Изяснено масло, домашно - хлебно вино

Хляб, вино и др.

Можете лесно да направите избистрено масло сами. Това не е голяма караница, но сте заети от известно време в кухнята, защото винаги трябва да го държите под око. Всъщност избистреното масло може лесно да се купи във всеки супермаркет. За съжаление обаче сега трябва да внимавате с този основен продукт, че в него няма нищо друго освен масло и че в списъка със съдържание няма контрабанда.

Домашно избистрено масло

Консумацията ми се увеличава все повече през последните години, така че сега преработвам около 500 g масло в избистрено масло два до три пъти годишно. Ако работите по чист, хигиеничен начин, това ще продължи много месеци. Чашите трябва да бъдат правилно сварени, а мазнината трябва да бъде възможно най-чиста (т.е. възможно най-малко пяна или утайка в чашата). И ако извадите малко избистрено масло от чашата, винаги е препоръчително да направите това с чист нож или лъжица. 😉

Какво е избистрено масло?

Изясненото масло е чистата мазнина в маслото. Кипенето води до изпаряване на водата и млечната захар и млечния протеин да се отделят от мазнините в маслото. Избистреното масло е бистро и е известно още като избистрено масло.

Избистрено масло, домашно приготвено: първоначално силно разпенващо се

Избистрено масло, домашно приготвено: пяната става по-малко

Предимства на избистреното масло пред маслото

По-ниското съдържание на вода прави избистреното масло много по-трайно от нормалното масло. Чрез премахване на млечната захар и млечния протеин е възможна по-висока точка на дим, отколкото при нормалното масло. Следователно може да се използва и за пържене, пържене и печене. Моментът, в който маслата и мазнините започват да пушат/изгарят при нагряване и развиват токсични вещества, се нарича точка на дима. При избистреното масло точката на дим е около 205 ° C. (За сравнение: нерафинирано слънчогледово масло 107 ° C, рафинирано слънчогледово масло 210–225 ° C)

Използване на избистрено масло

Сега го използвам навсякъде, където се желае мазен вкус, но температурата ще бъде твърде висока за пържене с масло и ще изгори. Така че, когато печете лук дълго време, в ризоти, когато печете месо и риба, за шницел и пържени картофи и много други.

Рецепта за домашно избистрено масло

Състав:

Избистрено масло, домашно приготвено: готово избистрено масло при охлаждане

Подготовка:

Разтопете маслото в тенджера на слаб огън, докато стане течно.
Сега увеличете температурата малко, така че да се издуе, но да не се зачерви!
Съдържащата се в маслото вода се изпарява. Протеините и лактозата се отделят от мазнината и се утаяват на дъното и образуват пяна на повърхността.
Постепенно отлепете пяната с помощта на скимер. Веднага след като цялата вода в маслото се изпари, което може да се разпознае по все по-тихите шумолещи шумове, процесът приключва.
След това изсипете маслото в варени чаши, като се уверите, че възможно най-малко от утайката се изсипва в чашите. (Например чрез предварително накланяне на гърнето, така че комплектът да се утаи от едната страна; или чрез филтриране през фина кърпа.)
Оставете избистреното масло да се охлади напълно и го поставете в хладилника да се стегне и съхранява.
Избистреното масло се втвърдява при температура на хладилника.

Време за приготвяне: 40 минути

Масло - основната съставка

На пазара в Германия има четири вида масло: масло от заквасена сметана, масло от сладка сметана, леко подкиселено масло и солено масло. Разликите могат да бъдат описани по следния начин:

Заквасена сметана масло: Млякото се подкислява микробно с млечнокисели бактерии. Това създава аромати, които придават характерния вкус.
Масло от сладка сметана: Маслото от сладка сметана не е подкиселено. Следователно има кремообразен, доста мек вкус.
Леко подкиселено масло: Леко подкиселеното масло е масло от сладка сметана, което се смесва с млечнокисели бактерии.
Солено масло: В случай на солено масло, един от горните видове масло се осолява след завършване.

Избистреното масло може да бъде направено от масло от заквасена сметана, масло от сладка сметана и леко подкиселено масло. Използвам предимно леко вкиснато масло за моето домашно избистрено масло.