Ketwurst, Krusta; Co бързо хранене в ГДР

Какво беше Ketwurst? Защо бяхте седнали в ресторанта? Защо цените бяха толкова криви? Специалната история на бързото хранене и ресторантската култура в ГДР

Кой е изобретил кетюрста?

Историята на вече почти изчезналата източногерманска класическа закуска и други кулинарни анекдоти

От началото на 70-те години ръководството на SED положи големи усилия, за да отговори на потребителските изисквания на своите граждани. Това включваше и приемане на международно успешни рецепти като хот-дога. В „Рационализационно-изследователския център за ресторанти, хотелиерство и комунално хранене“ беше разработен кетюрстът, руло с колбас на скара и много кетчуп. Оттук и името.

През май 1979 г. колективът на разработчиците получи награда за новото ястие за бързо хранене на търговския панаир Masters of Tomorrow (MMM). Най-късно от лятото на 1984 г. Ketwurst се продава на улицата за 1,50 марки и е огромен хит

Други гастрономически специалитети се дължат на икономическите условия. Тъй като скъпият шницел се продаваше на Запад за чуждестранна валута, ГДР „Ягершницел“ беше обикновен ловен колбас. Популярно гарнитура беше „Letscho“. Паприкамус, който ГДР получи на едро от Унгария в замяна на машини.

Ален Снек в Пренцлауер Берг все още предлага традиционен Ketwurst днес

Бройлер бар като отговор на Виена Уудс

„Бройлер“ или „Goldbroiler“ беше терминът за „пиле на скара“ в ГДР. Бройлерът искаше да копира триумфалния напредък на веригата Wienerwald в Западна Германия за Източна Германия.

По примера на „ресторантите на Wienerwald“, първите три ресторанта „Goldbroiler“ отварят врати в Източен Берлин през 1967 г., предлагайки полупилета на скара. Тези заведения за хранене бяха претоварени.

Така скоро ресторантите за бройлери бяха създадени в центровете на градовете във всеки квартал и във всеки по-голям град в провинцията, като първият беше „HO-Gaststätte Goldbroiler“ през 1970 г. в Ерфурт. „Brolbaren“ предлагаше и други ястия с птици в допълнение към класическото пиле на скара.

Терминът всъщност идва от САЩ. През 1875 г. в американския щат Върмонт пилешкото месо, което се продава готово за скара, се нарича „бройлери“ (на английски - бройл за печене на скара, пържене). В ГДР терминът златен бройлер също се използва за рекламни цели. Можете да си купите книгата „Spur der Broiler“ за историята на Brolier в ГДР или да изтеглите докторска дисертация от 2002 г. по темата тук.

Но ако искате да препечете отново оригинален бройлер от злато от ГДР, тук има СУПЕР рецепта.

Днес тук все още има традиционни бройлерски барове:

Бройлери в Мекленбург-Западна Померания:

Барове за бройлери в Тюрингия

Бройлер бар в Саксония

Бройлер бар в Бранденбург

Бройлер бар в Саксония-Анхалт

Грилета - хамбургерът от ГДР

От края на 70-те години на миналия век берлинският Александерплац с телевизионната си кула и световния часовник все повече се превръща в популярно място за срещи на цялата ГДР. Околните ханове и ресторанти не можеха да се справят с нападението на посетителите, капацитетът им просто не беше достатъчен.

„Рационализационният и изследователски център за ресторанти - хотели - обществено хранене“ в Берлин е възложен да разработи допълнително ястие за бързо хранене, което да се съчетае с Ketwurst, за да задоволи глада на посетителите на Alexanderplatz.

През 1982 г. грилетата е пусната на пазара: Хляб - направен от закваска в ГДР - е отрязан, нарязаните повърхности се затоплят и се поставя „решетка“ (подобна на Булета/кюфте/свинско месо), направена от свинско месо.

След това грилата беше покрита с кетчуп. Тъй като кетчупът често е бил в недостиг, често се използва и чатни. Сирене или краставица също бяха включени като опция. Грилето почти е изчезнало от уличната храна.

Круста - пицата на младите диви

В началото на 1976 г. млади готвачи се събират в „Рационализационно-изследователския център за ресторанти - хотели - обществено хранене“ в Берлин, защото нещо липсва в менюто на ГДР: пица.

От откриването на първата пицария в Западна Германия през март 1952 г. във Вюрцбург - „Капри и синият грот“ е там и до днес - класиката на италианската кухня отпразнува триумфално напредване през Федералната република, от която младите разработчици на бързо хранене в Източен Берлин скоро Има вятър. Те решиха: И това ни трябва. И разработи Krusta.

За разлика от пицата, Крустата се печеше на лист за печене и се продаваше на правоъгълни парчета с размери дванадесет на дванадесет сантиметра. Тя се основаваше на доста тъмно, смесено тесто, подобно на хляб. Най-популярните варианти бяха:

Кората на птиците, покрита с пиле и зеленчуци
Spreewald Krusta, покрита със смес от кисело зеле, кайма и заквасена сметана
Teufels Krusta, покрита с пикантно месо и гратирана със сирене

На „Панаира на майсторите на утрешния ден“ през ноември 1976 г. в Лайпциг, младежкият колектив на HO-Gaststätten Berlin представя своето развитие - с голям успех. Двама от разработчиците дори написаха научна статия за тяхното създаване. През април 1977 г. беше открита първата Krusta-Stube в Берлин-Пренцлауер Берг, за което беше съобщено от пресата в ГДР. До 1994 г. един от разработчиците, Бернд Бослер, управлява салон на Krusta в Берлин.

Интервю: Ето как работеха ресторантите и закусвалните в ГДР

Господин Вълна, бира за 41 пфенига, свински гулаш за 3,55 марки, супа от карфиол за 1,15 марки. Кой се сети за често любопитните „криви“ цени в менютата в ГДР?

Цените на ресторантите бяха определени централно както за национални, така и за частни институции. Теоретично човек би могъл да влезе в ресторант, оборудван с регулационния лист на Службата за цени и заплати и писмена везна и да провери теглото на шницела или салатата от краставици. Системата на фиксирани цени изискваше огромна бюрокрация и затрудняваше отделните комунални услуги да развиват кулинарно творчество. От друга страна, нямаше нужда да поемаме инициативата, тъй като имаше твърде малко ресторанти и те винаги бяха пренаселени. Нямаше абсолютно никаква здравословна конкуренция.

Всеки ресторант също имаше специфично, предписано от държавата „ниво на цените“. Какво означаваше това?

На ниво I имаше само бира и газирана вода, плюс наденица с хлебчета или картофена салата, ако е необходимо. При ниво II на цената имаше избор между няколко прости ястия на ниски цени. Но често се казваше, че това или онова „свърши“. Ценова категория III беше например празникът на морето или ресторантите за бройлери, които се срещат в почти всеки град. За малко пари имаше рибни ястия или печено пиле. На ниво IV може да се очаква бяла покривка с аранжировка от пластмасови цветя. Вече менютата бяха по-подробни и отпечатани, но това в никакъв случай не беше гаранция, че желаното от вас ястие не беше точно „изключено“. Той стана много елегантен в ресторанти от ценовия диапазон S. Те включват, например, вагоните за хранене Mitropa, по-елегантните ресторанти за вино и много малкото национални ресторанти в ГДР. Но беше много трудно да се намери маса там без предварителна резервация.

На входа на много ресторанти на изток често имаше табела с надпис „Ще седнеш“. Откъде идва този обичай, който обикновено се обработва много стриктно от персонала?

Всъщност гостът трябваше да чака на входа, дори ако масата беше свободна. Колегите от ресторантския колектив определяха колко време трябва да чакате и къде точно трябва да седнете след това. Не беше препоръчително да се противоречи на инструкциите на всемогъщите сервитьори. В най-лошия случай трябваше да напуснете полето гладни. В пазарната икономика клиентът е крал. В икономиката на недостиг на ГДР обаче, сервитьорът можеше да бъде удовлетворен само от перспективата за добър бакшиш.