Кисело мляко и кисело мляко - здравословни млечнокисели бактерии
Кисело-млечните продукти се произвеждат от мляко или сметана, като се използва процесът на втасване. Хайде Млечнокисели бактерии за използване. тя трансформира съдържащи се Преобразувайте млечната захар в млечна киселина. Когато се достигне определена концентрация на млечна киселина, казеинът се утаява. Казеин или казеин (от латински: "казеус" е сирене) е съдържанието на протеини в млякото. В противен случай се прави сирене. Ако казеинът отпадне, млякото става кисело и се сгъстява.
В зависимост от, кои микроорганизми се използват и колко високи са температурите по време на производството, продуктът получава своя собствен характер. Кисело-млечните продукти също са здравословни поради изобилието, което съдържат калций.
производство
Заквасена сметана (заквасена сметана)
Крем, който е обогатен с млечнокисели бактерии по време на производството и по този начин се сгъстява. Прибл. 10 до 15 процента мазнини.
Мътеница е млечната течност, която остава след приготвянето на масло от сметана .
Суроватката е отпадъчен продукт от производството на сирене.
Бактериалните култури трансформират млечната захар в млечна киселина. Изходните продукти са пълномаслено мляко (най-малко 3,5 процента мазнини), нискомаслено мляко (1,5-1,8 процента мазнини) или обезмаслено мляко (максимум 0,3 процента мазнини).
Специални млечнокисели култури (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus lactis jugurti) превръщат млякото в кисело мляко. Други млечнокисели бактерии като Lactobacillus Acidophilus се използват в органичното кисело мляко .
Млякото е обогатено с леко кисели бактерии и се разбърква. Съдържанието на мазнини е 3,6 процента.
Част от водата се отстранява от прясната сметана и се подкислява
Млечнокисели бактерии (съдържание на мазнини 36%).
Млечнокиселите бактерии и кефирните гъби подкисляват млякото и предизвикват лека ферментация, която създава алкохол (0,1 процента) и въглена киселина .