Какво е витамин Е, какво е определението на хранителните вещества, познанията за продукта, науката за храните

Съдържание

Витамин Е.
Токоферол: свойства
Поява на витамин Е; Токофероли; Токотриеноли
Витамин Е; Токофероли; Токотриеноли: мита
Витамин Е: нужди
Витамин Е: дефицит
подувам

Витамин Е. е общ термин за няколко вещества (Токофероли и Токотриеноли), със същите задачи. От научна гледна точка това звучи така: Витамин Е означава производни на 2-метил-6-хидрокси-хроман с различен брой метилови радикали в пръстеновидната система и изопренова странична верига. *

Токоферол: свойства

Токоферолите лесно се окисляват и губят биологичната си функция. Този факт обаче ги прави "антиоксидантно" вещество. D. h., Токофероли, като напр. Б. Витамин С или каротеноидите са способни да свързват свободните радикали. Поради това те имат репутацията на намаляване на риска от рак при някои видове рак (рак на кожата). Това предположение се потвърждава от някои научни изследвания. Точните ефекти и дози на витамина все още не са известни.

Поглъщането на токофероли, т.е. тяхното усвояване и храносмилане, е тясно свързано с храносмилането. Полиненаситените мастни киселини намаляват абсорбцията на витаминните производни. В същото време скоростта на абсорбция намалява с увеличаване на приема на токофероли. При прием на токоферол от 10-15 mg на ден, само 50% се абсорбира (абсорбира) от тялото.

Всички производни на витамин Е са термостабилни. При бланширане например едва ли се губят повече от 10%. Токоферолите, абсорбирани от тялото, се натрупват в черния дроб и мастната тъкан. Високи нива на витамин Е също могат да бъдат намерени в мускулите. Екскретира се с жлъчката. Производните на витамин Е се получават чрез окисляване (свързване на кислороден атом) Хинони и Лактони, които се екскретират от организма чрез жлъчката.

Поява на витамин Е; Токофероли; Токотриеноли

Витамин Е е чисто билков продукт. Витамин Е се намира в малки количества в животинските хранителни източници чрез хранителната верига. Високи концентрации се откриват в растителни масла, ядки, ленено семе, тиквени семки, слънчогледови семки, сусам, овесени люспи, пълнозърнести продукти, масло, маргарин, яйца и черен дроб.

Витамин Е; Токофероли; Токотриеноли: мита

The задачи на витамин Е в нашето тяло все още не са изследвани правилно. Смята се, че витамин Е участва в:

Изграждане и стабилизиране на биологични мембрани,
регулирането на генетичната информация,
синтеза на някои ензими и
участват нервни мускулни функции.

Доказано е, че витамин Е е антиоксидантно защитно вещество и свързва със себе си свободните радикали. По този начин, в допълнение към витамин С, каротеноиди и някои други вещества, токоферолът трябва да има свойства за предотвратяване на рак (антиоксидант). Това предположение обаче все още не е доказано!

Витамин Е: нужди

За ежедневната нужда от витамин Е DGE (Германското дружество за хранене) препоръчва около 12 mg на ден. Тъй като абсорбцията на токоферол е свързана с храносмилането, тази информация се отнася за едновременен прием на 21 g полиненаситени мастни киселини на ден. С повишен прием на мазнини, съответно се увеличава и нуждата от токоферол. Само с 1 g рибено масло изискването се увеличава с 0,09 mg.

Витамин Е: дефицит

Складовите свойства на витамин Е в човешкия организъм са относително добри. Съхранението обаче се извършва относително бавно. Поради постоянните свойства на съхранение, симптомите на дефицит на токофероли са много редки. Ако сте от Недостиг на витамин Е може да говори, тогава само като повишена нужда. В някои случаи наличността се намалява и по този начин търсенето се увеличава. Някои стомашно-чревни заболявания водят до намаляване на нивото на витамин Е в кръвта, което освен всичко друго води до нарушения на мускулния метаболизъм. В отделни случаи могат да настъпят и необратими промени в нервите.

* 1 ) Клаус Лайцман, Андреас Хан. Вегетарианска диета. UTB за наука. Щутгарт 1996. стр. 145

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.