Как микровълновата променя хранителния спектър на науката
Готвене с радиация: Как микровълновата променя храната?
Srrrrrr ... Бинг! И това е направено. Микровълните имат доста лоша репутация. Това обаче им прави несправедливост. Защото всичко, което правят с храната ни, е да я затоплят - нищо повече. Вярно е, че хранителните компоненти като въглехидрати, мазнини, протеини и витамини се променят при нагряване, но това е в природата на нещата, а не в начина на готвене. Приготвени в микровълновата фурна, някои зеленчуци дори съдържат повече витамини, отколкото е при конвенционалните методи за готвене - тъй като водоразтворимите витамини обикновено попадат в мивката с водата за готвене.
Митичната история на микровълновата печка започва през януари 1945 г. с разтопен шоколадов блок, който инженер Пърси Спенсър забелязва в джоба си. Спенсър всъщност изследва тайно оръжие, радар, за американските военни, когато открива (благодарение на шоколадово блокче), че микровълните са чудесно пригодени за нагряване на храна. Като учен той с нетърпение се уверява в наблюдавания микровълнов ефект с помощта на царевични зърна, които бързо се превръщат в пуканки, и пилешко яйце, което експлодира в лицето на колегата си.
Половин година по-късно Рейтън, където Спенсър е нает на работа, кандидатства за патент за своя процес на готвене в микровълнова фурна. Плащате на Спенсър еднократна такса от два долара и оставяте на персонала да гласува: Radarange, „Радарна печка“, трябва да е името на микровълновата печка. Когато първият по рода си излезе на пазара през 1947 г., той не беше нито практичен, нито достъпен: 1,80 метра висок, 340 килограма и на цена от около 56 000 долара днес. Следват практически домакински модели, все още на луксозна цена. Едва когато производителите от Далечния изток започнаха да произвеждат евтини модели в края на 70-те години, триумфалният напредък на микровълновата печка започна неудържим. Вече можете да намерите една от две от трите немски кухни. Независимо от това, ние не се доверяваме на микровълновата, както на всеки друг кухненски уред.
Толкова красиво облъчена
Мнозина вярват, че микровълните по някакъв начин правят храната ни нездравословна. Но това не е вярно. Ако се потопите във физиката на микровълните, бързо разбирате защо: Микровълните не са нищо повече от електромагнитно излъчване. В зависимост от това как взаимодейства с биологичната материя, се прави разлика между два вида електромагнитни лъчения: йонизиращо и нейонизиращо лъчение. Йонизиращото лъчение, като рентгеново и късовълново UV лъчение, е толкова енергично, че може да избие обвързани електрони от атомите и по този начин да причини молекулярни увреждания. Нейонизиращото лъчение, което включва микровълни, има достатъчно енергия за придвижване на атомите в молекулата, но недостатъчно за отстраняване на електрони.