Изискани рецепти за руски деликатеси

Към 30 август 2019 г., 11:07 ч.

изискани

Обилните деликатеси от Русия също са популярни в Европа от векове. Звездният готвач Кристиан Хенце е вдъхновен да създава изтънчени рецепти и гарантира най-високата кулинарна наслада.

Boeuff Stroganoff с кремообразна елда

съставки за 4 лица

  • 500 г телешко филе
  • 150 г лук
  • 3 кисели краставички
  • ½ цвекло
  • 8 гъби
  • 1 скилидка чесън
  • 1 чаена лъжичка груба горчица
  • 1 чаена лъжичка доматено пюре
  • 0,1 л червено портвейнско вино
  • 0,2 л заквасена сметана
  • 1 малка клонка розмарин, прясна
  • 3 супени лъжици зародишно масло

подготовка

Измийте телешкото филе, подсушете и нарежете на ивици. Лукът се нарязва на кубчета, краставицата и цвеклото се нарязват на ивици. Нарежете гъби. Загрейте олиото в тиган и запържете месото за кратко и пикантно, извадете го отново и го поддържайте топло. Печете лука, краставицата, цвеклото, гъбите и чесъна, добавете горчица и доматено пюре и запържете за кратко. Деглазирайте с портвейн, сега долейте сметаната. Добавете билките, оставете да заври и подправете на вкус.

Кремообразна елда с манатарки

съставки за 4 лица

  • 20 г сушени манатарки
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • ½ малка пръчка праз
  • 2 супени лъжици масло
  • 350 г елда
  • 700 мл телешки бульон
  • 1 стрък магданоз
  • Сол, прясно смлян черен пипер

подготовка

Нарежете гъбите на ситно в блендер. Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно. Почистете праза, разрежете по дължина, измийте старателно и нарежете на фини пръстени.

Разтопете маслото, задушете лука, чесъна и праза. Разбъркайте елда. Сега налейте бульона, оставете да заври и гответе покрито около 15-20 минути на слаб огън. По средата на готвенето разбъркайте гъбите.

Подправете на вкус със сол и черен пипер. Нарежете на ситно магданоза и разбъркайте елдата.

Кулинарно пътешествие по света до Русия

Руски яйца с вариации

Съставки за 6 човека

  • 4 яйца
  • 2 супени лъжици зародишно масло
  • 1 супена лъжица меко масло
  • 1 чаена лъжичка горчица
  • 1 щипка захар
  • Малко сол, черен пипер и лимонов сок
  • 50 г гъби
  • ½ лук
  • 50 г варена шунка
  • 1 чаена лъжичка доматено пюре
  • 3 парчета варено филе от хамсия
  • 1 супена лъжица пресни, нарязани билки
  • 4 големи листа маруля
  • 1 червен пипер
  • 4 филета аншоа

подготовка

Варете яйцата силно за около 8 минути. Наполовина охладените яйца, разхлабете жълтъците и ги прецедете през сито. Добавете останалите съставки и разбъркайте енергично. Да опитам. Изсипете сместа в торбичка за тръби (дюза със звезда) и инжектирайте в половинките яйца.

Нарежете на ситно кубчета гъбите и лука и задушете в масло. Добавете доматено пюре, аншоа и билки. За да го оставите да се охлади. Добавете всичко заедно към сместа от жълтъци и разбъркайте добре. Да опитам. Напълнете в тръбна торба.

Сервиране

Подредете яйцата върху мариновани листа от маруля и сервирайте с ленти от червен пипер и филета от хамсия.