от ежедневието на летния живот в много домакинства и вече не се ограничава само до почивните дни. За съжаление, той има не само приятни кулинарни и общителни страни - опасните вещества също могат да попаднат в чинията.

Тези вредни вещества се създават при печене на скара

Популярните и несравними печени аромати се отделят чрез нагряване. Ако то цвърчи и съска на решетката, вредни вещества като полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и хетероциклични ароматни амини (HAA) също се произвеждат върху или в храната на скара.

И двете принадлежат към групата на канцерогенните вещества. HAA се образува директно в храната при температури над 150 ° C. Колкото по-тъмно е месото, пържено или на скара, толкова повече се създава HAA. Повечето HAA са канцерогени на дебелото черво; H. евентуално могат да причинят рак на дебелото черво [1].

Учени от Германския център за изследване на рака установиха, че скоростта на тъканни промени в дебелото черво, които често са предшественици на рака на дебелото черво, е най-висока при хората, които ядат много скара и пикантна пържена храна и по този начин поглъщат по-големи количества HAA.

PAHs достигат повърхността на храната с дима по време на пушене и скара. Топящата се мазнина, която капе в жаравата от месо, риба или масло от маринатата, изгаря, издига се като дим и се кондензира върху храната на скара. Опасните вещества, които се създават, са ПАУ, най-известният от тях: бензо [а] пирен.

С оглед на пушенето: Когато попитахме Института за изследване на рака във Виенския университет, успяхме да разберем, че здравната оценка на популярното в момента „пушене“ по отношение на ПАУ все още не е възможна. Според Федералния институт за оценка на риска (BfR), нивата на PAH в храната при пушене са сравними с тези при печене на скара [3].

ПАУ също са канцерогенни и мутагенни при опити с животни и нарушават имунната система. Основно се подозира, че причиняват рак на белия дроб. Към днешна дата няма проучвания за специфичните ефекти от приема на PAH при хора. Въпреки това си струва да бъдете внимателни с него като предпазна мярка. Не забравяйте да отрежете овъглените зони от месото си на скара.

Избягвайте прекомерните температури

При умерени температури на скара (за скари с капак и температурен дисплей това е около 180-200 ° C) и добре отгряващ въглен се произвеждат пренебрежимо малки количества PAH и HAA. Така че гответе храната бавно, а не директно върху светещите въглища и избягвайте „овъгляване“.

Ако телешкият стек е на скара средно, естествено има по-малко HAA - защото силната топлина има по-кратък ефект - отколкото ако е приготвен добре. Тъй като съдържанието зависи от температурата и времето.

Между другото, PAK и HAA не са просто "проблем с месото", същото се отнася и за зеленчуци, които са мариновани с масло и риба.

Билките и чесънът имат анти-HAA ефекти

Антиоксидантните подправки като розмарин, мащерка, градински чай [4] и чесън [5] могат да намалят образуването на вредни HAA. Мариноването също има смисъл от здравна гледна точка. Трябва обаче да се използват количества чесън, които да накарат граф Дракула да се развихри. Тъй като чесънът лесно изгаря върху храна на скара, препоръчително е да му се наслаждавате в сосове или в дзадзики.

Не винаги трябва да е месо

Преди две години медиите уловиха новината, че твърде много месо и колбаси ще причинят рак. По това време почти се създаде впечатлението, че месото е също толкова вредно за здравето, колкото пушенето или алкохолът. Факт е: Според Световната здравна организация тези, които редовно ядат големи количества колбаси, шунка и др., Имат по-голяма вероятност да развият рак. Това обаче е по-малко сигурно за непреработено червено месо (говеждо, телешко, агнешко, свинско) [6].

Независимо от това: Поради високото съдържание на наситени мастни киселини и други съпътстващи вещества, твърде много все още може да има отрицателни ефекти върху здравето, включително на сърцето. Ето защо Австрийското общество за хранене препоръчва ограничаване на консумацията на месо на 300-450 г/седмица, наденица само от време на време.

Никой не ви моли да станете вегетарианец, защото месото също така осигурява ценен витамин В12, цинк, желязо и висококачествен протеин. Печете често и с удоволствие, но не пречи от време на време да поставите парче риба или пъстър зеленчуков шиш върху решетката вместо котлета.

Избягвайте алуминиево фолио и алуминиеви чаши за скара

Чашите за грил, изработени от алуминий, се радват на все по-голяма популярност, тъй като не е нужно усилено да ги почиствате, след като са използвани. С това обаче се препоръчва повишено внимание. Те предотвратяват накапването на мазнини в жаравата и генериране на дим. Ако обаче киселите или солените храни влязат в контакт с алуминий, алуминиевите йони се отделят и мигрират в храната.

Различни проучвания се опитват да установят връзка между приема на алуминий и риска от болестта на Алцхаймер и рак на гърдата. Подобно подозрение досега не е нито доказано, нито опровергано. Поради това австрийското федерално министерство на здравеопазването препоръчва ограничаването на приема да бъде на сигурно място.

Препоръчваме ви да използвате многократно използвани от други материали (неръждаема стомана или емайл) вместо еднократни алуминиеви чаши за грил. Ако искате да оставите пържолата си да се забие по време на скара, първо я увийте в сандвич или хартия за печене и чак след това в алуминиево фолио.

Можете да намерите още съвети за това как можете да намалите приема на алуминий в ежедневието в нашата книга Quintessence.

Солените колбаси не принадлежат на скарата

Червените колбаси като Debreziner, Frankfurter, Berner и Käsekrainer се произвеждат с помощта на втвърдяващи соли, съдържащи нитрит. Канцерогенните вещества (нитрозамини) се образуват от нитрити и протеини под въздействието на много високи температури, каквито се откриват при печене на скара или печене. Следователно: Като предпазна мярка, не печете колбасите на скара със сол за втвърдяване с нитрит. Тъй като колбасите са особено популярни сред децата, обикновено е по-добре да се използват колбаси на скара.

Можете да кажете, че колбасите се правят с лечебна сол по факта, че са червени. В допълнение, нитритната сол за втвърдяване трябва да бъде посочена на етикета на пакетираните храни в списъка на съставките. Необработени колбаси като колбаси, колбаси на скара или бели колбаси - са бели. Тук няма риск от образуване на нитрозамин.

7 основни съвета за безгрижно удоволствие от барбекюто

1. Избягвайте прекалено високите температури, не печете на скара директно над жаравата, а малко встрани или увеличавайте разстоянието между жаравата и решетката (основно правило: ширина най-малко 1 ръка).
2. Не оставяйте нищо да гори! Изгорелите или овъглени зони са табу. Те съдържат много ПАУ. Винаги отрязвайте черните петна и не ги яжте.
3. Подправете храната, която ще се приготвя на скара, и сосовете и салатите, които се съчетават с нея, обилно с антиоксидантни подправки като розмарин, мащерка, градински чай и чесън.
4. Използвайте тави за грил от емайл или неръждаема стомана, за да се предпазите от алуминий. Можете също така да увиете овче сирене в зеле, манголд или гроздови листа и да го скарате.
5. Ако не можете без колбаси, заложете на колбаси на скара.
6. Подправете грил шведската маса с пъстро разнообразие от зеленчуци и хрупкави салати.
7. Внесете разнообразие в скарата: филе от сьомга, цяла сьомга пъстърва, филийки тиквички, картофи, царевица в кочан или гъби също имат много добър вкус от скарата.

Нашето основно резюме

Барбекюто е просто част от лятото. Всеки, който създава атмосфера на лагерен огън веднъж или два пъти седмично и се вслушва в нашите съвети, не трябва да се тревожи за здравето си.

За да поръсите отгоре, ето една рецепта за салат за 4 души

Американският начин на салат от зеле - независимо дали е червен или бял - е отличен съпровод на храна на скара. Разбира се, необходима е малко работа по изрязване. Но се отплаща.

Билките принадлежат към семейството на зелето и затова съдържат така наречените горчични маслени гликозиди (глюкозинолати). Редица проучвания предполагат, че консумацията на зелени ядки може да бъде а. може да предпази от рак заради тези съставки.

Изследване, проведено в Института за изследване на рака към Медицинския университет във Виена, е само едно от многото, което впечатляващо демонстрира специалния защитен ефект на глюкозинолатите. Изследователите успяха да покажат, че след консумация на 300 г червено зеле в продължение на няколко дни, някои защитни ензими в кръвта се активират. Те помагат за прогонването на увреждащите клетки клетки от тялото и по този начин могат да поддържат нисък риск от рак.

Омекотихме следната рецепта от салат с кашкавал малко по отношение на калориите. Тъй като оригиналът използва много захар и - обикновено американска - майонеза.

½ глава бяло зеле
½ главно червено зеле (алтернативно само бяло зеле)
2 средни моркова
1 глава лук

За дресинга:
½ чаена лъжичка сол
250 г кисело мляко
2 супени лъжици горчица
4 супени лъжици балсамов оцет
малко пипер

Четвърти зелевите глави и отстранете дръжката. Нарежете зелето на ситни ленти с нож или резачка за зеленчуци. Обелете морковите и ги нарежете на фини ивици (например с резачка за жулиен) или грубо настържете. Накълцайте лука. Смесете зеленчуците, подправете със сол и оставете да престоят малко.

За дресинга смесете всички съставки с бъркалка и залейте зеленчуците, разбъркайте добре и оставете стръмни. Смесете отново преди сервиране и мариновайте леко, ако е необходимо.

Можете да изтеглите рецептата от тук.

Харесвате ли нашия блог? След това се регистрирайте за бюлетина и не пропускайте друга статия. Ние ще изпратим това. около 14 дни. Разбира се, очакваме препоръка във facebook!

---