Как да си направим мляко на прах
Информация за млякото на прах
Млякото на прах е продукт, който спада към категорията млечни продукти, произвеждани от изпаряване на млякото до сухо за да го запазим; под формата на сърбеж има a много по-дълъг срок на годност в сравнение с течно мляко и не изисква охлаждане поради ниското водно съдържание. Друга цел, за която се произвежда и предлага на пазара мляко на прах, е да се намали размерът му, за да има ниски транспортни разходи. Млякото на прах се използва за храна и здраве (хранене), а също и в биотехнологиите (насищащ агент).
Производствен процес
Като алтернатива млякото може да бъде изсушено до барабанна сушилня. Млякото се нанася под формата на тънък филм върху повърхността на барабан, нагрят от електрически ток и сухото мляко се втвърдява (топлината води до изпаряване на млечната вода) и след това се остъргва. Във всеки случай, млякото на прах, направено по този начин, има аромат варен продукт поради карамелизация, причинена от излагане на висока температура, но също и от лепкава консистенция подобна на люспи.
Има и опция за сушене чрез замразяване които могат да запазят много хранителни вещества от млякото в сравнение със сушилнята. Трябва да се отбележи, че методът на сушене и топлинна обработка на млякото по време на обработката променя свойствата на млякото на прах, както и неговата разтворимост в студена вода, аромат и насипна плътност.
Начини за използване на сухо мляко
Често се използва сухо мляко При производството на продукти за детско хранене, в областта на сладкарството, като шоколад и карамели, в рецепти за сладкиши, където течното мляко би причинило изтъняване на крайния продукт. Млякото на прах също се използва широко в различни сладкиши, като тези в индийската кухня.
Широкото му използване се обяснява с намалени свързани разходи за транспорт и съхранение (малък размер и тегло, не изисква транспорт в хладилник). Смята се за нетраен и лесен за приготвяне.
Теглото на сухо обезмаслено мляко, което ще се използва, е приблизително 10% тегловно вода. Алтернативно, чаша течно питейно мляко, приготвено от мляко на прах, изисква чаша питейна вода и една трета чаша мляко на прах.
Да запомня
Млякото на прах съдържа всички 21 стандартни аминокиселини, протеини и е богата на разтворими витамини и минерали. Типичното средно количество основни хранителни вещества в неконституирано обезмаслено мляко на прах е: 36% протеини, 52% въглехидрати (предимно лактоза), калций 1,3%, калий 1,8%. Пълномасленото мляко на прах съдържа средно: 25-27% протеини, 36-38% въглехидрати, 26-40% мазнини и 5-7% микроелементи (Минерали). Моля, обърнете внимание, че преди продажбата му, млякото на прах се проверява за разтворимост, изгорени частици, влага, съдържание на мазнини, киселинност и бактериологично съдържание.
Неправилни условия на съхранение като висока относителна влажност и висока температура на околната среда могат значително да влошат хранителната стойност на млякото на прах. Съобщава се, че наличното в търговската мрежа мляко на прах съдържа оксистероли (окислен холестерол) в по-големи количества, отколкото в прясно мляко; те са получени от холестерол, произведен или от свободни радикали, или от ензими. Някои производни на свободни радикали оксистероли се считат за инициатори на атероматозни плаки (плаки от мазнини, които се утаяват върху артериите и се втвърдяват).