Шлезвиг-Холщайн Вкусна рибна кал и дебело цвекло -
Това, което беше поднесено на моряците като творчески отпадъци, вече са регионални специалитети. Следното се отнася само за популярната топла напитка: Смесването е забранено!
Labskaus не е за всеки - но това ястие е част от традиционната храна в Хамбург.
Комбинация от опушен и сладък вкус
Най-добрият пример за това е Лабскаус, който датира от времето, когато на корабите нямаше хладилници. Дълготрайните съставки като нестабилно месо, маринована краставица и картофи са в основата на кашавия сос. „Някои смесват херинга, други я добавят“, казва Himmelskamp. Освен това в чинията не трябва да липсват цвекло и пържено яйце.
Специален вариант на Labskaus
Друго типично ястие, което се приготвя заедно, е хамбургската панфиш. Пържени остатъци от риба без кости се смесват с пържени картофи - Himmelskamp говори за „рециклиране на скрап“. Към това се добавя горчичен сос на база бяло вино, както добавя Mälzer.
Специалитет от север: Хамбургска супа от змиорки
Хамбургската супа от змиорки, от друга страна, е по-сложна. „Трябва да положите много усилия в подготовката, за да бъде резултатът добър“, казва Химелскамп. Първо се готви змиорка, чийто бульон се добавя към меко сварено, прецедено бутче от шунка. Вари се с накиснати предварително сушени плодове, грах, карфиол и кубчета картофи, подправя се с копър, градински чай, розмарин и други билки и се подправя със сладко-кисел вкус. Тази яхния накрая се изсипва върху готовите парчета змиорка.
Раци Büsum и стриди Sylt
Скариди Büsum, пресни от фрезата.
Силтовите стриди са малко по-екстравагантни. Ценителят също го яде направо или с винегрет, който съдържа малко лют пипер или малко водорасли, казва Дорнбергер. Всеки, който посещава Хелиголенд, не бива да пропуска Кнепър. Готвеният, напукан рак се предлага на масата с три различни потапяния: Това са предимно айоли, заквасена сметана и коктейлен сос. "Става малко по-иновативно с потапяне на Wasabi."