Изменението на климата кара бирата да губи своята пяна - science et Avenir
Производителите на малцов ечемик се чудят за предизвикателството, породено от повишаването на температурите. Наистина става все по-трудно да се изпълнят драстичните производствени критерии, необходими за приготвянето на добра бира.
Ечемикът, суровината за бира, е в опасност.
Тази статия от Loïc Chauveau първоначално е публикувана на 17 април 2019 г. на уебсайта Sciences et Avenir. Той е преиздаден по повод Mondial de la Bière, чието трето издание се провежда в Parc Floral de Paris, между 17 и 19 май 2019 г.
ПРОТЕИНИ. На 11 април 2019 г. в Париж фермери, малцове и пивовари се събраха до леглото на суровината от бира: ечемик. Подобно на всяко селскостопанско производство, зърнената култура вижда своя цикъл на покълване, растеж и плод, модифициран от изменението на климата, което го прави по-чувствителен към капризите на времето. В същото време критериите за качество остават непроменени. "За една бира съдържанието на протеин в ечемика, който се пече, за да се получи малц, трябва да бъде между 9 и 12%, обяснява Максим Костилес, генерален делегат на Асоциацията на брас дьо Франс. Отдолу и отгоре, ечемикът вече не може да се използва защото бирата не се пени ". Освен това, за да се получи редовно печене, зърната трябва да бъдат с еднакъв размер, така че ечемикът, предназначен за пивоварната, да бъде внимателно отделен от всякакви други зърнени култури, които биха могли да повлияят на хомогенността му по време на пътуването му между полето и фермата. Нормандия, Бос, Поату-Бери, Норд, Шампан-Арден са основните региони за производство.
За земеделските производители залогът е висок: не успявайки да постигне целта, реколтата се понижава и се продава като храна за животни. Цената на един цент за пивоварен ечемик е по-висока от обикновената пшеница, предназначена за печене, докато фуражите за животни не покриват производствените цени. Тази несигурност относно крайния резултат разубеждава много фермери да включат тази продукция в своите ротации. За малцовете и пивоварите има риск да останат без суровини. "Това обяснява нестабилността на цените, продължава Максим Костилес. Лошата година и цените скочат и фермерите може да бъдат обезсърчени от загубите и да не засадят следващата година." С 1,2 милиона хектара засети през зимния ечемик и 500 000 през пролетния ечемик, Франция е водещият износител на малц в света и вторият износител на малцов ечемик, чието качество и редовност са признати до момента в Китай. Това е репутацията, която не бива да губим.